Księga GHP/GMP, HACCP dla Restauracji, Baru, Pubu, Bufetu, Zakładu Produkującego, itp.
Pracuję jako:
Audytor Wewnętrzny Systemu Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności wg. normy ISO 22000: 2005 oraz HACCP wg. Codex Alimentarius. Pełnomocnik ds. Systemu Zarządzania Jakością wg EN ISO 9001; 2008
Więcej o mniehttp://chomikuj.pl/misiek.b
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
Każdy właściciel zakładu prowadzący Usługi w Zakresie Produkcji i Dystrybucji Artykułów Spożywczych powinien powołać Komisję HACCP (3 osoby) do opracowania i prowadzenia:
1. Księgi HACCP,
2. Księgi Zakładowego Kodeksu GHP/GMP, (Dobra Praktyka Higieniczna / Dobra Praktyka Produkcyjna)
3. Księgi Mycia i Dezynfekcji Zakładu
4. Księgi Procedur Systemowych
5. Księgi Program Ochrony Przed Szkodnikami (gryzoniami owadami)
Dokumentacja powinna zawierać:
1. Na każdej stronie u góry:
1.1 Dokładną nazwę i adres zakładu.
1.2 Czego dotyczy (np. Plan HACCP)
1.3 Od kiedy obowiązuje
1.4 Datę wydruku.
2. Imię i Nazwisko Właściciela Zakładu.
3. Regon i Nip.
4. Krótki opis swojej działalności.
5. Wymienione i opisane wszystkie urządzenia chłodnicze (lady chłodnicze, chłodziarki, lodówki, zamrażarki, chłodnie itp.) występujące w zakładzie. (karty kontroli do wypełnienia)
6. Wymienione i opisane wszystkie ważniejsze maszyny i urządzenia wykorzystywane w zakładzie.
7. Wymienione i opisane wszystkie pomieszczenia (produkcyjne, socjalne itp.) w zakładzie.
8. Na każdej stronie u dołu
8.1 Kto opracował
8.2 Kto zatwierdził z podpisem.
8.3 Nr kolejnej strony.
Ponadto sanepid wymaga aby Właściciel Zakładu posiadał udokumentowaną niezbendną wiedzę z zakresu HACCP, GHP/GMP wg. Codex Alimentarius
Przykładowa Księga HACCP http://tufotki.pl/WYRp
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
Dziś mam do zaoferowania kompletne opracowane pod Państwa potrzeby Księgi dla Restauracji, Baru, Pubu, Bufetu, Zajazdu, Domu Weselnego, itp.
1K. Księgę HACCP,
2K. Księgę GHP/GMP,
3K. Księgę Mycia i Dezynfekcji Zakładu
4K. Księgę Procedur Systemowych
5K. Księgę Program Ochrony Przed Szkodnikami (gryzoniami owadami)
Dokumentacja ta jest najmniej wymagająca z pośród oferowanych na ALLEGRO przy codziennych czynnościach i wypełnianiu Kart Kontroli.
Udzielam gwarancji na wykonaną dokumentację na okres pół roku lub do pierwszej kontroli Sanepidu. W przypadku uwag pokontrolnych nanoszę poprawki na własny koszt.
Aktualizacja wszystkich materiałów na dzień 08 maj 2014r.
Potrzebujesz innej wersji dokumentacji patrz moje inne oferty. http://allegro.pl/listing/user/listing.php?us_id=[zasłonięte]20755
Chcąc otrzymać oryginalnie wyglądający dokument proszę wysłać e-mail i podać dane lub pobierz dokument http://chomikuj.pl/misiek.b/1+Dokumenty+do+pobrania
- Imię nazwisko właściciela zakładu:
- Nazwę zakładu:
- Miejscowość:
- Ul.
- NIP:
- REGON:
- Krótki opis swojej działalności, zwracając uwagę na to co teraz robię i co chcę robić w przyszłości (jakie i jak wykonuję usługi, czym się mogę pochwalić, co bym chciał osiągnąć)
- Osoby zajmującej się HACCP – em. (powinny być 3 osoby), jeśli jest potrzeba ja mogę być trzecią osobą w komisji.
