Księga GHP/GMP, HACCP dla Restauracji, Baru, Pubu, Bufetu, Zakładu Produkującego, itp.
Pracuję jako:
Audytor Wewnętrzny Systemu Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności wg. normy ISO 22000: 2005 oraz HACCP wg. Codex Alimentarius. Pełnomocnik ds. Systemu Zarządzania Jakością wg EN ISO 9001; 2008
Więcej o mniehttp://chomikuj.pl/misiek.b
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
Każdy właściciel zakładu prowadzący Usługi w Zakresie Produkcji i Dystrybucji Artykułów Spożywczych powinien powołać Komisję HACCP (3 osoby) do opracowania i prowadzenia:
1. Księgi Zakładowego Kodeksu GHP/GMP, (Dobra Praktyka Higieniczna / Dobra Praktyka Produkcyjna)
2. Księgi HACCP,
3. Księgi Mycia i Dezynfekcji Zakładu
4. Księgi Procedur Systemowych
5. Księgi Program Ochrony Przed Szkodnikami (gryzoniami owadami)
Dokumentacja powinna zawierać:
1. Na każdej stronie u góry:
1.1 Dokładną nazwę i adres zakładu.
1.2 Czego dotyczy (np. Plan HACCP)
1.3 Od kiedy obowiązuje
1.4 Datę wydruku.
2. Imię i Nazwisko Właściciela Zakładu.
3. Regon i Nip.
4. Krótki opis swojej działalności.
5. Wymienione i opisane wszystkie urządzenia chłodnicze (lady chłodnicze, chłodziarki, lodówki, zamrażarki, chłodnie itp.) występujące w zakładzie. (karty kontroli do wypełnienia)
6. Wymienione i opisane wszystkie ważniejsze maszyny i urządzenia wykorzystywane w zakładzie.
7. Wymienione i opisane wszystkie pomieszczenia (produkcyjne, socjalne itp.) w zakładzie.
8. Na każdej stronie u dołu
8.1 Kto opracował
8.2 Kto zatwierdził z podpisem.
8.3 Nr kolejnej strony.
Ponadto sanepid wymaga aby Właściciel Zakładu posiadał udokumentowaną niezbendną wiedzę z zakresu HACCP, GHP/GMP wg. Codex Alimentarius
Przykładowa Księga HACCP http://tufotki.pl/WYRp
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
Dziś mam do zaoferowania kompletne opracowane pod Państwa potrzeby Księgi dla Restauracji, Baru, Pubu, Bufetu, Zajazdu, Domu Weselnego, itp.
1K. Księgę HACCP,
2K. Księgę GHP/GMP,
3K. Księgę Mycia i Dezynfekcji Zakładu
4K. Księgę Procedur Systemowych
5K. Księgę Program Ochrony Przed Szkodnikami (gryzoniami owadami)
Udzielam gwarancji na wykonaną dokumentację na okres pół roku lub do pierwszej kontroli Sanepidu. W przypadku uwag pokontrolnych nanoszę poprawki na własny koszt.
Aktualizacja wszystkich materiałów na dzień 20 stycznia 2014r.
Potrzebujesz innej wersji dokumentacji patrz moje inne oferty. http://allegro.pl/listing/user/listing.php?us_id=[zasłonięte]20755
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
REGULAMIN:
Chcąc otrzymać oryginalnie wyglądający dokument proszę wysłać e-mail i podać dane:
- Imię nazwisko właściciela zakładu:
- Nazwę zakładu:
- Miejscowość:
- Ul.
- NIP:
- REGON:
- Krótki opis swojej działalności, zwracając uwagę na to co teraz robię i co chcę robić w przyszłości (jakie i jak wykonuję usługi, czym się mogę pochwalić, co bym chciał osiągnąć)
- Osoby zajmującej się HACCP – em. (powinny być 3 osoby), jeśli jest potrzeba ja mogę być trzecią osobą w komisji.
- Wymienić wszystkie pomieszczenia
- Wymienić wszystkie urządzenia chłodnicze – ile sztuk mam lub ile będę miał w przyszłości.
