Opracowuję Księgi GHP/GMP, HACCP dla Sklepu, Restauracji, Baru, Pubu, Bufetu, Garmażerki, Małej Gastronomi (1 - 2 osobowych, rodzinnych), bazujących na surowcach / półproduktach, Piekarni, Ciastkarni, Cukierni, Apteki, Zakładu Produkcyjnego Wędliny, itp.
Pracuję jako:
Audytor Wewnętrzny Systemu Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności wg. normy ISO 22000: 2005 oraz HACCP wg. Codex Alimentarius. Pełnomocnik ds. Systemu Zarządzania Jakością wg EN ISO 9001; 2008
Więcej o mniehttp://chomikuj.pl/misiek.b
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
Każdy właściciel zakładu prowadzący Usługi w Zakresie Produkcji i Dystrybucji Artykułów Spożywczych powinien powołać Komisję HACCP (3 osoby) do opracowania i prowadzenia:
1. Księgi Zakładowego Kodeksu GHP/GMP, (Dobra Praktyka Higieniczna / Dobra Praktyka Produkcyjna)
2. Księgi HACCP,
3. Księgi Mycia i Dezynfekcji Zakładu
4. Księgi Procedur Systemowych
5. Księgi Program Ochrony Przed Szkodnikami (gryzoniami owadami)
Dokumentacja powinna zawierać:
1. Na każdej stronie u góry:
1.1 Dokładną nazwę i adres zakładu.
1.2 Czego dotyczy (np. Plan HACCP)
1.3 Od kiedy obowiązuje
1.4 Datę wydruku.
2. Imię i Nazwisko Właściciela Zakładu.
3. Regon i Nip.
4. Krótki opis swojej działalności.
5. Wymienione i opisane wszystkie urządzenia chłodnicze (lady chłodnicze, chłodziarki, lodówki, zamrażarki, chłodnie itp.) występujące w zakładzie. (karty kontroli do wypełnienia)
6. Wymienione i opisane wszystkie ważniejsze maszyny i urządzenia wykorzystywane w zakładzie.
7. Wymienione i opisane wszystkie pomieszczenia (produkcyjne, socjalne itp.) w zakładzie.
8. Na każdej stronie u dołu
8.1 Kto opracował
8.2 Kto zatwierdził z podpisem.
8.3 Nr kolejnej strony.
Ponadto sanepid wymaga aby Właściciel Zakładu posiadał udokumentowaną niezbendną wiedzę z zakresu HACCP, GHP/GMP wg. Codex Alimentarius
Przykładowa Księga HACCP http://tufotki.pl/WYRp
Dziś mam do zaoferowania kompletne opracowane pod Państwa potrzeby Księgi dla Sklepu, Restauracji, Baru, Pubu, Bufetu, Zajazdu, Domu Weselnego, itp.
1K. Księgę HACCP,
2K. Księgę GHP/GMP (Dobra Praktyka Higieniczna / Dobra Praktyka Produkcyjna)
Dokumentacja ta jest najmniej wymagająca z pośród oferowanych na ALLEGROw codziennej pracy.
Udzielam gwarancji na wykonaną dokumentację na okres pół roku lub do pierwszej kontroli Sanepidu. W przypadku uwag pokontrolnych nanoszę poprawki na własny koszt.
Aktualizacja wszystkich materiałów na dzień 27 kwietnia 2014r.
Potrzebujesz innej wersji dokumentacji patrz moje inne oferty.http://allegro.pl/listing/user/listing.php?us_id=[zasłonięte]20755
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
Chcąc otrzymać oryginalnie wyglądający dokument proszę wysłać e-mail i podać dane lub pobierz dokument http://chomikuj.pl/misiek.b/1+Dokumenty+do+pobrania
- Imię nazwisko właściciela zakładu:
- Nazwę zakładu:
- Miejscowość:
- Ul.