- Wymienić wszystkie pomieszczenia
- Wymienić wszystkie urządzenia chłodnicze – ile sztuk mam lub ile będę miał w przyszłości.
- Wymienić główne maszyny i urządzenia
Wymienić najczęściej sprzedawanych potraw dzieląc na:
-
Potrawy przygotowywane zaczynając od surowca i obróbki wstępnej dzieląc na grupy:
1.Zupy wywary sosy: rosół, żurek z jajkiem
2.Potrawy mięsne: kotlet schabowy,
3.Potrawy rybne: filet z łososia
4.Gorące potrawy mieszane: bigos, ryba po grecku,
5.Potrawy bezmięsne; naleśniki z serem i z dżemem.
6.Zimne potrawy mieszane -sałatka grecka,
7.Desery, ciasta, pieczywo;
8.Dodatki warzywa, surówka, owoce; surówka z kapusty białej,
9.Dodatki na zimno, lody:
10.Napoje bezalkoholowe / alkoholowe, napoje gorące; kawa, herbata, czekolada, soki owocowe, kompot
11.Potrawy przygotowywane, zaczynając od półproduktów i potrawy gotowe:
11.1.Zupy wywary sosy:
11.2.Potrawy mięsne:
11.3.Potrawy rybne:
11.4.Gorące potrawy mieszane:
11.5.Potrawy bezmięsne;
11.6.Zimne potrawy mieszane:
11.7.Desery,ciasta, pieczywo:
11.8.Dodatki warzywne surówka, owoce:
11.9.Dodatki na zimno, lody:
11.10.Napoje bezalkoholowe / alkoholowe:
Regulamin sprzedaży dokumentacji z przeniesieniem praw autorskich:
1. Realizację umowy uruchamiam po otrzymaniu wpłaty,
2. Po otrzymaniu przesyłki proszę o komentarz.
3. Czas oczekiwania około 3 dni robocze po zaksięgowaniu wpłaty.
4. Akceptując regulamin zawierasz na odległość umowę o dzieło a wysłanie przelewu zastępuje fizyczne podpisanie umowy.
5. W przelewie proszę wpisać: Za umowę o dzieło - opracowanie dokumentacji HACCP z przeniesieniem praw autorskich.
Uwaga: szczegóły powinieneś uzgodnić przed kliknięciem :"Kup teraz"
Mogę wystawić Właścicielowi Zakładu Certyfikat (zaświadczenie) o przeszkoleniu z zakresu Systemu Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności HACCP wg. Codex Alimentarius w Zakresie Produkcji i Dystrybucji Artykułów Spożywczych co uprawnia do prowadzenia wewnętrznego szkolenia przyjętych do pracy pracowników.
Ponadto otrzymają Państwo na e-maila pliki do nauki i obowiązujące prawo.
Moja dokumentacja jest przygotowana w porozumieniu z Państwem (mogę być 1 z trzech członków komisji HACCP) i przy wprowadzeniu systemu HACCP nie wymaga ŻADNYCH CZYNNOŚCI, w późniejszym etapie tylko prowadzenia zapisów bieżących, wprowadzania zmian pokontrolnych, audytu, zmian pokontrolnych Sanepidu.
Kontakt tel. 690 [zasłonięte] 002 / [zasłonięte]@wp.pl
Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID, była bardzo dobrze oceniana.
Przykładowa dokumentacja:
Spis treści: 1K – Księga HACCP
1K-p1 Profil Zakładu.
1K-p02 Wstęp do Księgi HACCP
1K-p03 Lokalizacja i otoczenie obiektu.
1K-p04 Deklaracja polityki jakości
1K-p05 Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego.
