HACCP GHP/GMP Mała Gastromomia / wysyłka 0 zł.

27-08-2014, 6:59
Aukcja w czasie sprawdzania nie była zakończona.

Cena kup teraz: 150 zł Najwyzsza cena licytacji: zł Aktualna cena: 150 zł

Użytkownik misiek-2

numer aukcji: 4509980853

Miejscowość Goleniów

Zostało sztuk: 9 Licytowało: 1 Wyświetleń: 76

Koniec: 27-08-2014 07:00:47

Opracowuję Księgi GHP/GMP, HACCP dla Sklepu, Restauracji, Baru, Pubu, Bufetu, Garmażerki, Małej Gastronomi (1 - 2 osobowych, rodzinnych), bazujących na surowcach / półproduktach, Piekarni, Ciastkarni, Cukierni, Apteki, Zakładu Produkcyjnego Wędliny, itp.

Ukończyłem Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział: Nauk o Żywności i Rybactwa

Kierunek: Technologia Żywności i Żywienie Człowieka

Specjalizacja: Technologia i Biotechnologia żywności

mgr inż. Technolog Biotechnolog Żywności.

Audytor Wewnętrzny Systemu Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności wg. normy ISO 22000: 2005 oraz HACCP wg. Codex Alimentarius. Pełnomocnik ds. Systemu Zarządzania Jakością wg EN ISO 9001; 2008

Każdy właściciel zakładu prowadzący Usługi w Zakresie Produkcji i Dystrybucji Artykułów Spożywczych powinien powołać Komisję HACCP (3 osoby) do opracowania i prowadzenia:

1. Księgi HACCP wg. Codex Alimentarius

2. Księgi GHP/GMP, (Dobra Praktyka Higieniczna / Dobra Praktyka Produkcyjna)

3. Księgi Mycia i Dezynfekcji Zakładu

4. Księgi Procedur Systemowych

5. Księgi Program Ochrony Przed Szkodnikami (gryzoniami owadami)

Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

Dziś mam do zaoferowania kompletne opracowane pod Państwa potrzeby Księgę HACCP dla:

HACCP dla Restauracji,

HACCP dla Małej Gastronomi,

HACCP dla Baru,

HACCP dla Pubu,

HACCP dla Bufetu,

HACCP dla Lodziarni

HACCP dla Zajazdu

HACCP dla Sklepu spożywczego

HACCP dla Sklepu z pieczywem

HACCP dla Sklepu z alkoholem

HACCP dla Sklepu wielobranżowego

itp.

Dokumentacja ta jest najmniej wymagająca z pośród oferowanych na ALLEGRO przy codziennych czynnościach i wypełnianiu Kart Kontroli.

Wysłana na e-maila wersja Word. doc będzie służyła przez wiele lat, do samodzielnego poprawiania.

Udzielam gwarancji na wykonaną dokumentację na okres pół roku lub do pierwszej kontroli Sanepidu. W przypadku uwag pokontrolnych sanepidu można ją samodzielnie poprawić.

Aktualizacja wszystkich materiałów na dzień 16 sierpnia 2014r.

Chcąc otrzymać oryginalnie wyglądający dokument proszę wysłać e-mail i podać dane lub pobierz dokument
http://chomikuj.pl/misiek.b/1+Dokumenty+do+pobrania

Imię nazwisko właściciela zakładu:

Nazwę zakładu:

Miejscowość:

NIP:

REGON:

Krótki opis swojej działalności

Osoby zajmującej się HACCP – em. (powinny być 3 osoby), jeśli jest potrzeba ja mogę być trzecią osobą w komisji.

Wymienić wszystkie pomieszczenia

Wymienić wszystkie urządzenia chłodnicze – ile sztuk mam lub ile będę miał w przyszłości.

Wymienić najczęściej sprzedawane potrawy dzieląc na:

Przygotowywane zaczynając od surowca i obróbki wstępnej dzieląc na grupy:

Zupy, wywary, sosy: rosół......................................................................
Potrawy mięsne: kotlet schabowy............................................................
Potrawy rybne: filet z łososia..................................................................
Gorące potrawy mieszane: bigos.............................................................
Potrawy bezmięsne: naleśniki z serem.....................................................
Zimne potrawy mieszane: sałatka grecka.................................................
Desery, ciasta, pieczywo:......................................................................
Dodatki warzywa, surówki, owoce; surówka z kapusty białej......................
Dodatki na zimno, lody:.........................................................................
Napoje bezalkoholowe, napoje gorące: kawa, herbata, czekolada................