- NIP:
- REGON:
- Krótki opis swojej działalności, zwracając uwagę na to co teraz robię i co chcę robić w przyszłości (jakie i jak wykonuję usługi, czym się mogę pochwalić, co bym chciał osiągnąć)
- Osoby zajmującej się HACCP – em. (powinny być 3 osoby), jeśli jest potrzeba ja mogę być trzecią osobą w komisji.
- Wymienić wszystkie pomieszczenia
- Wymienić wszystkie urządzenia chłodnicze – ile sztuk mam lub ile będę miał w przyszłości.
- Wymienić główne maszyny i urządzenia
-
Wymienić potrawy wyprodukowane - zaczynając od obróbki wstępnej przez półprodukt i wyrób gotowy, dzieląc je na grupy:
Potrawy przygotowywane zaczynając od surowca i obróbki wstępnej dzieląc na grupy:
1. Zupy wywary sosy: rosół,
2. Potrawy mięsne: kotlet schabowy,
3. Potrawy rybne: filet z łososia
4. Gorące potrawy mieszane: bigos, ryba po grecku,
5. Potrawy bezmięsne; naleśniki z serem i z dżemem.
6. Zimne potrawy mieszane -sałatka grecka,
7. Desery, ciasta, pieczywo;sernik
8. Dodatki warzywa, surówka, owoce; z kapusty białej,
9. Dodatki na zimno, lody:
10. Napoje bezalkoholowe / alkoholowe, napoje gorące; kawa, herbata, czekolada,
11. Potrawy przygotowywane, zaczynając od półproduktów i potrawy gotowe:
11.1. Zupy wywary sosy: flaczki
11.2. Potrawy mięsne: pierogi z mięsem
11.3. Potrawy rybne:paluszki krabowe
11.4. Gorące potrawy mieszane: bigos
11.5. Potrawy bezmięsne; kopytka, pierogi
11.6. Zimne potrawy mieszane: galaretka wieprzowa
11.7. Desery,ciasta, pieczywo: sernik
11.8. Dodatki warzywne surówka, owoce: surówka z kapusty białej
11.9. Dodatki na zimno, lody:
11.10. Napoje bezalkoholowe / alkoholowe:
Regulamin sprzedaży dokumentacji z przeniesieniem praw autorskich:
1. Realizację umowy uruchamiam po otrzymaniu wpłaty,
2. Po otrzymaniu przesyłki proszę o komentarz.
3. Czas oczekiwania około 3 dni robocze po zaksięgowaniu wpłaty.
4. Akceptując regulamin zawierasz na odległość umowę o dzieło a wysłanie przelewu zastępuje fizyczne podpisanie umowy.
5. W przelewie proszę wpisać: Za umowę o dzieło - opracowanie dokumentacji HACCP z przeniesieniem praw autorskich.
Uwaga: szczegóły powinieneś uzgodnić przed kliknięciem :"Kup teraz"
Mogę wystawić Właścicielowi Zakładu Certyfikat (zaświadczenie) o przeszkoleniu z zakresu Systemu Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności HACCP wg. Codex Alimentarius w Zakresie Produkcji i Dystrybucji Artykułów Spożywczych co uprawnia do prowadzenia wewnętrznego szkolenia przyjętych do pracy pracowników.
Ponadto otrzymają Państwo na e-maila pliki do nauki i obowiązujące prawo.
Moja dokumentacja jest przygotowana w porozumieniu z Państwem (mogę być 1 z trzech członków komisji HACCP) i przy wprowadzeniu systemu HACCP nie wymaga ŻADNYCH CZYNNOŚCI, w późniejszym etapie tylko prowadzenia zapisów bieżących, wprowadzania zmian pokontrolnych, audytu, zmian pokontrolnych Sanepidu.
Kontakt tel. 690 [zasłonięte] 002 / [zasłonięte]@wp.pl
Dokumentacja ta była kilkakrotnie kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana.
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
2K-Księga HACCP Restauracja / dokumentacja przykładowa
1K-p1 Profil Zakładu.
1K-p2 Wstęp do Księgi HACCP
1K-p3 Lokalizacja i otoczenie obiektu.
