HACCP SYSTEM wzorcowa dokumentacja zakład żywienia zbiorowego

NAJTAŃSZA DOKUMENTACJA HACCP DOSTĘPNA W FORMIE SEGREGATORA

SPRZEDALIŚMY JUŻ PONAD 5000 EGZEMPLARZY

DOKUMENTACJA WYMAGANA PRZEZ SANEPID .

Zawiera:

Wprowadzenie do systemu HACCP

-Co to jest HACCP

HACCP (ang. Hazard Analysis Critikal Control Point)

Analiza Zagrożeń i Krytyczny Punkt Kontroli

HACCP- system postępowania mającym na celu określenie metod

ograniczania zagrożeń bezpieczeństwa żywności, od momentu produkcji,

przez transport po dystrybucje.

Siedem ZASAD HACCP

1.ZASADA- Przeprowadzenie analizy zagrożeń.

2.ZASADA- Ustalenie krytycznych punktów kontroli - CCP.

3.ZASADA- Ustalenie granicznej wartości krytycznej.

4.ZASADA- Ustalenie systemu kontroli w każdym punkcie -CCP.

5.ZASADA- Ustalenie działań korygujących.

6.ZASADA- Opracowanie procedur weryfikacji systemu.

7.ZASADA- Ustanowienie dokumentacji.

Dwanaście etapów wprowadzania Systemu HACCP

ETAP 1.Utworzenie zespołu HACCP.

ETAP 2.Opis produktu, surowca, opakowania.

ETAP 3. Zidentyfikowanie zamierzonego sposobu użycia produktu.

ETAP 4. Skonfigurowanie diagramu przebiegu procesu technologicznego.

ETAP 5. Weryfikacja diagramu.

ETAP 6. Sporządzenie listy potencjalnych zagrożeń.

ETAP 7. Określenie krytycznych punktów kontroli CCP.

ETAP 8. Ustalenie granicznych parametrów krytycznych dla każdego punktu CCP

ETAP 9. Ustalenie systemu kontroli dla każdego punktu CCP

ETAP 10. Ustalenie działań korygujących w przypadku niezgodności z wartościami parametrów krytycznych.

ETAP 11. Opracowanie procedur weryfikacyjnych.

ETAP 12. Sporządzenie dokumentacji i sposobu przechowywania zapisów.

Wzorcową Dokumentacje

- instrukcje

1.Instrukcja higieny osobistej pracowników i higieny na stanowisku pracy.

2.Instrukcja higienicznego korzystania z WC dla pracowników zakładu.

3.Instrukcja utrzymania porządku, czystości i higieny w zakładzie oraz jego otoczeniu.

4.Instrukcja mycia okapu nad stanowiskiem smażenia.

5.Instrukcja rozmrażania, mycia i dezynfekcji urządzeń chłodniczych i zamrażarek.

6.Instrukcja mycia i dezynfekcji rąk.

7.Instrukcje technologiczne

-instrukcja smażenia frytek,

-instrukcja smażenia ryb w patelni elektrycznej,

-instrukcja postępowania z warzywami stosowanymi do przygotowywania dań,

-instrukcja postępowania z jajami stosowanymi do produkcji posiłków,

-instrukcja wydawania dań i napojów oraz zwrotu naczyń stołowych do zmywalni,

8.Instrukcja zabezpieczenia zakładu przed szkodnikami.

9.Instrukcja przyjęcia towaru oraz sposób magazynowania.

10.Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakład.

11.Rejestr pracowników zapoznanych z instrukcjami Dobrej Praktyki Higienicznej.

-zapisy

1.Karta dopuszczenia pracownika w danym dniu pracy.

2.Rejestr mycia okapu nad stanowiskiem smażenia.

3.Rejestr rozmrażania, mycia i dezynfekcji urządzeń chłodniczych.

4.Rejestr rozmrażania, mycia i dezynfekcji zamrażarek.

5.Rejestr wymiany tłuszczu smażalniczego w patelni elektrycznej, frytkownicy.

6.Rejestr kontroli temperatury urządzenia chłodniczego/zamrażarki.

7.Karta kontroli zapisów temperatury i wilgotności w magazynie.

8.Karta dezynfekcji jaj.

9.Karta kontroli przyjęcia towaru.

10.Protokół szkolenia okresowego wewnętrznego.

11.Protokół szkolenia zewnętrznego pracowników.

12.Karta reklamacji towaru.

13.Karta kontroli wewnętrznej.

Format:-A4

Wystawiam fakturę VAT.

W RAZIE PYTAŃ ZADZWOŃ TEL: 728 [zasłonięte] 360

Po zakupie towaru proszę o wysłanie danych niezbędnych do wystawienia faktury VAT