Opracowuję Księgi GHP/GMP, HACCP dla Restauracji, Domy weselne, Baru, Pubu, Bufetu, Garmażerki, Cukierni, Ciastkarni, Zakładu Produkującego Wędliny, itp. 

Pracuję jako: 

Audytor Wewnętrzny Systemu Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności wg. normy ISO 22000: 2005 oraz HACCP wg. Codex Alimentarius. Pełnomocnik ds. Systemu Zarządzania Jakością wg EN ISO 9001; 2008

Więcej o mniehttp://chomikuj.pl/misiek.b

 

 XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

Każdy właściciel zakładu prowadzący Usługi w Zakresie Produkcji i Dystrybucji Artykułów Spożywczych powinien powołać Komisję HACCP (3 osoby) do opracowania i prowadzenia: 

1. Księgi Zakładowego Kodeksu GHP/GMP, (Dobra Praktyka Higieniczna / Dobra Praktyka Produkcyjna)

2. Księgi HACCP,

3. Księgi Mycia i Dezynfekcji Zakładu

4. Księgi Procedur Systemowych

5. Księgi Program Ochrony Przed Szkodnikami (gryzoniami owadami)

Dokumentacja powinna zawierać:
1. Na każdej stronie u góry:

1.1 Dokładną nazwę i adres zakładu.

     1.2 Czego dotyczy (np. Plan HACCP)

     1.3 Od kiedy obowiązuje  

1.4 Datę wydruku.  
2. Imię i Nazwisko Właściciela Zakładu.
3. Regon i Nip.
4. Krótki opis swojej działalności.
5. Wymienione i opisane wszystkie urządzenia chłodnicze (lady chłodnicze, chłodziarki, lodówki, zamrażarki, chłodnie itp.) występujące w zakładzie. (karty kontroli do wypełnienia)
6. Wymienione i opisane wszystkie ważniejsze maszyny i urządzenia wykorzystywane w zakładzie.
7. Wymienione i opisane wszystkie pomieszczenia (produkcyjne, socjalne itp.) w zakładzie.

8. Na każdej stronie u dołu

8.1 Kto opracował

      8.2 Kto zatwierdził z podpisem.

      8.3 Nr kolejnej strony.

Ponadto sanepid wymaga aby Właściciel Zakładu posiadał udokumentowaną niezbendną wiedzę z zakresu HACCP, GHP/GMP wg. Codex Alimentarius 

Przykładowa Księga HACCP http://tufotki.pl/WYRp 

 XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

Dziś mam do zaoferowania kompletne opracowane pod Państwa potrzeby i zakład Księgi dla Restauracji, Baru, Pubu, Bufetu, itp.

1K. Księgę HACCP, 

2K. Księgę GHP/GMP,

3K. Księgę Mycia i Dezynfekcji Zakładu 

4K. Księgę Procedur Systemowych 

5K. Księgę Program Ochrony Przed Szkodnikami (gryzoniami owadami)  

Podział potraw z menu

Mogę wystawić Właścicielowi Zakładu Certyfikat (zaświadczenie) o przeszkoleniu z zakresu Systemu Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności HACCP wg. Codex Alimentarius w Zakresie Produkcji i Dystrybucji Artykułów Spożywczych co uprawnia do prowadzenia wewnętrznego szkolenia przyjętych do pracy pracowników.

Udzielam gwarancji na wykonaną dokumentację na okres pół roku lub do pierwszej kontroli Sanepidu. W przypadku uwag pokontrolnych nanoszę poprawki na własny koszt.

Ponadto otrzymają Państwo na e-maila pliki do nauki i obowiązujące prawo.

Moja dokumentacja jest przygotowana w porozumieniu z Państwem (mogę być 1 z trzech członków komisji HACCP) i przy wprowadzeniu systemu HACCP nie wymaga ŻADNYCH CZYNNOŚCI, w późniejszym etapie tylko prowadzenia zapisów bieżących, wprowadzania zmian pokontrolnych, audytu, zmian pokontrolnych Sanepidu. 

Aktualizacja wszystkich materiałów na dzień 05 stycznia 2014 r.

Potrzebujesz innej wersji dokumentacji patrz moje inne oferty. http://allegro.pl/listing/user/listing.php?us_id=[zasłonięte]20755

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

REGULAMIN UMOWY O DZIEŁO - wykonanie dokumentacji:

1.Towar wysyłam po przedpłacie na konto.

2.Realizację umowy uruchamiam po otrzymaniu wpłaty, (przedmiot lub przedmiot + koszt wysyłki).