1K-p4 Deklaracja polityki jakości.
1K-p5 Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego.
1K-p6 Zarządzenie wewnętrzne, powołanie i funkcjonowanie zespołu ds. HACCP
1K-p7 Etapy wprowadzania systemu HACCP
1K-p8 Schemat wdrażania systemu HACCP
1K-p9 Definicje podawane przez Codex Alimentarius
1K-p10 Członkowie zespołu HACCP mają obowiązek:
1K-p11 Ogólny opis systemu HACCP
1K-p12 Zasady Systemu HACCP
Zasada 1: Identyfikacja i analiza wszystkich potencjalnych
1K-Zasada 1punkt 1 Spis produktów, potraw
1K-Z1-p2/a Identyfikacja i analiza zagrożeń, ustalenie CCP – zupy, wywary, sosy itp.
1K-Z1-p2/b Identyfikacja i analiza zagrożeń, ustalenie CCP – zupy, wywary, sosy itp.
1K-Z1-p3 Identyfikacja i analiza zagrożeń, ustalenie CCP - gorące potrawy mieszane itp.
1K-Z1-p4/a Identyfikacja i analiza zagrożeń, ustalenie CCP - potraw mięsnych w małych kawałkach itp.
1K-Z1-p4/b Identyfikacja i analiza zagrożeń, ustalenie CCP - potraw mięsnych w małych kawałkach itp.
1K-Z1-p5/a Identyfikacja i analiza zagrożeń, ustalenie CCP - potraw mięsnych w dużych kawałkach itp.
1K-Z1-p5/b Identyfikacja i analiza zagrożeń, ustalenie CCP - potraw mięsnych w dużych kawałkach itp.
1K-Z1-p6 Identyfikacja i analiza zagrożeń, ustalenie CCP - potraw ryż, makaron, kasze, mrożonki, frytki, warzywa itp.
1K-Z1-p7 Identyfikacja i analiza zagrożeń, ustalenie CCP - napoje alkoholowe, bezalkoholowe, napoje gorące itp.
1K-Z1-p8/a Identyfikacja i analiza zagrożeń, ustalenie CCP - warzywa, owoce itp.
1K-Z1-p8/b Identyfikacja i analiza zagrożeń, ustalenie CCP -warzywa, owoce itp.
1K-Z1-p9 Identyfikacja i analiza zagrożeń, ustalenie CCP – zimne kombinacje potraw itp.
1K-Z1-p10 Identyfikacja i analiza zagrożeń, ustalenie CCP – napoje zimne itp.
1K-Z1-p11 Identyfikacja i analiza zagrożeń, ustalenie CCP – napoje gorące itp.
1K-Z1-p12 Identyfikacja i analiza zagrożeń, ustalenie CCP – fasolka po bretońsku, flaki, bigos, pizza , zupy, sosy itp.
1K-Z1-p13 Identyfikacja i analiza zagrożeń, ustalenie CCP – kotlet schabowy, drobiowy, szaszłyk, kurczak, golonka itp.
1K-Z1-p14 Identyfikacja i analiza zagrożeń, ustalenie CCP – frytki itp.
1K-Z1-p15 Identyfikacja i analiza zagrożeń, ustalenie CCP – dodatki warzywne, surówki itp.
Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP)
1K-Z2-p1 Ustalenie granicznych parametrów - Autokształty
1K-Z2-p2 Pętla kontroli.
1K-Z2-p3 Etapy procesów produkcyjnych.
1K-Z2-p4 Przyczyny zagrożeń.
1K-Z2-p5 Rodzaje potencjalnych zagrożeń.
1K-Z2-p6 Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego.
