Dwufazowa ostrzałka Gerlach jest idealne dla noży ze stali nierdzewnej.

W pierwszym etapie dokonywane jest precyzyjne ostrzenie stępionych krawędzi noży, za pomocą wyprofilowanych ostrzy.

 Drugi etap, to funkcja wygładzania krawędzi.

Ostrzenie jest wygodne oraz bezpieczne dzięki antypoślizgowym, gumowym elementom na rękojeści oraz przy podstawie, co zapewnia stabilizację podczas ostrzenia.