Wymienić potrawy przegotowywane z półproduktów:

Zupy wywary sosy: flaki..................................................................................
Potrawy mięsne: bitka wołowa.........................................................................
Potrawy rybne: krokiety rybne.........................................................................
Gorące potrawy mieszane: bigos......................................................................
Potrawy bezmięsne: naleśniki z serem i z dżemem.............................................
Zimne potrawy mieszane: sałatka grecka..........................................................
Desery, ciasta, pieczywo:................................................................................
Dodatki warzywa, surówki:..............................................................................
Dodatki na zimno, lody:..................................................................................
Napoje bezalkoholowe, napoje gorące: kawa, herbata, czekolada.........................

Regulamin sprzedaży dokumentacji z przeniesieniem praw autorskich:

1. Realizację umowy uruchamiam po otrzymaniu wpłaty,
2. Po otrzymaniu przesyłki proszę o komentarz.
3. Czas oczekiwania około 3 dni robocze po zaksięgowaniu wpłaty.
4. Akceptując regulamin zawierasz na odległość umowę o dzieło.
5. Wysłanie przelewu zastępuje fizyczne podpisanie umowy.
6. W przelewie proszę wpisać: Za umowę o dzieło - opracowanie dokumentacji HACCP z przeniesieniem praw autorskich (jeśli nie będzie takiego zapisu należy zapłacić podatek od umowy).
7. Dokumentację wysyłam na e-maila w formie Word. doc

8. Po otrzymaniu dokumentacji HACCP w pierwszej kolejności należy wszystko przeczytać i zweryfikować.
9. Jeśli są jakieś uwagi można samemu poprawić.

Lub proszę przysłać mi krotką informację, czego dotyczy nr. strony i punkt.

10. Ja poprawiam i przysyłam na podmianę.
11. Drukujemy 1K- Księgę HACCP i dostarczamy do Sanepidu.
12. Jeśli są jakieś uwagi powtarzamy schemat jak wyżej, wymieniamy poprawioną stronę i gotowe.

W czasie kontroli w zakładzie Sanepid poprosi o dodatkowe dokumenty, to wtedy trzeba pokazać resztę dokumentacji (to co Sanepid poprosi).

Uwaga: szczegóły powinieneś uzgodnić przed kliknięciem :"Kup teraz"

Mogę wystawić Właścicielowi Zakładu Certyfikat (zaświadczenie) o przeszkoleniu z zakresu Systemu Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności HACCP wg. Codex Alimentarius w Zakresie Produkcji i Dystrybucji Artykułów Spożywczych co uprawnia do prowadzenia wewnętrznego szkolenia przyjętych do pracy pracowników.

Ponadto otrzymają Państwo na e-maila pliki do nauki i obowiązujące prawo.

Moja dokumentacja jest przygotowana w porozumieniu z Państwem (mogę być 1 z trzech członków komisji HACCP) i przy wprowadzeniu systemu HACCP nie wymaga ŻADNYCH CZYNNOŚCI, w późniejszym etapie tylko prowadzenia zapisów bieżących, wprowadzania zmian pokontrolnych, audytu, zmian pokontrolnych Sanepidu.

Kontakt tel. 690 [zasłonięte] 002 / [zasłonięte]@wp.pl

Dokumentacja ta była kilkakrotnie kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana.

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

Przykładowa dokumentacja:

1K- Księga HACCP - Przykładowa dokumentacja

1K-p1 Profil Zakładu.

1K-p2 Wstęp do Księgi HACCP

1K-p3 Lokalizacja i otoczenie obiektu.

1K-p4 Deklaracja polityki jakości.

1K-p5 Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego.

1K-p6 Zarządzenie wewnętrzne, powołanie i funkcjonowanie zespołu ds. HACCP

1K-p7 Etapy wprowadzania systemu HACCP

1K-p8 Schemat wdrażania systemu HACCP

1K-p9 Definicje podawane przez Codex Alimentarius

1K-p10 Ogólny opis systemu HACCP

1K-p11 Zasady Systemu HACCP

Zasada 1: Identyfikacja i analiza wszystkich potencjalnych zagrożeń.