1K-Z2-p7 Karta analizy ryzyka - gotowanie obiadu
1K-Z2-p8 Analiza zagrożeń i wyznaczenie CCP – Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius
1K-Z2-p9/a Analiza istotnych zagrożeń posiłków
1K-Z2-p9/b Analiza istotnych zagrożeń posiłków
Zasada 3: Ustalenie granicznych parametrów i ustalenie dopuszczalnych limitów tolerancji dla każdego CCP
1K-Z3-p1 Ustalenie wymagań CP1 (parametrów), monitorowanie i działania korygujące
1K-Z3-p2 Ustalenie wymagań CCP1 (parametrów), monitorowanie i działania korygujące
1K-Z3-p3 Ustalenie wymagań CCP3 (parametrów), monitorowanie i działania korygujące
1K-Z3-p4 Ustalenie wymagań CCP 4 (parametrów), monitorowanie i działania korygujące
1K-Z3-p5 Ustalenie wymagań CCP5 (parametrów), monitorowanie i działania korygujące
Zasada 4: Ustalenie sposobu (procedury) monitorowania dla każdego CCP
1K-Z4-p1 Karta Kontroli w CCP1 Przyjęcia towaru.
1K-Z4-p2 Karta Kontroli w CCP2 Przechowywanie w stanie schłodzonym, zamrożonym.
1K-Z4-p3 Karta Kontroli w CCP-3 dezynfekcji jaj.
1K-Z4-p4 Karta Kontroli w CCP4 Obróbka termiczna.
1K-Z4-p5 Karta Kontroli w CCP5 Przechowywanie cieplne/transport/Catering.
1K-Z4-p-6 Karta Kontroli przekazania dań do transportu/ rejestr ekspedycji.
1K-Z4-p07 Karta kontroli odbioru jakościowego/ wycofania produktu CCP5.
1K-Z4-p08 Karta niezgodności produktów
1K-Z4-p09 Arkusz Analizy wymagań (parametrów), monitorowanie i działania korygujące dla CCP
1K-Z4-p10 Analiza istotnych zagrożeń w procesie transportu
1K-Z4-p11 Plan monitorowania w procesie transportu CCP
1K-Z4-p12 Instrukcja sposobu monitorowania każdego CCP
1K-Z4-p13 Schemat procesu technologicznego - zupy, wywary, sosy
1K-Z4-p20 Schemat procesu technologicznego - zimne kombinacje potraw
1K-Z4-p21 Schemat procesu technologicznego - Pieczywo cukiernicze, pieczywo, ciasta
1K-Z4-p22 Schemat procesów technologicznych – dodatki
1K-Z4-p23 Schemat procesów technologicznych – gorące potrawy mięsne, ryby
1K-Z4-p24 Schemat procesów technologicznych – napoje gorące.
1K-Z4-p25 Schemat procesów technologicznych – napoje zimne
1K-Z4-p26 Schemat technologiczny produkcji potraw z warzyw
1K-Z4-p27 Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce
1K-Z4-p28 Karta z przeglądu CCP co miesiąc
1K-Z4-p29 Karta z przeglądu CCP
1K-Z4-p30 Karta wykrycia niezgodności.
1K-Z4-p31 Arkusz działań monitorowania CCP
1K-Z4-p32 Wykaz urządzeń chłodniczych / lady / mroźnie /inne.
Zasada 5: Określenie działań korygujących dla każdego CCP
1K-Z5-p1 Określenie działań korygujących i zapobiegawczych.
1K-Z5-p2 Opis działań korygujących
1K-Z5-p3 Rejestr działań korygujących i zapobiegawczych
Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji systemu HACCP
1K-Z6-p1 Plan auidytu wewnętrznego i przeglądów
1K-Z6-p2 Powołanie audytora
1K-Z6-p3 Harmonogram audytu z podziałem na obowiązki.
1K-Z6-p4 Instrukcja przegląd systemu HACCAP
1K-Z6-p5 Protokół z auditu wewnętrznego systemu HACCP
1K-Z6-p6 Karta Kontroli wewnętrznej
1K-Z6-p7 Ocena skuteczności sprzętu kontrolno pomiarowego.
Zasada 7: Opracowanie dokumentacji systemu HACCP
1K-Z7-p1 Opracowanie i prowadzenie dokumentacji.