1K-p06 Zarządzenie wewnętrzne nr 1, powołanie zespołu ds. HACCP
1K-p07 Definicje podawane przez Codex Alimentarius
1K-p08 Ogólny opis systemu HACCP
1K-p09 Zasady Systemu HACCP
Zasada 1: Identyfikacja i analiza wszystkich potencjalnych zagrożeń.
1K-Z1-p01 Przyczyny zagrożeń
1K-Z1-p02 Rodzaje potencjalnych zagrożeń.
1K-Z1-p03 Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego.
1K-Z1-p04 Karta analizy ryzyka - gotowanie obiadu.
1K-Z1-p05 Ustalenie granicznych parametrów - Autokształty
1K-Z1-p06 Etapy procesu przyjęcia surowców do magazynu, pętla kontroli.
1K-Z1-p07 Etapy procesów produkcyjnych.
1K-Z1-p08 Analiza zagrożeń i wyznaczenie CCP – Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius
1K-Z1-p09 Spis produktów, potraw.
1K-Z1-10/a Analiza istotnych zagrożeń posiłków
2K-Z1-p10/b Analiza istotnych zagrożeń posiłków
2K-Z1-p11/a Analiza istotnych zagrożeń w procesie transportu
2K-Z1-p11/b Plan monitorowania CCP3
Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP)
1K-Z2-p01/a Określenie CCP – zupy, wywary, sosy.
1K-Z2-p01/b. Określenie CCP – zupy, wywary, sosy.
1K-Z2-p01/c Schemat procesu technologicznego - zupy, wywary, sosy
1K-Z2-p02/a Określenie CCP – potrawy mięsne.
1K-Z-p02/b Określenie CCP – potrawy mięsne.
1K-Z2-p02/c Schemat procesu technologicznego - potrawy mięsne.
1K-Z2-p03/a Określenie CCP - potrawy mięsne, rybne
1K-Z2-p03/b Określenie CCP - potrawy mięsne, rybne
1K-Z2-p03/c Schemat procesów technologicznych – potrawy mięsne, rybne
1K-Z2-p04/a Określenie CCP –gorące potrawy mieszane.
1K-Z2-p04/b Określenie CCP – gorące potrawy mieszane.
1K-Z2-p04/c Schemat procesów technologicznych – gorące potrawy mieszane.
1K-Z2-p05/a Określenie CCP - potraw bezmięsne.
1K-Z2-p05/b Schemat procesu technologicznego – potrawy bezmięsne.
1K-Z2-p06/a Określenie CCP – zimne potrawy mieszane.
1K-Z2-p06/b Schemat procesu technologicznego - zimne potrawy mieszane
1K-Z2-p07/a Określenie CCP – desery, ciasta, pieczywo
1K-Z2-p07/b Schemat procesu technologicznego – desery, ciasta, pieczywo
1K-Z2-p08/a Określenie CCP - dodatki warzywa, surówki, owoce
1K-Z2-p08/b Określenie CCP – dodatki warzywa, surówki, owoce.
1K-Z2-p08/c Schemat procesu technologicznego – dodatki warzywne, surówki i owoce
1K-Z2-p08/d Schemat technologiczny - dodatki warzywne, surówki i owoce, warzyw w zalewie.
1K-Z2-p09/a Określenie CCP – dodatki na zimno, lody
1K-Z3-p09/b Schemat procesów technologicznych – dodatki na zimno, lody
1K-Z2-p10/a Określenie CCP - napoje bezalkoholowe / alkoholowe
1K-Z2-p10/b Schemat procesów technologicznych – napoje bezalkoholowe/alkoholowe, napoje gorące.
1K-Z2-p10/c Schemat procesów technologicznych – napoje gorące, instant.
1K-Z2-p10/d Schemat procesów technologicznych – napoje zimne
1K-Z2-p11 OkreślenieCCP – gorące potrawy z półproduktu
1K-Z2-p12/a OkreślenieCCP – gorące potrawy gotowe
1K-Z2-p12/b Schemat procesów technologicznych – gorące potrawy gotowe
1K-Z2-p13 Określenie CCP –zimne potrawy z półproduktu
1K-Z2-p14 Określenie CCP – zimne potrawy gotowe
1K-Z2-p15 Określenie CCP – napoje zimne z półproduktu/produktu.
