GUMA KSANTANOWA

(KUCHNIA MOLEKULARNA)

1 kg = 1 szt

Opis: Guma ksantanowa otrzymywana jest w wyniku fermentacji poddania kukurydzianego cukru działaniu bakterii Xanthomonas campestris. Pochodzi z Chin, pozyskiwana jest z niemodyfikowanych genetycznie składników. Guma ksantanowa jest naturalnym emulgatorem i zagęszczaczem. Zapewnia lepkość preparatu już przy niskim stężeniu (0,5 – 2,0 %). Jest rozpuszczalna w ciepłej i zimnej wodzie. Odporna jest na działanie enzymów, soli, pH oraz zmiany temperatury. Łączy się dzięki temu dobrze ze składnikami o odczynie kwaśnym np. kwasami AH. Dodanie gumy guar zwiększa znacznie lepkość roztworu gumy ksantanowej.

Zastosowanie: Emulsje, żele -  Guma ksantanowa dodawana jest do fazy wodnej emulsji. Przed dodaniem do fazy wodnej można połączyć ją ze skrobią kukurydzianą, owsianą lub glinkami. Można ją również wymieszać z gliceryną lub olejami, a następnie dodać do fazy wodnej (ułatwia do wymieszanie składników). Ważne jest, aby przy mieszaniu faz używać blendera lub miksera. Przy stężeniu 0,9-1,0% tworzy gęsty ale lejący się żel.

PRODUKT JEST ZAPAKOWANY W SREBRNY WOREK OKLEJONY ETYKIETĄ ORAZ WORECZEK STRUNOWY DO PRZECHOWYWANIA.