                                                                   (w kosztach wysyłki jest też koszt wydruku). 

3. Jeśli chcesz otrzymać wersję elektroniczną (pdf) zapłać bez przesyłki. 

4.Towar wysyłam Pocztą Polską.

5.Po otrzymaniu przesyłki proszę o komentarz.

Chcąc otrzymać oryginalnie wyglądający dokument proszę wysłać e-mail i podać dane:

1. Imię nazwisko właściciela zakładu 
2. Nazwę lokalu i dokładny adres / NIP, REGON /
3. Krótki opis swojej działalności. / menu 
4. Osoby zajmującej się HACCP – em. (powinny być 3 osoby)
5. Wymienić wszystkie pomieszczenia 
6. Wymienić wszystkie urządzenia chłodnicze.
7. Wymienić główne maszyny i urządzenia

Czas oczekiwania około 2 dni robocze po zaksięgowaniu wpłaty. Kontakt tel. 609 [zasłonięte] 879

Dokumentacja ta była kilkakrotnie kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana.

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

Przykładowa dokumentacja:

1K-Księga Zakładowego Kodeksu GHP/GMP Restauracja (Dobra Praktyka Higieniczna / Dobra Praktyka Produkcyjna)

1K-R1 ZAKŁAD I TEREN WOKÓŁ NIEGO.

1K-R1p01 Główne obszary Dobrej Praktyki Higienicznej i Dobrej Praktyki Produkcyjnej

K1-R1p02 Informacje ogólne o GHP

K1-R1p03 Informacje ogólne o GMP

K1-R1p04 Instrukcja dobrej praktyki higienicznej GHP

K1-R1p05„Dekalog” Dobrej Praktyki Produkcyjnej

K1-R1p06 Schemat dokumentów

K1-R1p07 Opis wymagań, lokalizacja i otoczenie zakładu

K1-R1p08 Lokalizacja zakładu

K1-R1p09 Konstrukcja budynku

1K-R2 POMIESZCZENIA, MASZYNY I URZĄDZENIA

1K -R2p01 Higiena budynków i urządzeń

1K-R2p02 Pomieszczenia zakładu

1K-R2p03 Układ funkcjonalny

1K-R2p04 Wymagania dla pomieszczeń higieniczno - sanitarnych i socjalnych

1K-R2p05 Wymagania dla części produkcyjnej

1K-R2p06 Maszyny i urządzenia

1K-R2p07 Wymagania dotyczące maszyn i urządzeń z uwzględnieniem aspektów higienicznych

1K-R2p08 Wentylacja mechaniczna i grawitacyjna, klimatyzacja

1K-R2p09 Dezynsekcja i deratyzacja

1K-R2p10 Dokumentacja i zapisy dotycząca GHP:

1K-R3 ZAOPATRZENIE W WODĘ

1K-R3p01 Zaopatrzenie w wodę.

1K-R3p02 Zaopatrzenie w wodę zimną, ciepłą

1K-R3p03 Mycie i dezynfekcja

1K-R4 ODPADY I ŚCIEKI

1K-R4p01Odpady żywnościowe

1K-R4p02 Pomieszczenia do czasowego gromadzenia odpadów wyodrębnione w budynku

1K-R5 SZKOLENIA I KWALIFIKACJA PERSONELU

1K-R5p01 Wymagania dotyczące pracowników

1K-R5p02 Kwalifikacje i szkolenia pracowników

1K-R5p03 Szkolenia pracowników.

1K-R6 HIGIENA OSOBISTA I WARUNKI ZDROWOTNE PRACOWNIKÓW

1K-R6p01 Plan higieny utrzymania czystości w pomieszczeniach i otoczeniu.

1K-R6p02 Higiena osobista i stan zdrowia personelu

1K-R7 MAGAZYNOWANIE ŻYWNOŚCI

1K-R7p01 Przyjęcie i magazynowanie artykułów spożywczych. CCP1

1K-R8 PRODUKCJA, DYSTRYBUCJA I TRANSPORT

1K-R8p01 Higiena produkcji posiłków i potraw w kuchni

1 K-R8p02 Prowadzenie procesów technologicznych

1K-R9 WYCOFANIE SUROWCÓW I PRODUKTÓW

1K-R9p01 Wycofanie produktów i surowców

1K-R10 PROWADZENIE DOKUMENTACJI

1K-R10p01 Dokumentacja i zapisy

1K-R11 KONTROLA WEWNĘTRZNA

1K-R11p01 Program stałych wewnętrznych czynności kontrolnych

1K-R11p02 Formularz stałych wewnętrznych czynności kontrolnych.