- Wymienić główne maszyny i urządzenia
-
Wymienić potrawy dzieląc na grupy:
1.Zupy wywary sosy:
2.Potrawy mięsne:
3.Gorące potrawy mieszane:
4.Potrawy bezmięsne;
5.Zimne potrawy mieszane
6.Desery, ciasta / pieczywo;
7.Dodatki warzywne surówka;
8.Napoje bezalkoholowe / alkoholowe, napoje gorące;
1.Realizację umowy uruchamiam po otrzymaniu wpłaty,
2.Po otrzymaniu przesyłki proszę o komentarz.
3. Czas oczekiwania około 2 dni robocze po zaksięgowaniu wpłaty.
Mogę wystawić Właścicielowi Zakładu Certyfikat (zaświadczenie) o przeszkoleniu z zakresu Systemu Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności HACCP wg. Codex Alimentarius w Zakresie Produkcji i Dystrybucji Artykułów Spożywczych co uprawnia do prowadzenia wewnętrznego szkolenia przyjętych do pracy pracowników.
Ponadto otrzymają Państwo na e-maila pliki do nauki i obowiązujące prawo.
Moja dokumentacja jest przygotowana w porozumieniu z Państwem (mogę być 1 z trzech członków komisji HACCP) i przy wprowadzeniu systemu HACCP nie wymaga ŻADNYCH CZYNNOŚCI, w późniejszym etapie tylko prowadzenia zapisów bieżących, wprowadzania zmian pokontrolnych, audytu, zmian pokontrolnych Sanepidu.
Kontakt tel. 609 [zasłonięte] 879
Dokumentacja ta była kilkakrotnie kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana.
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
Przykładowa dokumentacja:
1K-Księga Zakładowego Kodeksu GHP/GMP Restauracja (Dobra Praktyka Higieniczna / Dobra Praktyka Produkcyjna)
1K-R1 ZAKŁAD I TEREN WOKÓŁ NIEGO.
1K-R1p01 Główne obszary Dobrej Praktyki Higienicznej i Dobrej Praktyki Produkcyjnej
K1-R1p02 Informacje ogólne o GHP
K1-R1p03 Informacje ogólne o GMP
K1-R1p04 Instrukcja dobrej praktyki higienicznej GHP
K1-R1p05„Dekalog” Dobrej Praktyki Produkcyjnej
K1-R1p06 Schemat dokumentów
K1-R1p07 Opis wymagań, lokalizacja i otoczenie zakładu
K1-R1p08 Lokalizacja zakładu
K1-R1p09 Konstrukcja budynku
1K-R2 POMIESZCZENIA, MASZYNY I URZĄDZENIA
1K -R2p01 Higiena budynków i urządzeń
1K-R2p02 Pomieszczenia zakładu
1K-R2p03 Układ funkcjonalny
1K-R2p04 Wymagania dla pomieszczeń higieniczno - sanitarnych i socjalnych
1K-R2p05 Wymagania dla części produkcyjnej
1K-R2p06 Maszyny i urządzenia
1K-R2p07 Wymagania dotyczące maszyn i urządzeń z uwzględnieniem aspektów higienicznych
1K-R2p08 Wentylacja mechaniczna i grawitacyjna, klimatyzacja
1K-R2p09 Dezynsekcja i deratyzacja
1K-R2p10 Dokumentacja i zapisy dotycząca GHP:
1K-R3 ZAOPATRZENIE W WODĘ
1K-R3p01 Zaopatrzenie w wodę.
1K-R3p02 Zaopatrzenie w wodę zimną, ciepłą
1K-R3p03 Mycie i dezynfekcja
1K-R4 ODPADY I ŚCIEKI
1K-R4p01Odpady żywnościowe
1K-R4p02 Pomieszczenia do czasowego gromadzenia odpadów wyodrębnione w budynku
1K-R5 SZKOLENIA I KWALIFIKACJA PERSONELU
1K-R5p01 Wymagania dotyczące pracowników
1K-R5p02 Kwalifikacje i szkolenia pracowników
1K-R5p03 Szkolenia pracowników.