1K-Z7-p2 Tabela prowadzenia i obiegu zapisów
1K-Z7-p3 Rejestr zmian księgi, systemu HACCP, GMP / GHP
1K-Z7-p4 Karta aktualności dokumentu
1K-Z7-p5 Rejestr wydanych dokumentów systemu HACCP
1K-Z7-p6 Karta dystrybucji dokumentu
1K-Z7-p7 Karta potwierdzeń dokumentu
1K-Z7-p8 Szkolenia odpowiedzialności i uprawnienia personelu.
1K-Księga Zakładowego Kodeksu GHP/GMP Restauracja (Dobra Praktyka Higieniczna / Dobra Praktyka Produkcyjna)
2K-R1 ZAKŁAD I TEREN WOKÓŁ NIEGO.
2K-R1p01 Główne obszary Dobrej Praktyki Higienicznej i Dobrej Praktyki Produkcyjnej
2K-R1p02 Informacje ogólne o GHP
2K-R1p03 Informacje ogólne o GMP
2K-R1p04 Instrukcja dobrej praktyki higienicznej GHP
2K-R1p05„Dekalog” Dobrej Praktyki Produkcyjnej
2K-R1p06 Schemat dokumentów
2K-R1p07 Opis wymagań, lokalizacja i otoczenie zakładu
2K-R1p08 Lokalizacja zakładu
2K-R1p09 Konstrukcja budynku
2K-R2 POMIESZCZENIA, MASZYNY I URZĄDZENIA
2K-R2p01 Higiena budynków i urządzeń
2K-R2p02 Pomieszczenia zakładu
2K-R2p03 Układ funkcjonalny
2K-R2p04 Wymagania dla pomieszczeń higieniczno - sanitarnych i socjalnych
2K-R2p05 Wymagania dla części produkcyjnej
2K-R2p06 Maszyny i urządzenia
2K-R2p07 Wymagania dotyczące maszyn i urządzeń z uwzględnieniem aspektów higienicznych
2K-R2p08 Wentylacja mechaniczna i grawitacyjna, klimatyzacja
2K-R2p09 Dezynsekcja i deratyzacja
2K-R2p10 Dokumentacja i zapisy dotycząca GHP:
2K-R3 ZAOPATRZENIE W WODĘ
2K-R3p01 Zaopatrzenie w wodę.
2K-R3p02 Zaopatrzenie w wodę zimną, ciepłą
2K-R3p03 Mycie i dezynfekcja
2K-R4 ODPADY I ŚCIEKI
2K-R4p01Odpady żywnościowe
2K-R4p02 Pomieszczenia do czasowego gromadzenia odpadów wyodrębnione w budynku
2K-R5 SZKOLENIA I KWALIFIKACJA PERSONELU
2K-R5p01 Wymagania dotyczące pracowników
2K-R5p02 Kwalifikacje i szkolenia pracowników
2K-R5p03 Szkolenia pracowników.
2K-R6 HIGIENA OSOBISTA I WARUNKI ZDROWOTNE PRACOWNIKÓW
2K-R6p01 Plan higieny utrzymania czystości w pomieszczeniach i otoczeniu.
2K-R6p02 Higiena osobista i stan zdrowia personelu
2K-R7 MAGAZYNOWANIE ŻYWNOŚCI
2K-R7p01 Przyjęcie i magazynowanie artykułów spożywczych. CCP1
2K-R8 PRODUKCJA, DYSTRYBUCJA I TRANSPORT
2K-R8p01 Higiena produkcji posiłków i potraw w kuchni
2 K-R8p02 Prowadzenie procesów technologicznych
2K-R9 WYCOFANIE SUROWCÓW I PRODUKTÓW
2K-R9p01 Wycofanie produktów i surowców
2K-R10 PROWADZENIE DOKUMENTACJI
2K-R10p01 Dokumentacja i zapisy
2K-R11 KONTROLA WEWNĘTRZNA
2K-R11p01 Program stałych wewnętrznych czynności kontrolnych
2K-R11p02 Formularz stałych wewnętrznych czynności kontrolnych.