1K-R12 NADZÓR NAD SYSTEMEM

1K-R12p01 Program postępowania w przypadku reklamacji.

1K-Załączniki do Księgi Zakładowego Kodeksu GHP/GMP.

(Dobra Praktyka Higieniczna / Dobra Praktyka Produkcyjna)

Wykaz załączników:

1K-R1 Zakład i teren w okół niego

1K-R1-f 01 Instrukcja utrzymania higieny otoczenia zakładu.

1K-R1-f 02 Ogólna Instrukcja BHP

1K-R1-f 03 Karta działań naprawczych zakładu.

1K-R1-f 04 Karta czyszczenia pomieszczeń magazynowych.

1K-R1-f 05 Karta kontroli stanu sanitarnego zakładu

1K-R2 Pomieszczenia, maszyny i urządzenia

1K-R2-f 01 Instrukcja Nadzoru nad wyposażeniem.

1K-R2-f 02 Instrukcja obsługi zamrażarek, lad chłodniczych, szaf chłodniczych

1K-R2-f 03 Instrukcja konserwacji maszyn i urządzeń

1K-R2-f 04 Protokół analizy w sprawie utraty własności metrologicznych

1K-R2-f 05 Protokół z przeglądu, konserwacji, naprawy, odbioru wyposażenia

1K-R2-f 06 Raport z usunięcia awarii

1K-R2-f 07 Karta kontroli czyszczenia pomieszczeń magazynowych.

1K-R2-f 08 Rejestr wymiany tłuszczu smażalniczego w patelni elektrycznej, frytownicy

1K-R2-f 09 Ewidencja wyposażenia pomiarowego

1K-R2-f 10 Rejestr urządzeń kontrolno-pomiarowych CCP

1K-R2-f 11 Zbiorczy rejestr przeglądów i napraw

1K-R2-f 12 Zapotrzebowanie przeglądu / naprawy / odbioru wyposażenia

1K-R2-f 13 Raport mycia i dezynfekcji urządzeń i stref.

1K-R3 Zaopatrzenie w wodę

1K-R3-f 01 Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę.

1K-R3-f 02 Instrukcja nadzorowania wody

1K-R3-f 03 Instrukcja postępowania w przypadku wyników badań wody niezgodnej z wynikami.

1K-R3-f 04 Rejestr wymiany filtra wody i nadmanganianu potasu

1K-R3-f 05 Karta kontroli badań wody

1K-R4 Odpady i ścieki

1K-R4-f 01 Instrukcja usuwania śmieci, odpadków i ścieków.

1K-R4-f 02 Program usuwania odpadów

1K-R5 Szkolenia i kwalifikacja personelu

1K-R5-f 01 Instrukcja szkolenia personelu

1K-R5-f 02 Instrukcja higiena produkcji potraw

1K-R5-f 03 Instrukcja technologiczna wydawania dań, napojów

1K-R5-f 04 Harmonogram szkoleń

1K-R5-f 05 Indywidualna karta szkoleń pracownika

1K-R5-f 06 Protokół szkolenia wstępnego / instruktażu

1K-R5-f 07 Rejestr pracowników przeszkolonych z zasad GHP / GMP / HACCP

1K-R5-f 08 Rejestr szkolenia okresowego pracowników

1K-R5-f 19 Protokół szkolenia zewnętrznego pracowników

1K-R6 Higiena osobista i warunki zdrowotne pracowników

1K-R6-f 01 Instrukcja higieny osobistej pracowników przed pracą.

1K-R6-f 02 Instrukcja higieny osobistej pracowników

1K-R6-f 03 Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk

1K-R6-f 04 Ogólna instrukcja mycia i dezynfekcji.

1K-R6-f 05. Program higieny i zdrowia pracowników

1K-R6-f 06 Lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych

1K-R6-f 07 Imienna karta higieny

1K-R6-f 08 Karta dopuszczenia pracownika w danym dniu do pracy.

1K-R7 Magazynowanie żywności

1K-R7-f 01 Instrukcja przyjęcia towaru oraz sposób magazynowania CCP1, CCP2

1K-R7-f 02 Warunki składowania niektórych towarów

1K-R7-f 03 Instrukcja kontrola warunków magazynowania.