1K-R6 HIGIENA OSOBISTA I WARUNKI ZDROWOTNE PRACOWNIKÓW
1K-R6p01 Plan higieny utrzymania czystości w pomieszczeniach i otoczeniu.
1K-R6p02 Higiena osobista i stan zdrowia personelu
1K-R7 MAGAZYNOWANIE ŻYWNOŚCI
1K-R7p01 Przyjęcie i magazynowanie artykułów spożywczych. CCP1
1K-R8 PRODUKCJA, DYSTRYBUCJA I TRANSPORT
1K-R8p01 Higiena produkcji posiłków i potraw w kuchni
1 K-R8p02 Prowadzenie procesów technologicznych
1K-R9 WYCOFANIE SUROWCÓW I PRODUKTÓW
1K-R9p01 Wycofanie produktów i surowców
1K-R10 PROWADZENIE DOKUMENTACJI
1K-R10p01 Dokumentacja i zapisy
1K-R11 KONTROLA WEWNĘTRZNA
1K-R11p01 Program stałych wewnętrznych czynności kontrolnych
1K-R11p02 Formularz stałych wewnętrznych czynności kontrolnych.
1K-R12 NADZÓR NAD SYSTEMEM
1K-R12p01 Program postępowania w przypadku reklamacji.
1K-Załączniki do Księgi Zakładowego Kodeksu GHP/GMP.
(Dobra Praktyka Higieniczna / Dobra Praktyka Produkcyjna)
Wykaz załączników pokazanych w grupach:
1K-R1 Zakład i teren w okół niego
1K-R2 Pomieszczenia, maszyny i urządzenia
1K-R3 Zaopatrzenie w wodę
1K-R4 Odpady i ścieki
1K-R5 Szkolenia i kwalifikacja personelu
1K-R6 Higiena osobista i warunki zdrowotne pracowników
1K-R7 Magazynowanie żywności
1K-R8 Produkcja, dystrybucja i transport
1K-R9 Wycofanie surowców i produktów
1K-R10 Prowadzenie dokumentacji
1K-R11 Kontrola wewnętrzna
1K-R12 Nadzór nad systemem
2K-Księga HACCP Restauracja
2K-p1 Profil Zakładu.
2K-p2 Wstęp do Księgi HACCP
2K-p3 Lokalizacja i otoczenie obiektu.
2K-p4 Deklaracja polityki jakości.
2K-p5 Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego.
2K-p6 Zarządzenie wewnętrzne, powołanie i funkcjonowanie zespołu ds. HACCP
2K-p7 Etapy wprowadzania systemu HACCP
2K-p8 Schemat wdrażania systemu HACCP
2K-p9 Definicje podawane przez Codex Alimentarius
2K-p10 Członkowie zespołu HACCP mają obowiązek:
2K-p11 Ogólny opis systemu HACCP
2K-p12 Zasady Systemu HACCP
Zasada 1: Identyfikacja i analiza wszystkich potencjalnych
2K-Zasada 1punkt 1 Spis produktów, potraw
2K-Z1-p2/a Identyfikacja i analiza zagrożeń, ustalenie CCP – zupy, wywary, sosy itp.
2K-Z1-p2/b Identyfikacja i analiza zagrożeń, ustalenie CCP – zupy, wywary, sosy itp.
2K-Z1-p3 Identyfikacja i analiza zagrożeń, ustalenie CCP - gorące potrawy mieszane itp.
2K-Z1-p4/a Identyfikacja i analiza zagrożeń, ustalenie CCP - potraw mięsnych w małych kawałkach itp.
2K-Z1-p4/b Identyfikacja i analiza zagrożeń, ustalenie CCP - potraw mięsnych w małych kawałkach itp.
2K-Z1-p5/a Identyfikacja i analiza zagrożeń, ustalenie CCP - potraw mięsnych w dużych kawałkach itp.
2K-Z1-p5/b Identyfikacja i analiza zagrożeń, ustalenie CCP - potraw mięsnych w dużych kawałkach itp.