2K-R12 NADZÓR NAD SYSTEMEM
2K-R12p01 Program postępowania w przypadku reklamacji.
Wykaz załączników pokazanych w grupach:
2K-R1 Zakład i teren w okół niego
2K-R1-f 01 Instrukcja utrzymania higieny otoczenia zakładu.
2K-R1-f 02 Ogólna Instrukcja BHP
2K-R1-f 03 Karta działań naprawczych zakładu.
2K-R1-f 04 Karta czyszczenia pomieszczeń magazynowych.
2K-R1-f 05 Karta kontroli stanu sanitarnego zakładu
2K-R2 Pomieszczenia, maszyny i urządzenia
2K-R2-f 01 Instrukcja Nadzoru nad wyposażeniem.
2K-R2-f 02 Instrukcja obsługi zamrażarek, lad chłodniczych, szaf chłodniczych
2K-R2-f 03 Instrukcja konserwacji maszyn i urządzeń
2K-R2-f 04 Protokół analizy w sprawie utraty własności metrologicznych
2K-R2-f 05 Protokół z przeglądu, konserwacji, naprawy, odbioru wyposażenia
2K-R2-f 06 Raport z usunięcia awarii
2K-R2-f 07 Karta kontroli czyszczenia pomieszczeń magazynowych.
2K-R2-f 08 Rejestr wymiany tłuszczu smażalniczego w patelni elektrycznej, frytownicy
2K-R2-f 09 Ewidencja wyposażenia pomiarowego
2K-R2-f 10 Rejestr urządzeń kontrolno-pomiarowych CCP
2K-R2-f 11 Zbiorczy rejestr przeglądów i napraw
2K-R2-f 12 Zapotrzebowanie przeglądu / naprawy / odbioru wyposażenia
2K-R2-f 13 Raport mycia i dezynfekcji urządzeń i stref
2K-R3 Zaopatrzenie w wodę
2K-R3-f 01 Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę.
2K-R3-f 02 Instrukcja nadzorowania wody.
2K-R3-f 03 Instrukcja postępowania w przypadku wyników badań wody niezgodnej z wynikami.
2K-R3-f 04 Rejestr wymiany filtra wody i nadmanganianu potasu
2K-R3-f 05 Karta kontroli badań wody
2K-R4 Odpady i ścieki
2K-R4-f 01 Instrukcja usuwania śmieci, odpadków i ścieków.
2K-R4-f 02 Program usuwania odpadów
2K-R5 Szkolenia i kwalifikacja personelu
2K-R5-f 01 Instrukcja szkolenia personelu
2K-R5-f 02 Instrukcja higiena produkcji potraw
2K-R5-f 03 Instrukcja technologiczna wydawania dań, napojów
2K-R5-f 04 Harmonogram szkoleń
2K-R5-f 05 Indywidualna karta szkoleń pracownika
2K-R5-f 06 Protokół szkolenia wstępnego / instruktażu
2K-R5-f 07 Rejestr pracowników przeszkolonych z zasad GHP / GMP / HACCP
2K-R5-f 08 Rejestr szkolenia okresowego pracowników
2K-R5-f 19 Protokół szkolenia zewnętrznego pracowników
2K-R6 Higiena osobista i warunki zdrowotne pracowników
2K-R6-f 01 Instrukcja higieny osobistej pracowników przed pracą.
2K-R6-f 02 Instrukcja higieny osobistej pracowników
2K-R6-f 03 Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk
2K-R6-f 04 Ogólna instrukcja mycia i dezynfekcji.
2K-R6-f 05. Program higieny i zdrowia pracowników
2K-R6-f 06 Lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych
2K-R6-f 07 Imienna karta higieny
2K-R6-f 08 Karta dopuszczenia pracownika w danym dniu do pracy.