1K-R7-f 04 Instrukcja sanitarna w sprawie przechowywania próbek środków spożywczych

1K-R7-f 05 Instrukcja magazynowania i ekspozycji

1K-R7-f 06 Karta Kontroli temperatury i wilgotności w magazynie

1K-R7-f 07 Karta wycofania i zniszczenia towaru z magazynu.

1K-R7-f 08 Karta kontroli zdrowotnej i handlowej artykułów spożywczych

1K-R7-f 09 Karta odbioru jakościowego surowców

1K-R7-f 10 Instrukcja monitorowania CCP1 (przyjęcie towaru).

1K-R7-f 11 Instrukcja monitorowania CCP2 (magazynowania towaru).

1K-R7-f 12 Karta rozmrażania, mycia i dezynfekcji urządzeń chłodniczych (lady chłodniczej, zamrażarki, itp.)

1K-R8 Produkcja, dystrybucja i transport

1K-R8-f 01 Instrukcja Przechowywania i dostarczania wyrobów gotowych

1K-R8-f 02 Instrukcja higieny transportu wyrobów gotowych w zakładzie.

1K-R8-f 03 Instrukcja technologiczna wydawania dań i napojów

1K-R8-f 04 Instrukcja magazynowania i ekspozycji.

1K-R8-f 05 Karta przekazania dań do transportu/ rejestr ekspedycji CCP5.

1K-R8-f 06 Lista odbiorców ( stałe umowy)

1K-R9 Wycofanie surowców i produktów

1K-R9-f 01 Instrukcja Kontroli procesów technologicznych

1K-R9-f 02 Instrukcja postępowania z towarami, którym kończy się data ważności

1K-R9-f 03 Instrukcja postępowania z towarami wycofanymi z obrotu

1K-R9-f 04 Karta niezgodności jakości konsumpcyjnej produktów, dań gotowych CCP5

1K-R9-f 05 Karta rozpatrzenia reklamacji

1K-R9-f 06 Protokół niezgodności wyrobów

1K-R9-f 07 Karta wycofania i zniszczenia towaru z magazynu.

1K-R10 Prowadzenie dokumentacji

1K-R10-f 01 Wykaz zmian wprowadzonych w dokumentacji

1K-R10-f 02 Instrukcja Nadzoru nad dokumentacją.

1K-R11 Kontrola wewnętrzna

1K-R11-f 01 Instrukcja Przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakładu.

1K-R11-f 02 Zasady postępowania osób odwiedzających

1K-R11-f 03 Kwestionariusz odwiedzającego zakład.

1K-R11-f 04 Instrukcja sanitarna w sprawie przechowywania próbek środków spożywczych

1K-R11-f 05 Protokół wyboru dostawcy

1K-R11-f 06 Karta rozmrażania, mycia i dezynfekcji urządzę chłodniczych

1K-R11-f 07 Karta przeprowadzania kontroli wewnętrzej

1K-R11-f 08 Formularz harmonogram stałych wewnętrznych czynności kontrolnych

1K-R12 Nadzór nad systemem

1K-R12-f 01 Instrukcja przeprowadzania auditów wewnętrznych

1K-R12-f 02 Protokół z auditu wewnętrznego systemu HACCP, GHP/GMP

1K-R12-f 03 Zakres: Audyt wewnętrzny w zakładzie.

1K-R12-f 04 Protokół niezgodności z Auditu

1K-R12-f 05 Przeprowadzenie auditu i ogólne wnioski

1K-R12-f 06 Obserwacje wynikające analizy auditu

2K-Księga HACCP Restauracja

 2K-p1 Profil Zakładu.

2K-p2 Wstęp do Księgi HACCP

2K-p3 Lokalizacja i otoczenie obiektu.

2K-p4 Deklaracja polityki jakości.

2K-p5 Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego.

2K-p6 Zarządzenie wewnętrzne, powołanie i funkcjonowanie zespołu ds. HACCP

2K-p7 Etapy wprowadzania systemu HACCP

2K-p8 Schemat wdrażania systemu HACCP

2K-p9 Definicje podawane przez Codex Alimentarius

2K-p10 Członkowie zespołu HACCP mają obowiązek:

2K-p11 Ogólny opis systemu HACCP

2K-p12 Zasady Systemu HACCP

Zasada 1: Identyfikacja i analiza wszystkich potencjalnych

2K-Zasada 1punkt 1 Spis produktów, potraw

2K-Z1-p2/a Identyfikacja i analiza zagrożeń, ustalenie CCP – zupy, wywary, sosy itp.

2K-Z1-p2/b Identyfikacja i analiza zagrożeń, ustalenie CCP – zupy, wywary, sosy itp.