Zasada 3: Ustalenie granicznych parametrów i ustalenie dopuszczalnych limitów tolerancji dla każdego CCP
1K-Z3-p01 Ustalenie wymagań CP1 przyjęcie towaru.
1K-Z3-p02 Ustalenie wymagań CCP1 przechowywanie w urządzeniach chłodniczych.
1K-Z3-p03 Ustalenie wymagań CCP2 Obróbka termiczna.
1K-Z3-p04 Ustalenie wymagań CCP3 przechowywanie gotowych potraw/transport.
1K-Z3-p05 Ustalenie wymagań CCP od 01 do 04/p02, monitorowanie i działania korygujące.
Zasada 4: Ustalenie sposobu (procedury) monitorowania dla każdego CP / CCP
1K-Z4-p01 Karta CP1 Przyjęcia towaru.
1K-Z4-p02 Karta Kontroli w CCP1 przechowywanie w urządzeniach chłodniczych.
1K-Z4-p03 Karta Kontroli w CCP2 Obróbka termiczna.
1K-Z4-p04/a Karta Kontroli CCP3 przechowywanie gotowych potraw /catering.
1K-Z4-p04/b Karta Kontroli CCP3 odbioru jakościowego, transport/ rejestr ekspedycji
Zasada 5: Określenie działań korygujących dla każdego CCP
1K-Z5-p01 Instrukcja monitorowania CP1 (przyjęcie towaru).
1K-Z5-p02 Instrukcja monitorowania CCP1 (magazynowania towaru).
1K-Z5-p03 Warunki składowania niektórych towarów
1K-R5-p04 Karta rozmrażania, mycia i dezynfekcji urządzeń chłodniczych.
1K-Z5-p05 Określenie działań korygujących i zapobiegawczych.
2K-Z6-p06 Karta z przeglądu CCP za rok
1K-Z6-p07 Karta wykrycia niezgodności.
1K-Z6-p08 Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce
Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji systemu HACCP
1K-Z6-p01 Weryfikacja systemu HACCP
1K-Z6-p02 Instrukcja weryfikacji systemu HACCP
1K-Z6-p03 Instrukcja przegląd systemu HACCAP
1K-Z6-p04 Plan auidytu wewnętrznego i przeglądów
1K-Z6-p05 Powołanie audytora
1K-Z6-p06 Karta Kontroli z auidytu wewnętrznego
1K-Z6-p07 Protokół z auditu wewnętrznego systemu HACCP
Zasada 7: Opracowanie dokumentacji systemu HACCP
1K-Z7-p01 Opracowanie i prowadzenie dokumentacji.
1K-Z7-p02 Rejestr zmian księgi, systemu HACCP, GMP / GHP
1K-Z7-p03 Szkolenia odpowiedzialności i uprawnienia personelu.
1K-Z7-p04 Rejestr pracowników przeszkolonych z zasad GHP / GMP / HACCP
Spis treści: 2K- Księgi Zakładowego Kodeksu GHP/GMP.
2K-R1 ZAKŁAD I TEREN WOKÓŁ NIEGO.
2K-R1p01 Główne obszary Dobrej Praktyki Higienicznej i Dobrej Praktyki Produkcyjnej
2K-R1p02 Informacje ogólne o GHP
2K-R1p03 Informacje ogólne o GMP
2K-R1p04 Instrukcja dobrej praktyki higienicznej GHP
2K-R1p05 „Dekalog” Dobrej Praktyki Produkcyjnej
2K-R1p06 Schemat dokumentów
2K-R3 ZAOPATRZENIE W WODĘ
2K-R3p01 Zaopatrzenie w wodę.
2K-R3p02 Zaopatrzenie w wodę zimną, ciepłą.