2K-Z1-p6 Identyfikacja i analiza zagrożeń, ustalenie CCP - potraw ryż, makaron, kasze, mrożonki, frytki, warzywa itp.
2K-Z1-p7 Identyfikacja i analiza zagrożeń, ustalenie CCP - napoje alkoholowe, bezalkoholowe, napoje gorące itp.
2K-Z1-p8/a Identyfikacja i analiza zagrożeń, ustalenie CCP - warzywa, owoce itp.
2K-Z1-p8/b Identyfikacja i analiza zagrożeń, ustalenie CCP -warzywa, owoce itp.
2K-Z1-p9 Identyfikacja i analiza zagrożeń, ustalenie CCP – zimne kombinacje potraw itp.
2K-Z1-p10 Identyfikacja i analiza zagrożeń, ustalenie CCP – napoje zimne itp.
2K-Z1-p11 Identyfikacja i analiza zagrożeń, ustalenie CCP – napoje gorące itp.
2K-Z1-p12 Identyfikacja i analiza zagrożeń, ustalenie CCP – fasolka po bretońsku, flaki, bigos, pizza , zupy, sosy itp.
2K-Z1-p13 Identyfikacja i analiza zagrożeń, ustalenie CCP – kotlet schabowy, drobiowy, szaszłyk, kurczak, golonka itp.
2K-Z1-p14 Identyfikacja i analiza zagrożeń, ustalenie CCP – frytki itp.
2K-Z1-p15 Identyfikacja i analiza zagrożeń, ustalenie CCP – dodatki warzywne, surówki itp.
Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP)
2K-Z2-p1 Ustalenie granicznych parametrów - Autokształty
2K-Z2-p2 Pętla kontroli.
2K-Z2-p3 Etapy procesów produkcyjnych.
2K-Z2-p4 Przyczyny zagrożeń.
2K-Z2-p5 Rodzaje potencjalnych zagrożeń.
2K-Z2-p6 Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego.
2K-Z2-p7 Karta analizy ryzyka - gotowanie obiadu
2K-Z2-p8 Analiza zagrożeń i wyznaczenie CCP – Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius
2K-Z2-p9/a Analiza istotnych zagrożeń posiłków
2K-Z2-p9/b Analiza istotnych zagrożeń posiłków
Zasada 3: Ustalenie granicznych parametrów i ustalenie dopuszczalnych limitów tolerancji dla każdego CCP
2K-Z3-p1 Ustalenie wymagań CCP1 (parametrów), monitorowanie i działania korygujące
2K-Z3-p2 Ustalenie wymagań CCP2 (parametrów), monitorowanie i działania korygujące
2K-Z3-p3 Ustalenie wymagań CCP3 (parametrów), monitorowanie i działania korygujące
2K-Z3-p4 Ustalenie wymagań CCP 4 (parametrów), monitorowanie i działania korygujące
2K-Z3-p5 Ustalenie wymagań CCP5 (parametrów), monitorowanie i działania korygujące
Zasada 4: Ustalenie sposobu (procedury) monitorowania dla każdego CCP
2K-Z4-p1 Karta Kontroli w CCP1 Przyjęcia towaru.
2K-Z4-p2 Karta Kontroli w CCP2 Przechowywanie w stanie schłodzonym, zamrożonym.
2K-Z4-p3 Karta Kontroli w CCP-3 dezynfekcji jaj.
2K-Z4-p4 Karta Kontroli w CCP4 Obróbka termiczna.
2K-Z4-p5 Karta Kontroli w CCP5 Przechowywanie cieplne/transport.
2K-Z4-p-6 Karta Kontroli przekazania dań do transportu/ rejestr ekspedycji.
2K-Z4-p07 Karta kontroli odbioru jakościowego/ wycofania produktu CCP5.