1K-Z1-p1 Przyczyny zagrożeń

1K-Z1-p2 Rodzaje potencjalnych zagrożeń.

1K-Z1-p3 Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego.

1K-Z1-p4 Karta analizy ryzyka - gotowanie obiadu.

1K-Z1-p5 Ustalenie granicznych parametrów - Autokształty

1K-Z1-p6 Pętla kontroli procesu przyjęcia surowców do magazynu.

1K-Z1-p7 Etapy procesów produkcyjnych.

1K-Z1-p8 Analiza zagrożeń i wyznaczenie CCP – Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius

1K-Z1-p9 Spis produktów, potraw.

1K-Z1-10/a Analiza istotnych zagrożeń posiłków

1K-Z1-p10/b Analiza istotnych zagrożeń posiłków

1K-Z1-p11/a Analiza istotnych zagrożeń w procesie transportu

1K-Z1-p11/a Plan monitorowania CCP4

Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP)

1K-Z2-p1/a Określenie i ustalenie zagrożeń, ustalenie CCP – zupy, wywary, sosy.

1K-Z2-p1/b. Określenie i ustalenie zagrożeń, ustalenie CCP – zupy, wywary, sosy.

1K-Z2-p2/a Określenie i ustalenie zagrożeń, ustalenie CCP - potraw mięsnych/rybnych w małych kawałkach.

1K-Z2-p2/b Określenie i ustalenie zagrożeń, ustalenie CCP - potraw mięsnych/rybnych w małych kawałkach.

1K-Z2-p3/a Określenie i ustalenie zagrożeń, ustalenie CCP - potraw mięsnych w dużych kawałkach

1K-Z2-p3/b Określenie i ustalenie zagrożeń, ustalenie CCP - potraw mięsnych w dużych kawałkach.

1K-Z2-p4 Określenie i ustalenie zagrożeń, ustalenie CCP – potrawy mięsne i półmięsne.

1K-Z2-p5 Określenie i ustalenie zagrożeń, ustalenie CCP - gorące potrawy mieszane.

1K-Z2-p6 Określenie i ustalenie zagrożeń, ustalenie CCP - potraw bezmięsne.

1K-Z2-p7 Określenie i ustalenie zagrożeń, ustalenie CCP – zimne potrawy mieszane.

1K-Z2-p8 Określenie i ustalenie zagrożeń, ustalenie CCP – zimne kombinacje potraw.

1K-Z2-p9 Określenie i ustalenie zagrożeń, ustalenie CCP – desery, ciasta / pieczywo

1K-Z2-p10/a Określenie i ustalenie zagrożeń, ustalenie CCP - dodatki warzywa, owoce

1K-Z2-p10/b Określenie i ustalenie zagrożeń, ustalenie CCP – dodatki warzywa, owoce.

1K-Z2-p11 Określenie zagrożeń, ustalenie CCP – napoje zimne, alkoholowe.

1K-Z2-p12 Określenie zagrożeń, ustalenie CCP - napoje bezalkoholowe / alkoholowe, napoje gorące

1K-Z2-p13 Określenie zagrożeń, ustalenie CCP – napoje gorące instant.

1K-Z2-p14 Określenie zagrożeń, ustalenie CCP – hamburger, hot-dog, zapiekanka, flaki itp.

1K-Z2-p15/a Określenie zagrożeń, ustalenie CCP – kotlet schabowy itp.

1K-Z-p15/b Określenie zagrożeń, ustalenie CCP – kotlet schabowy, itp.

1K-Z2-p16 Określenie zagrożeń, ustalenie CCP – Nuggets itp.

1K-Z2-p17 Określenie zagrożeń, ustalenie CCP – bolognese, napoli, carbonara, aglio olio peperoncino itp.

1K-Z2-p18/a Określenie zagrożeń, ustalenie CCP –pieczeń, żeberka, ryba itp.

1K-Z2-p18/b Określenie zagrożeń, ustalenie CCP – pieczeń, żeberka, ryba itp.

1K-Z2-p19 Określenie zagrożeń, ustalenie CCP – pierogi itp.

1K-Z2-p20 Określenie zagrożeń, ustalenie CCP – dodatki warzywne, surówki itp.

