Kuchnia Afryki Połnocnej  

charakteryzuje się bardzo dużą różnorodnością, a przyprawy stanowią jej nieodzowny element. Potrawy z tego obszaru świata są niezwykle aromatyczne oraz mocno pikantne. Warto wspomnieć, iż kuchnia tunezyjska należy do najpikantniejszych na świecie, a w potrawach dominuje kolor czerwony. Kuchnia ta to połączenie kuchni arabskiej, tureckiej, włoskiej, francuskiej oraz kuchni śródziemnomorskiej. Podstawowymi składnikami, których nie może zabraknąć w żadnej kuchni to czosnek, chilii, sól, kminek oraz harissa. Harissa, bardzo często podawana jest jako przekąska, jedzona jest z bagietką i polewana oliwą dla złagodzenia smaku. Ostrośc harissy zmniejsza się wraz z dodaniem do niej oliwy z oliwek. Tunezyjczyczy w ten sposób regulują ostrość przyrządzanych przez siebie potraw. Harissa jest również dozwolona we wszystkich fazach diety dr Pierre Dukana.