WITAM!
Przedmiotem aukcji jest profesjonalna Dokumentacja systemu HACCP wraz z Księgą GMP/GHP.
Jest to gotowa dokumentacja systemu HACCP wraz z GHP/GMP dla zakładu piekarniczo - cukierniczego ( może być też sama piekarnia lub sama cukiernia - do wyboru) gdzie są opisane i wypełnione wszystkie druki dla Księgi HACCP i dla GMP/GHP, wystarczy wpisać tylko swoje dane. ( koszt za jeden egzemplarz).
Księga jest na płycie CD.
Jestem z wykształcenia Technologiem Żywności oraz skończyłam Studia Podyplomowe „Zarządzanie jakością w przemyśle spożywczym” i uzyskałam uprawnienia w zakresie zarządzania jakością w przemyśle żywnościowym ze szczególnym uwzględnieniem: GMP, GHP, HACCP, TQM, certyfikacji, akredytacji, auditów oraz wybranych zagadnień z zakresu prawa żywnościowego i technologii żywności. System opracowany przeze mnie jest mojego autorstwa i jest wyłącznie moją własnością.
OPIS:
KSIĘGA HACCP
1.część wstępna
1.1prezentacja zakładu piekarniczo - cukierniczego
1.2struktura organizacyjna
1.3Zarządzenie dotyczące powołania wdrożeniowego Zespołu ds. HACCP
1.4Zadania zespołu ds. HACCP
1.5Zakres wdrożenia systemu
1.6Polityka bezpieczeństwa żywności
1.7Terminologia
1.8Szkolenia personelu
2.część zasadnicza
2.1Rejestr dostawców surowców i dodatków do żywności
2.2schemat procesuprodukcji w zakładzie piekarniczo - cukierniczym
2.3 Lista potencjalnych zagrożeń
2.4 Drzewko decyzyjne wg Codex Alimentarius
2.5 Opis grupy produktów – pieczywo pszenne
2.6 proces produkcji pieczywa pszennego
2.7 analiza zagrożeń i identyfikacja CCP
2.8 analiza monitorowania i działań korygujących
2.9 Opis grupy produktów – ciasta piernikowe
2.10 Proces produkcji – ciasta piernikowe
2.11 analiza zagrożeń i identyfikacja CCP
2.12 Opis grupy produktów – pieczywo żytnie
2.13 Proces produkcji pieczywa żytniego
2.14 analiza zagrożeń i identyfikacja CCP
2.15 analiza monitorowania i działań korygujących
2.16 Opis grupy produktów – ciasta biszkoptowe
2.17 Proces produkcji ciast biszkoptowych
2.18 analiza zagrożeń i identyfikacja CCP
2.19 Punkty kontrolne CP
2.20 procedury weryfikacji HACCP
2.21 ustanowienie dokumentacji i sposobów przechowywania zapisów
2.22 procedura zmian w Księdze HACCP
3.instrukcje
3.1 INSTRUKCJA
PRZYJĘCIA URZĘDOWEJ KONTROLI OSÓB WIZYTUJĄCYCH PIEKARNIĘ
3.2 INSTRUKCJA
HIGIENY OSOBISTEJ PRACOWNIKÓW
3.3 INSTRUKCJA
HIGIENICZNEGO KORZYSTANIA Z WC
3.4 INSTRUKCJA
MYCIA I DEZYNFEKCJI RĄK
3.5 INSTRUKCJA
MYCIA I DEZYNFEKCJI POMIESZCZEŃ TOALET
3.6 INSTRUKCJA
MYCIA I DEZYNFEKCJI POMIESZCZEŃ PIEKARNI
3. 7 INSTRUKCJA
PRZECHOWYWANIA SUROWCÓW PIEKARNICZO – CUKIERNICZYCH
3.8 INSTRUKCJA
KONSERWACJI MASZYN I URZĄDZEŃ
3.9 INSTRUKCJA
MYCIA I DEZYNFEKCJI MASZYN
3.10 INSTRUKCJA
ROZMRAŻANIA, MYCIA I DEZYNFEKCJI URZĄDZEŃ CHŁODNICZYCH
3.11 INSTRUKCJA
SPRZĄTANIA POMIESZCZEŃ PRODUKCYJNYCH
3.12 INSTRUKCJA
OBSŁUGI – KRAJALNICY PIECZYWA
3.13INSTRUKCJA
POSTĘPOWANIA Z MĄKĄ
3.14 INSTRUKCJA
WYMIANY TŁUSZCZU
3.15 INSTRUKCJA
HIGIENY TRANSPORTU WYROBÓW GOTOWYCH
3.16 INSTRUKCJA
POSTĘPOWANIA Z DOSTAWCAMI
3.17 INSTRUKCJA
ZABEZPIECZENIA SKLEPU PRZED SZKODNIKAMI
3.18 INSTRUKCJA
POSTĘPOWANIA Z TOWAREM WYCOFANYM
3.19 INSTRUKCJA
ZAOPATRZENIA ZAKŁADU W WODĘ
3.20 INSTRUKCJA
USUWANIA ŚMIECI, ODPADÓW
4.Rejestr i karty wykonywanych czynności
4.1rejestr pracowników zapoznanych z instrukcjami Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP)
4.2karta dopuszczenia pracownika w danym dniu do pracy
4.3dzienny plan produkcyjny w piekarni
4.4harmonogram badań wyrobów gotowych
4.5rejestr środków dezynfekcyjno – higienicznych
4.6Rejestr stosowanych w piekarni środków higieniczno – dezynfekcyjnych
4.7Harmonogram oraz podstawowe wytyczne czyszczenia wyposażenia pomieszczeń piekarni
4.8Karta sanitarna piekarni
4.9Rejestr zewnętrznej kontroli
4.10Rejestr rozmrażania, mycia i dezynfekcji urządzeń chłodniczych
4.11Karta transportowa
4.12Rejestr wycofania i zniszczenia towaru
4.13Protokół szkolenia okresowego wewnętrznego pracowników
4.14Protokół szkolenia zewnętrznego pracowników
4.15Karta reklamacji towaru
4.16Karta kontroli wewnętrznej