2K-R3p03 Mycie i dezynfekcja
2K-R4 ODPADY I ŚCIEKI
2K-R4p01Odpady żywnościowe
2K-R5 SZKOLENIA I KWALIFIKACJA PERSONELU
2K-R5p01 Wymagania dotyczące pracowników
2K-R6 HIGIENA OSOBISTA I WARUNKI ZDROWOTNE PRACOWNIKÓW
2K-R6p01 Plan higieny utrzymania czystości w pomieszczeniach i otoczeniu.
2K-R8 PRODUKCJA, DYSTRYBUCJA I TRANSPORT
2K-R8p01 Higiena produkcji posiłków i potraw.
2K-R8p02 Prowadzenie procesów technologicznych
2K-R7 MAGAZYNOWANIE ŻYWNOŚCI
2K-R7p01 Przyjęcie i magazynowanie artykułów spożywczych.
2K-R9 WYCOFANIE SUROWCÓW I PRODUKTÓW
2K-R9p01 Wycofanie produktów i surowców
2K-R10 PROWADZENIE DOKUMENTACJI
2K-R10p01 Dokumentacja i zapisy
2K-R11 KONTROLA WEWNĘTRZNA
2K-R11p01 Program stałych wewnętrznych czynności kontrolnych
2K-R12 NADZÓR NAD SYSTEMEM
2K-R12p01 Program postępowania w przypadku reklamacji.
2K-R1 ZAKŁAD I TEREN WOKÓŁ NIEGO.
2K-R1-z 01 Instrukcja utrzymania higieny otoczenia zakładu.
2K-R2 POMIESZCZENIA, MASZYNY I URZĄDZENIA
2K-R2-z 02 Instrukcja obsługi zamrażarek, lad chłodniczych, szaf chłodniczych
2K-R2-z 06 Karta kontroli czyszczenia pomieszczenia.
2K-R2-z 07 Rejestr wymiany tłuszczu smażalniczego.
2K-R2-z 10 Raport mycia i dezynfekcji urządzeń i stref.
2K-R3 ZAOPATRZENIE W WODĘ
2K-R3-z 01 Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę.
2K-R3-z 03 Karta kontroli badań wody
2K-R4 ODPADY I ŚCIEKI
2K-R4-z 01 Instrukcja usuwania śmieci, odpadków i ścieków.
2K-R4-z 02 Program usuwania odpadów
2K-R5 SZKOLENIA I KWALIFIKACJA PERSONELU
2K-R5-z 01 Instrukcja szkolenia personelu
2K-R5-z 05 Protokół szkolenia wstępnego / instruktażu
2K-R5-z 06 Rejestr szkolenia okresowego pracowników
2K-R6 HIGIENA OSOBISTA I WARUNKI ZDROWOTNE PRACOWNIKÓW
2K-R6-z 01 Instrukcja higieny osobistej pracowników na stanowisku pracy.
2K-R6-z 02 Instrukcja higieny osobistej pracowników
2K-R6-z 03 Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk
2K-R6-z 04 Ogólna instrukcja mycia i dezynfekcji.
2K-R6-z 05 Lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych
2K-R7 MAGAZYNOWANIE ŻYWNOŚCI
2K-R7-z 01 Instrukcja kontrola warunków magazynowania.
2K-R7-z 02 Instrukcja sanitarna w sprawie przechowywania próbek środków spożywczych
2K-R7-z 03 Instrukcja magazynowania i ekspozycji.
2K-R8 PRODUKCJA, DYSTRYBUCJA I TRANSPORT
2K-R8-z 01 Instrukcja Przechowywania i dostarczania wyrobów gotowych
2K-R8-z 02 Instrukcja higieny środka transportu wyrobów gotowych.
2K-R8-z 03 Instrukcja magazynowania i ekspozycji.