2K-Z1-p3 Identyfikacja i analiza zagrożeń, ustalenie CCP - gorące potrawy mieszane itp.

2K-Z1-p4/a Identyfikacja i analiza zagrożeń, ustalenie CCP - potraw mięsnych w małych kawałkach itp.

2K-Z1-p4/b Identyfikacja i analiza zagrożeń, ustalenie CCP - potraw mięsnych w małych kawałkach itp.

2K-Z1-p5/a Identyfikacja i analiza zagrożeń, ustalenie CCP - potraw mięsnych w dużych kawałkach itp.

2K-Z1-p5/b Identyfikacja i analiza zagrożeń, ustalenie CCP - potraw mięsnych w dużych kawałkach itp.

2K-Z1-p6 Identyfikacja i analiza zagrożeń, ustalenie CCP - potraw ryż, makaron, kasze, mrożonki, frytki, warzywa itp.

2K-Z1-p7 Identyfikacja i analiza zagrożeń, ustalenie CCP - napoje alkoholowe, bezalkoholowe, napoje gorące itp.

2K-Z1-p8/a Identyfikacja i analiza zagrożeń, ustalenie CCP - warzywa, owoce itp.

2K-Z1-p8/b Identyfikacja i analiza zagrożeń, ustalenie CCP -warzywa, owoce itp.

2K-Z1-p9 Identyfikacja i analiza zagrożeń, ustalenie CCP – zimne kombinacje potraw itp.

2K-Z1-p10 Identyfikacja i analiza zagrożeń, ustalenie CCP – napoje zimne itp.

2K-Z1-p11 Identyfikacja i analiza zagrożeń, ustalenie CCP – napoje gorące itp.

2K-Z1-p12 Identyfikacja i analiza zagrożeń, ustalenie CCP – fasolka po bretońsku, flaki, bigos, pizza , zupy, sosy itp.

2K-Z1-p13 Identyfikacja i analiza zagrożeń, ustalenie CCP – kotlet schabowy, drobiowy, szaszłyk, kurczak, golonka itp.

2K-Z1-p14 Identyfikacja i analiza zagrożeń, ustalenie CCP – frytki itp.

2K-Z1-p15 Identyfikacja i analiza zagrożeń, ustalenie CCP – dodatki warzywne, surówki itp.

Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP)

2K-Z2-p1 Ustalenie granicznych parametrów - Autokształty

2K-Z2-p2 Pętla kontroli.

2K-Z2-p3 Etapy procesów produkcyjnych.

2K-Z2-p4 Przyczyny zagrożeń.

2K-Z2-p5 Rodzaje potencjalnych zagrożeń.

2K-Z2-p6 Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego.

2K-Z2-p7 Karta analizy ryzyka - gotowanie obiadu

2K-Z2-p8 Analiza zagrożeń i wyznaczenie CCP – Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius

2K-Z2-p9/a Analiza istotnych zagrożeń posiłków

2K-Z2-p9/b Analiza istotnych zagrożeń posiłków

Zasada 3: Ustalenie granicznych parametrów i ustalenie dopuszczalnych limitów tolerancji dla każdego CCP

2K-Z3-p1 Ustalenie wymagań CCP1 (parametrów), monitorowanie i działania korygujące

2K-Z3-p2 Ustalenie wymagań CCP2 (parametrów), monitorowanie i działania korygujące

2K-Z3-p3 Ustalenie wymagań CCP3 (parametrów), monitorowanie i działania korygujące

2K-Z3-p4 Ustalenie wymagań CCP 4 (parametrów), monitorowanie i działania korygujące

2K-Z3-p5 Ustalenie wymagań CCP5 (parametrów), monitorowanie i działania korygujące

Zasada 4: Ustalenie sposobu (procedury) monitorowania dla każdego CCP

2K-Z4-p1 Karta Kontroli w CCP1 Przyjęcia towaru.

2K-Z4-p2 Karta Kontroli w CCP2 Przechowywanie w stanie schłodzonym, zamrożonym.

2K-Z4-p3 Karta Kontroli w CCP-3 dezynfekcji jaj.

2K-Z4-p4 Karta Kontroli w CCP4 Obróbka termiczna.

2K-Z4-p5 Karta Kontroli w CCP5 Przechowywanie cieplne/transport.

2K-Z4-p-6 Karta Kontroli przekazania dań do transportu/ rejestr ekspedycji.

2K-Z4-p07 Karta kontroli odbi 

Wszystko nie zmieściło się.