2K-Z4-p08 Karta niezgodności produktów
2K-Z4-p09 Arkusz Analizy wymagań (parametrów), monitorowanie i działania korygujące dla CCP
2K-Z4-p10 Analiza istotnych zagrożeń w procesie transportu
2K-Z4-p11 Plan monitorowania w procesie transportu CCP
2K-Z4-p12 Instrukcja sposobu monitorowania każdego CCP
2K-Z4-p13 Schemat procesu technologicznego - zupy, wywary, sosy
2K-Z4-p20 Schemat procesu technologicznego - zimne kombinacje potraw
2K-Z4-p21 Schemat procesu technologicznego - Pieczywo cukiernicze, pieczywo, ciasta
2K-Z4-p22 Schemat procesów technologicznych – dodatki
2K-Z4-p23 Schemat procesów technologicznych – gorące potrawy mięsne, ryby
2K-Z4-p24 Schemat procesów technologicznych – napoje gorące.
2K-Z4-p25 Schemat procesów technologicznych – napoje zimne
2K-Z4-p26 Schemat technologiczny produkcji potraw z warzyw
2K-Z4-p27 Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce
2K-Z4-p28 Karta z przeglądu CCP co miesiąc
2K-Z4-p29 Karta z przeglądu CCP
2K-Z4-p30 Karta wykrycia niezgodności.
2K-Z4-p31 Arkusz działań monitorowania CCP
2K-Z4-p32 Wykaz urządzeń chłodniczych / lady / mroźnie /inne.
Zasada 5: Określenie działań korygujących dla każdego CCP
2K-Z5-p1 Określenie działań korygujących i zapobiegawczych.
2K-Z5-p2 Opis działań korygujących
2K-Z5-p3 Rejestr działań korygujących i zapobiegawczych
Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji systemu HACCP
2K-Z6-p1 Plan auidytu wewnętrznego i przeglądów
2K-Z6-p2 Powołanie audytora
2K-Z6-p3 Harmonogram audytu z podziałem na obowiązki.
2K-Z6-p4 Instrukcja przegląd systemu HACCAP
2K-Z6-p5 Protokół z auditu wewnętrznego systemu HACCP
2K-Z6-p6 Karta Kontroli wewnętrznej
2K-Z6-p7 Ocena skuteczności sprzętu kontrolno pomiarowego.
Zasada 7: Opracowanie dokumentacji systemu HACCP
2K-Z7-p1 Opracowanie i prowadzenie dokumentacji.
2K-Z7-p2 Tabela prowadzenia i obiegu zapisów
2K-Z7-p3 Rejestr zmian księgi, systemu HACCP, GMP / GHP
2K-Z7-p4 Karta aktualności dokumentu
2K-Z7-p5 Rejestr wydanych dokumentów systemu HACCP
2K-Z7-p6 Karta dystrybucji dokumentu
2K-Z7-p7 Karta potwierdzeń dokumentu
2K-Z7-p8 Szkolenia odpowiedzialności i uprawnienia personelu.
3K-Księgą Program Mycia i Dezynfekcji Zakładu.
Spis treści:
3K-p1 Cel
3K-p2 Przedmiot i zakres
3K-p3 Procesy mycia i dezynfekcji
3K-p4 Podział obowiązków
3K-p5 Dokumenty bazowe i terminologia
3K-p5 BHP – zasady obchodzenia się z chemikaliami
3K-p6 Przebieg mycia i dezynfekcji
3K-p7 Formy dokumentowania - zapisy
3K-p8 Archiwizowanie
3K-p9 Dokumenty związane
3K-f-01 Instrukcja Utrzymania Higieny Otoczenia Zakładu
3K-f-02 Instrukcja Utrzymania Porządku, Czystości i Higieny w Zakładzie
3H-f-03 itd.
4K-Księga Program Ochrony Przed Szkodnikami (gryzoniami owadami)
4K-p1 Program ochrony przed szkodnikami-gryzonie.
4K-p2 Instrukcja przeglądu terenu obiektu oraz jego pomieszczeń.
4K-p3 Instrukcja likwidacji martwych gryzoni.
4K-p4 Instrukcja działania korygujące/interwencyjne – DERATYZACJA.
4K-p5 Instrukcja zakresu podstawowych działań zakładu.
4K-p6 Program ochrony przed szkodnikami –owady
4K-p7 Codzienny przegląd terenu obiektu oraz jego pomieszczeń/urządzeń monitorująco - wyłapujących.