2K-R8-z 04 Lista odbiorców ( stałe umowy)
2K-R9 WYCOFANIE SUROWCÓW I PRODUKTÓW
2K-R9-z 01 Instrukcja postępowania z towarami wycofanymi z obrotu44
2K-R9-z 04 Karta rozpatrzenia reklamacji
2K-R10 PROWADZENIE DOKUMENTACJI
2K-R10-z 01 Wykaz zmian wprowadzonych w dokumentacji
2K-R11 KONTROLA WEWNĘTRZNA
2K-R11-z 01 Instrukcja Przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakładu.
2K-R11-z 02 Zasady postępowania osób odwiedzających
2K-R11-z 05 Karta przeprowadzania kontroli wewnętrznej
2K-R11-z 06 Formularz harmonogram stałych wewnętrznych czynności kontrolnych.
2K-R12 NADZÓR NAD SYSTEMEM
2K-R12-z 01 Instrukcja przeprowadzania auditów wewnętrznych
2K-R12-z 02 Protokół z auditu wewnętrznego systemu HACCP, GHP/GMP
2K-R12-z 05 Przeprowadzenie auditu i ogólne wnioski
2K-R12-z 06 Obserwacje wynikające analizy auditu
3K-Księgą Program Mycia i Dezynfekcji Zakładu.
3K-p1 Cel
3K-p2 Przedmiot i zakres
3K-p3 Procesy mycia i dezynfekcji
3K-p4 Podział obowiązków
3K-p5 Dokumenty bazowe i terminologia
3K-p5 BHP – zasady obchodzenia się z chemikaliami
3K-p6 Przebieg mycia i dezynfekcji
3K-p7 Formy dokumentowania - zapisy
3K-p8 Archiwizowanie
3K-p9 Dokumenty związane
3K-f-01 Instrukcja utrzymania higieny otoczenia zakładu
3K-f-02 Instrukcja utrzymania porządku, czystości i higieny w zakładzie
3K-f-03 Instrukcja utrzymania warunków higieniczno-sanitarnych
3K-f-04 Harmonogram sprzątania i dezynfekcji
3K-f-05 Rejestr stosowanych preparatów do utrzymania higieny
3K-f-06 Instrukcja mycia i dezynfekcji sali sprzedaży
3K-f-07 Instrukcja mycia i dezynfekcji sali konsumpcyjnej
3K-f-08 Instrukcja mycia i dezynfekcji magazynów środków spożywczych
3K-f-09 Instrukcja mycia, czyszczenia urządzeń produkcyjnych i sprzętu.
3K-f-10 Instrukcja mycia i dezynfekcji chłodni
3K-f-11 Instrukcja mycia i rozmrażania lodówki.
3K-f-12 Instrukcja higienicznego korzystania z WC
3K-f-13 Instrukcja sanitarna zmywania naczyń stołowych
3K-f-14 Karta dzienny raport mycia i dezynfekcji strefy kuchennej.
3K-f-15 Karta plan mycia i czyszczenia zakładu
3K-f-16 Karta rejestr mycia okapu nad stanowiskiem smażenia (Rejestry kwartalne)
4K-Księga Programu Ochrony przed Szkodnikami (gryzoniami owadami)
4K-p01 Program ochrony przed szkodnikami-gryzonie.
4K-p02 Instrukcja zabezpieczenia zakładu przed szkodnikami
4K-p03 zabezpieczenie przed szkodnikami i kontrola prowadzona we własnym zakresie
4K-p04 Instrukcja przeglądu terenu obiektu oraz jego pomieszczeń.
4K-p05 Instrukcja likwidacji martwych gryzoni.
4K-p06 Instrukcja działania korygujące/interwencyjne – DERATYZACJA.
4K-p07 Instrukcja zakresu podstawowych działań zakładu.
4K-p08 Program ochrony przed szkodnikami –owady
4K-p09 Codzienny przegląd terenu obiektu oraz jego pomieszczeń/urządzeń monitorująco - wyłapujących.
4K-p10 Instrukcja Działania korygujące/interwencyjne – DEZYNSEKCJA.
