Grzyby mun (mu- err, czarne grzyby chińskie)  są cenione dzięki ich chrupkiej, ale dość zwartej konsystencji. Mają kształt pofałdowanej miseczki. Nie mają one wyraźnego smaku i stosuje się na zasadzie kontrastu do jasnych i kolorowych dań. Przed przyrządzeniem moczy się je w ciepłej wodzie około 30 min. Grzyby miękną i wielkość ich powiększa się 3-4 krotnie. Przed gotowaniem usuwa się z grzybów twarde trzonki. Pokrojone w cienkie paseczki ułatwiają  i przyspieszają przygotowanie potraw.