GRZYBY W NASZEJ KUCHNI

Feliksa Starzyńska

Bohdan Jacórzyński

WYDAWNICTWO: Zakład Wydawnictw CZSR

FORMAT: 12,0 x 16,5 cm

STRON: 180 + ilustracje

STAN: dobry+

(Niewielkie ślady używania, lekko przyżółcone kartki)

__________________________

SPIS TREŚCI

Rozdział I. Grzyby w żywieniu człowieka

Rozdział II. Ogólne wiadomości o grzybach
Budowa   grzyba
Miejsca zbierania grzybów
Terminy zbierania grzybów
Sposoby zbierania grzybów

Rozdział III Zatrucia grzybami
Objawy zatruć grzybami
Postępowanie przy zatruciu grzybami
Ochrona  przed  zatruciem  grzybami

Rozdział IV. Grzyby jadalne
Grzyby dopuszczone urzędowo  do sprzedaży rynkowej  i przetwórstwa
Grzyby jadalne najczęściej  występujące w Polsce

Rozdział V. Grzyby trujące i niejadalne
Grzyby trujące i niejadalne najczęściej  występujące w  Polsce
Grzyby „warunkowo jadalne"
Rozpoznawanie grzybów trujących

Rozdział VI. Wartość odżywcza grzybów i ich wykorzystanie w żywieniu
Znaczenie  grzybów   w   żywieniu

Rozdział VII. Przetwory z grzybów
Sposoby  przetwarzania grzybów
Suszenie  grzybów
Solenie grzybów
Kwaszenie grzybów
Marynowanie   grzybów
Apertyzowanie grzybów
Przygotowywanie ekstraktów grzybowych

Rozdział VIII. Zastosowanie grzybów w potrawach i wypiekach
Grzyby w daniach samodzielnych (smażone, pieczone, duszone, zapiekane)
Zupy
Dodatki do zup
Potrawy z mięsa, drobiu i ryb z grzybami
Potrawy z jajek z grzybami
Potrawy z warzyw i grzybów
Potrawy i wypieki z mąki, kasz i makaronów z grzybami
Sosy  i sałatki

Rozdział IX. Jadłospisy z wykorzystaniem grzybów
Zasady układania jadłospisu
Wykorzystanie grzybów w żywieniu.
Przykładowe jadłospisy na przyjęcia okolicznościowe z  zastosowaniem  grzybów
Przykładowy jadłospis na okres jesieni z zastosowaniem grzybów, uwzględniający modyfikację dla diety lekko strawnej
__________________________