2K-R7 Magazynowanie żywności
2K-R7-f 01 Instrukcja przyjęcia towaru oraz sposób magazynowania CCP1, CCP2
2K-R7-f 02 Warunki składowania niektórych towarów
2K-R7-f 03 Instrukcja kontrola warunków magazynowania.
2K-R7-f 04 Instrukcja sanitarna w sprawie przechowywania próbek środków spożywczych
2K-R7-f 05 Instrukcja magazynowania i ekspozycji.
2K-R7-f 06 Karta Kontroli temperatury i wilgotności w magazynie
2K-R7-f 07 Karta wycofania i zniszczenia towaru z magazynu.
2K-R7-f 08 Karta kontroli zdrowotnej i handlowej artykułów spożywczych
2K-R7-f 09 Karta odbioru jakościowego surowców
2K-R7-f 10 Instrukcja monitorowania CCP1 (przyjęcie towaru).
2K-R7-f 11 Instrukcja monitorowania CCP2 (magazynowania towaru).
2K-R7-f 12 Karta rozmrażania, mycia i dezynfekcji urządzeń chłodniczych (lady chłodniczej, zamrażarki, itp.)
2K-R8 Produkcja, dystrybucja i transport
2K-R8-f 01 Instrukcja Przechowywania i dostarczania wyrobów gotowych
2K-R8-f 02 Instrukcja higieny transportu wyrobów gotowych w zakładzie.
2K-R8-f 03 Instrukcja technologiczna wydawania dań i napojów
2K-R8-f 04 Instrukcja magazynowania i ekspozycji.
2K-R8-f 05 Karta przekazania dań do transportu/ rejestr ekspedycji CCP5.
2K-R8-f 06 Lista odbiorców ( stałe umowy)
2K-R9 Wycofanie surowców i produktów
2K-R9-f 01 Instrukcja Kontroli procesów technologicznych.
2K-R9-f 02 Instrukcja postępowania z towarami, którym kończy się data ważności
2K-R9-f 03 Instrukcja postępowania z towarami wycofanymi z obrotu
2K-R9-f 04 Karta niezgodności jakości konsumpcyjnej produktów, dań gotowych CCP5
2K-R9-f 05 Karta rozpatrzenia reklamacji
2K-R9-f 06 Protokół niezgodności wyrobów
2K-R9-f 07 Karta wycofania i zniszczenia towaru z magazynu.
2K-R10 Prowadzenie dokumentacji
2K-R10-f 01 Wykaz zmian wprowadzonych w dokumentacji
2K-R10-f 02 Instrukcja Nadzoru nad dokumentacją.
2K-R11 Kontrola wewnętrzna
2K-R11-f 01 Instrukcja Przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakładu.
2K-R11-f 02 Zasady postępowania osób odwiedzających
2K-R11-f 03 Kwestionariusz odwiedzającego zakład.
2K-R11-f 04 Instrukcja sanitarna w sprawie przechowywania próbek środków spożywczych
2K-R11-f 05 Protokół wyboru dostawcy
2K-R11-f 06 Karta rozmrażania, mycia i dezynfekcji urządzę chłodniczych
2K-R11-f 07 Karta przeprowadzania kontroli wewnętrznej
2K-R11-f 08 Formularz harmonogram stałych wewnętrznych czynności kontrolnych
2K-R12 Nadzór nad systemem
2K-R12-f 01 Instrukcja przeprowadzania auditów wewnętrznych
2K-R12-f 02 Protokół z auditu wewnętrznego systemu HACCP, GHP/GMP
2K-R12-f 03 Zakres: Audyt wewnętrzny w zakładzie.
2K-R12-f 04 Protokół niezgodności z Auditu
2K-R12-f 05 Przeprowadzenie auditu i ogólne wnioski
2K-R12-f 06 Obserwacje wynikające analizy auditu
Dokumentacja HACCP, GHP/GMP jest zbiorem mojej pracy, wdrażanej w kilku firmach branży gastronomicznej, jest zgodna z aktualnie obowiązującymi przepisami.
