Mace Griffin Bounty Hunter to dynamiczna strzelanka, w której wydarzenia obserwujemy z perspektywy pierwszej osoby. Tytuł ten pod wieloma względami przypomina takie produkcje jak Red Faction, Chaser czy Command & Conquer: Renegade. Podstawowym zadaniem gracza jest masowa eksterminacja pojawiających się na ekranie przeciwników, choć nie zabrakło też elementów typowych dla innych gatunków gier. Za produkcję Mace Griffin Bounty Huntera odpowiedzialne jest znane i cenione biuro Warthog, które opracowało również takie gry jak Richard Burns Rally, Future Tactics: The Uprising, czy Battlestar Galactica.

Akcja opisywanej strzelanki rozgrywa się w odległej przyszłości. Mamy rok 2412. Ludzkości udało się skolonizować większość Układu Słonecznego. Napotkane zostały także inne rasy istot, między innymi Velleakanie. Gracz wciela się w mężczyznę, który w przeszłości był członkiem elitarnego oddziału żołnierzy, powołanego przez zarządzające wszechświatem wielkie korporacje. Oddział głównego bohatera został jednak zdradzony, a on sam trafił do więzienia. Właściwa zabawa rozpoczyna się 10 lat po tych wydarzeniach. Główny bohater wychodzi z więzienia, pragnąc zemścić się na osobach odpowiedzialnych za zdradę. Jednocześnie staje się tytułowym łowcą głów.

Do pokonania jest kilkanaście zróżnicowanych poziomów. Przez zdecydowaną większość czasu gry zajmujemy się likwidacją napotykanych przeciwników. Główny bohater wykorzystuje oczywiście wiele różnych typów broni. Możemy wybierać pomiędzy standardowymi giwerami, a ich bardziej futurystycznymi odpowiednikami. W niektórych miejscach musimy rozwiązywać stosunkowo oczywiste zagadki, których pokonanie nie powinno stanowić żadnego problemu. Mace Griffin Bounty Hunter zawiera również elementy typowe dla prostych symulatorów lotu. W niektórych sytuacjach jest bowiem okazja do tego żeby zająć się pilotażem statków kosmicznych. Oprawa wizualna gry prezentuje stosunkowo wysoki poziom wykonania. Wersje przeznaczone na PS2 i Xbox’a wypadły właściwie identycznie. Niestety, gra nie zawiera żadnych trybów sieciowych. Produkt ten powstał wyłącznie z myślą o potrzebach pojedynczego gracza.