Zasada 3: Ustalenie granicznych parametrów i ustalenie dopuszczalnych limitów tolerancji dla każdego CCP

1K-Z3-p1 Ustalenie wymagań CCP1 przyjęcie towaru.

1K-Z3-p2 Ustalenie wymagań CCP2 przechowywanie w urządzeniach chłodniczych.

1K-Z3-p3 Ustalenie wymagań CCP3 Obróbka termiczna.

1K-Z3-p4 Ustalenie wymagań CCP4 przechowywanie gotowych potraw/transport.

1K-Z3-p6 Ustalenie wymagań CCP od 1 do 4/p2, monitorowanie i działania korygujące.

Zasada 4: Ustalenie sposobu (procedury) monitorowania dla każdego CCP

1K-Z4-p1 Karta Kontroli CCP1 przyjęcia do magazynu (artykuły/produkty wrażliwe).

1K-Z4-p2 Karta Kontroli w CCP2 przechowywanie w urządzeniach chłodniczych.

1K-Z4-p3 Karta Kontroli w CCP3 Obróbka termiczna.

1K-Z4-p4/a Karta Kontroli CCP4 przechowywanie gotowych potraw - cieplne/transport.

1K-Z4-p4/b Karta Kontroli CCP4 odbioru jakościowego, transport/ rejestr ekspedycji

1K-Z4-p5 Karta niezgodności zdrowotnej i handlowej artykułów spożywczych

1K-Z4-p6 Instrukcja sposobu monitorowania każdego CCP

1K-Z4-p7 Schemat procesu technologicznego - zupy, wywary, sosy

1K-Z4-p8 Schemat procesów technologicznych – gorące potrawy mieszane.

1K-Z4-p9 Schemat procesu technologicznego - potrawy mięsne w małych kawałkach.

1K-Z4-p10 Schemat procesu technologicznego - potrawy mięsne w dużych kawałkach

1K-Z4-p11 Schemat procesu technologicznego – ryby, ryż, makaron, kasze, mrożonki, frytki, warzywa

1K-Z4-p12 Schemat procesów technologicznych – napoje bez/alkoholowe, napoje gorące.

1K-Z4-p13 Schemat procesu technologicznego - warzywa i owoce

1K-Z4-p14 Schemat procesu technologicznego - zimne kombinacje potraw

1K-Z4-p15 Schemat procesu technologicznego - Pieczywo cukiernicze, pieczywo, ciasta

1K-Z4-p16 Schemat procesów technologicznych – dodatki

1K-Z4-p17 Schemat procesów technologicznych – gorące potrawy mięsne, ryby

1K-Z4-p18 Schemat procesów technologicznych – napoje gorące, instant.

1K-Z4-p20 Schemat procesów technologicznych – napoje zimne

1K-Z4-p21 Schemat technologiczny produkcji potraw z owoców, warzyw w zalewie.

1K-Z4-p22 Schemat technologiczny wędzenie ryb świeżej i mrożonej

Zasada 5: Określenie działań korygujących dla każdego CCP

1K-Z5-p1 Instrukcja przyjęcia towaru oraz sposób magazynowania CCP1, CCP2

1K-Z5-p2 Warunki składowania niektórych towarów

1K-R5-p3 Karta rozmrażania, mycia i dezynfekcji urządzeń chłodniczych.

1K-Z5-p4 Instrukcja monitorowania CCP1 (przyjęcie towaru).

1K-Z5-p5 Instrukcja monitorowania CCP2 (magazynowania towaru).

1K-Z5-p6 Określenie działań korygujących i zapobiegawczych.

1K-Z5-p7 Opis działań korygujących

1K-Z5-p8 Rejestr działań korygujących i zapobiegawczych

Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji systemu HACCP

1K-Z6-p1 Weryfikacja systemu HACCP

1K-Z6-p2 Instrukcja weryfikacji systemu HACCP

1K-Z6-p3 Instrukcja przegląd systemu HACCAP

1K-Z6-p4 Miesięczna karta kontroli CCP

1K-Z6-p5 Karta z przeglądu CCP za rok

1K-Z6-p6 Karta wykrycia niezgodności.

1K-Z6-p7 Arkusz działań monitorowania CCP

1K-Z6-p8 Rejestr urządzeń kontrolno-pomiarowych CCP

1K-Z6-p9 Ocena skuteczności sprzętu kontrolno pomiarowego.