4K-z01 Wykaz osób upoważnionych, protokół z przeszkolenia
4K-z02 Wykaz urządzeń i atesty
4K-z03 Dzienny raport wykrytej obecności gryzoni
4K-z04 Dzienny raport wykrytej obecności owadów
4K-z05 Karta wykonania zabiegu deratyzacji
4K-z06 Karta wykonania zabiegu dezynsekcji
4K-z07 Kontrola śladów obecności szkodników: wyniki kontroli
4K-z08 Raport z regularnych przeglądów i kontroli obiektu
4K-z09 Lista działań korygujących
4K-z10 Kontrola śladów obecności szkodników: wyniki kontroli
5K-Księgia Procedur Systemowych HACCP, GHP/GMP.
5K-1K-R1-pr1 Procedura mycia i dezynfekcji zakładu.
5K-1K-R2-pr1 Procedura nadzorowanie maszyn i urządzeń.
5K-1K-R2-pr2 Procedura nadzorowanie wyposażenia produkcyjnego i pomocniczego
5K-1K-R2-pr2 Procedura ochrony przed szkodnikami (gryzoniami, owadami).
5K-1K-R3-pr1 Procedura zaopatrzenie zakładu w wodę
5K-1K-R3-pr2 Procedura badania wody
5K-1K-R4-pr1 Procedura gospodarka odpadami i ściekami
5K-1K-R5-pr1 Procedura szkolenia pracowników.
5K-1K-R5-pr2 Procedura szkolenie i rozwój personelu
5K-1K-R5-pr3 Procedura zasad szkolenia pracowników.
5K-1K-R6-pr1 Procedura higieny pracowników.
5K-1K-R7-pr1 Procedura zapewnienia odpowiednich warunków dostawy, magazynowania.
5K-1K-R7-pr2 Procedura procesów magazynowych.
5K-1K-R7-pr3 Procedura kontrola warunków magazynowania.
5K-1K-R8-pr1 Procedura nadzorowanie procesów handlowych
5K-1K-R9-pr1 Procedura nadzorowanie niezgodności
5K-1K-R9-pr2 Procedura Obsługiwanie reklamacji
5K-1K-R9-pr3 Procedura postępowania z produktem niezgodnym z CCP
5K-1K-R9-pr4 Procedura informowania stron oraz wycofanie wyrobu, reklamacje
5K-1K-R9-pr5 Procedura wycofanie surowców i produktów
5K-1K-R10-pr1 Procedura nadzoru nad dokumentacją i danymi
5K-1K-R11-pr1 Procedura kontrola wewnętrzna
5K-1K-R11-pr2 Procedura nadzór nad kontrolą mikrobiologiczną
5K-1K-R11-pr3 Procedura pracownicy i goście.
5K-1K-R12-pr1 Procedura Audit wewnętrzny
5K-2K-Z4-pr1 Procedura przejęcie produktów do magazynu CCP1
5K-2K-Z4-pr2 Procedura przyjęcia i magazynowania CCP1 i CCP2
5K-2K-Z4-pr3 Procedura postępowania z jajami stosowanymi do produkcji posiłków CP
5K-2K-Z4-pr4 Procedury obróbki termicznej CCP3
5K-2K-Z4-pr5 Schładzanie, przechowywanie gotowych potraw.
5K-2K-Z4-pr6 Catering/Transport.
5K-2K-Z4-pr7 Procedura monitorowanie i weryfikacja CCP
5K-2K-Z5-pr1 Procedura działań korygujących i zapobiegawczych CCP.
5K-2K-Z6-pr1 Procedura weryfikacji systemu HACCP
5K-2K-Z6-pr2 Procedura badania zgodności i efektywności działania systemu HACCP
5K-2K-Z7-pr2 Procedura działań koniecznych do sprawdzenia czy system HACCP działa efektywnie
5K-2K-Z7-pr3 Procedura ustalenia jednolitych zasad opracowania dokumentacji
Dokumentacja HACCP, GHP/GMP jest zbiorem mojej pracy, wdrażanej w kilku firmach branży gastronomicznej, jest zgodna z aktualnie obowiązującymi przepisami.
