KATEGORIE

GORCZYCA CZARNA ZIARNO

waga 100g

Gorczyca występuje w historii i literaturze od zarania dziejów. Już Pitagoras proponował pastę z gorczycy jako lekarstwo na użądlenie skorpiona, a Hipokrates – ojciec medycyny – zalecał gorczycę do użytku zarówno wewnętrznego, jak i zewnętrznego. Król Persji, Dariusz III posłał Aleksandrowi Wielkiemu worek sezamu, który symbolizował liczebność jego armii, w odpowiedzi otrzymał worek nasion gorczycy, świadczący nie tylko o liczebności, ale i sile armii Aleksandra.

W Średniowieczu arabscy handlarze przywieźli gorczycę do Hiszpanii, a stamtąd dotarła do reszty Europy. Roslina ta szczególnie zadomowiła się we Francji, a miasta Dijon, Meaux i Bordeaux od setek lat słyną z produkcji musztardy, wytwarzanej z gorczycy.

SMAK I AROMAT: Nasiona gorczycy mają ledwo wyczuwalny zapach. Pikantny smak, który nadaje ostrość musztardzie, pojawia się dopiero po sproszkowaniu nasion i zmieszaniu ich z wodą. Nasiona gorczycy białej zachowują słodkawy smak i są łagodne. Łuski nasion gorczycy czarnej początkowo nadają jej gorzkawy smak, który po chwili staje się gryzący i ostry.

W KUCHNI: Gorczyca w kuchni jest niezastąpiona, zarówno całe nasiona, jak i zmielone, sproszkowane, w postaci past czy oleju. Nasiona gorczycy białej dodaje się do pikli; w Indiach zaś nasiona gorczycy czarnej są składnikiem różnych przypraw curry. Nasiona smaży się w rozgrzanym oleju, aż popękają i zszarzeją, po czym są dodawane do wielu potraw warzywnych lub dhal. Podczas smażenia należy naczynie przykryć pokrywką, ponieważ pękające nasiona często wyskakują z oleju. Gorczyca jest składnikiem sosów do sałatek oraz majonezu; w tym ostatnim ułatwia ona emulsyfikację żółtka z olejem. Gorczycę dodajemy też do sosu serowego, walijskich grzanek z serem oraz sosów podawanych do kapusty lub kalafiora, karczochów jerozolimskich lub porów.

W MEDYCYNIE: Kilka łyżeczek sproszkowanej gorczycy dosypanych do miednicy do moczenia nóg podobno łagodzi bóle mięśni. Gorczyca działa pobudzająco i jest stosowana w leczeniu schorzeń dróg oddechowych i reumatyzmu. Pobudza też pracę nerek. Płukanie gardła gorącym naparem z nasion gorczycy łagodzi stany zapalne gardła i oskrzeli.