1K-Z6-p10 Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce

1K-Z6-p11 Plan auidytu wewnętrznego i przeglądów

1K-Z6-p12 Powołanie audytora

1K-Z6-p13 Harmonogram audytu z podziałem na obowiązki.

1K-Z6-p14 Karta Kontroli z auidytu wewnętrznego

1K-Z6-p15 Protokół z auditu wewnętrznego systemu HACCP

Zasada 7: Opracowanie dokumentacji systemu HACCP

1K-Z7-p1 Opracowanie i prowadzenie dokumentacji.

1K-Z7-p2 Rejestr zmian księgi, systemu HACCP, GMP / GHP

1K-Z7-p3 Rejestr wydanych dokumentów systemu HACCP

1K-Z7-p4 Szkolenia odpowiedzialności i uprawnienia personelu.

1K-Z7-p5 Rejestr pracowników przeszkolonych z zasad GHP / GMP / HACCP

2K- Księga Zakładowego Kodeksu GHP/GMP (Dobrej Praktyki Higienicznej / Produkcyjnej) - Przykładowa dokumentacja

2K-p01 „Dekalog” Dobrej Praktyki Produkcyjnej

2K-p02 Wymagania dotyczące pracowników

2K-p03 Dokumentacja i zapisy

2K-p04 Program stałych wewnętrznych czynności kontrolnych

2K-z 01 Instrukcja utrzymania higieny i czystości zakładu.

2K-z 02 Instrukcja utrzymania higieny i czystości w pomieszczeniach zakładu.

2K-z 03 Instrukcja obsługi zamrażarek, lad chłodniczych, szaf chłodniczych

2K-z 04 Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę.

2K-z 05 Karta kontroli badań wody

2K-z 06 Instrukcja usuwania odpadów

2K-z 07 Instrukcja nadzoru usuwania śmieci, odpadków i ścieków.

2K-z 08 Harmonogram szkoleń

2K-z 09 Instrukcja szkolenia personelu

2K-z 10 Protokół szkolenia wstępnego / instruktażu

2K-z 11 Rejestr szkolenia okresowego pracowników

2K-z 12 Instrukcja higieny osobistej pracowników

2K-z 13 Instrukcja higieny osobistej pracowników na stanowisku pracy.

2K-z 14 Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk

2K-z 15 Instrukcja przyjęcia i magazynowanie artykułów.

2K-z 16 Instrukcja higieny produkcji posiłków i potraw.

2K-z 17 Instrukcja sanitarna w sprawie przechowywania próbek środków spożywczych

2K-z 18 Karta / Rejestr wymiany tłuszczu smażalniczego.

2K-z 19 Instrukcja postępowania z towarami wycofanymi z obrotu

2K-z 20 Instrukcja postępowania w przypadku reklamacji.

2K-z 21 Formularz rozpatrzenia reklamacji

2K-z 22 Wykaz zmian wprowadzonych w dokumentacji

2K-z 23 Instrukcja Przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakładu.

2K-z 24 Karta przeprowadzania kontroli wewnętrznej

2K-z 25 Lista pracowników z badaniami sanitarno-epidemiologicznymi.

2K-z 26 Przeprowadzenie auditu i ogólne wnioski

2K-z 27 Obserwacje wynikające analizy auditu

2K-Pr 1 Procedura mycia i dezynfekcji zakładu.

2K-Pr 1-z01 Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego.

2K-Pr 1-z02 Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczeń produkcyjnych

2K-Pr 1-z03 Instrukcja mycia pomieszczeń produkcyjnych i zaplecza socjalno – sanitarnego.

2K-Pr 1-z04 Instrukcja mycia i dezynfekcji sali sprzedaży / bufetu

2K-Pr 02 Procedura przyjęcia i magazynowania CP1 i CCP1

2K-Pr 03 Procedura pakowania wyrobów.

2K-Pr 04 Procedura kontroli warunków magazynowania.

2K-Pr 05 Procedura systemowa odpady żywnościowe.

2K-Pr 05 Program stałych wewnętrznych czynności kontrolnych

2K- Pr 06 Procedura ochrony przed szkodnikami

Dokumentacja HACCP, GHP/GMP jest zbiorem mojej pracy, wdrażanej w kilku firmach branży gastronomicznej, jest zgodna z aktualnie obowiązującymi przepisami.