4K-p8 Instrukcja Działania korygujące/interwencyjne – DEZYNSEKCJA.
4K-z1 Wykaz osób upoważnionych, protokół z przeszkolenia
4K-z2 Wykaz urządzeń i atesty
4K-z3 Dzienny raport wykrytej obecności gryzoni
4K-z4 Dzienny raport wykrytej obecności owadów
4K-z5 Karta wykonania zabiegu deratyzacji
4K-z6 Karta wykonania zabiegu dezynsekcji
4K-z7 Kontrola śladów obecności szkodników: wyniki kontroli
4K-z8 Raport z regularnych przeglądów i kontroli obiektu
4K-z9 Lista działań korygujących
4K-z10 Kontrola śladów obecności szkodników: wyniki kontroli
5K-Księgi Procedur Systemowych HACCP, GHP/GMP.
5K-1K-R1-pr1 Procedura mycia i dezynfekcji zakładu.
5K-1K-R2-pr1 Procedura nadzorowanie maszyn i urządzeń.
5K-1K-R2-pr2 Procedura nadzorowanie wyposażenia produkcyjnego i pomocniczego
5K-1K-R3-pr1 Procedura zaopatrzenie zakładu w wodę
5K-1K-R3-pr2 Procedura badania wody
5K-1K-R4-pr1 Procedura gospodarka odpadami i ściekami
5K-1K-R5-pr1 Procedura szkolenia pracowników.
5K-1K-R5-pr2 Procedura szkolenie i rozwój personelu
5K-1K-R5-pr3 Procedura zasad szkolenia pracowników.
5K-1K-R6-pr1 Procedura higieny pracowników.
5K-1K-R7-pr1 Procedura zapewnienia odpowiednich warunków dostawy, magazynowania.
5K-1K-R7-pr2 Procedura procesów magazynowych.
5K-1K-R7-pr3 Procedura pakowania wyrobów.
5K-1K-R7-pr4 Procedura kontrola warunków magazynowania.
5K-1K-R8-pr1 Procedura nadzorowanie procesów handlowych
5K-1K-R9-pr1 Procedura nadzorowanie niezgodności
5K-1K-R9-pr2 Procedura Obsługiwanie reklamacji
5K-1K-R9-pr3 Procedura postępowania z produktem niezgodnym z CCP
5K-1K-R9-pr4 Procedura informowania stron oraz wycofanie wyrobu, reklamacje
5K-1K-R9-pr5 Procedura wycofanie surowców i produktów
5K-1K-R10-pr1 Procedura nadzoru nad dokumentacją i danymi
5K-1K-R11-pr1 Procedura kontrola wewnętrzna
5K-1K-R11-pr2 Procedura nadzór nad kontrolą mikrobiologiczną
5K-1K-R11-pr3 Procedura pracownicy i goście.
5K-1K-R12-pr1 Procedura Audit wewnętrzny
5K-2K-Z4-pr1 Procedura przejęcie produktów do magazynu CCP1
5K-2K-Z4-pr2 Procedura przyjęcia i magazynowania CCP1 i CCP2
5K-2K-Z4-pr3 Procedura monitorowanie i weryfikacja CCP.
5K-2K-Z5-pr1 Procedura działań korygujących i zapobiegawczych CCP.
5K-2K-Z6-pr1 Procedura weryfikacji systemu HACCP
5K-2K-Z6-pr2 Procedura badania zgodności i efektywności działania systemu HACCP
5K-2K-Z7-pr1 Procedura działań koniecznych do sprawdzenia czy system HACCP działa efektywnie
5K-2K-Z7-pr2 Procedura ustalenia jednolitych zasad opracowania dokumentacji
Dokumentacja HACCP, GHP/GMP jest zbiorem mojej pracy, wdrażanej w kilku firmach branży gastronomicznej, jest zgodna z aktualnie obowiązującymi przepisami.
Uwaga: Akceptując "REGULAMIN" zawierasz na odległość umowę o dzieło a szczegóły powinieneś uzgodnić przed kliknięciem :"Kup teraz"
