Ostrzałka Gerlach jest idealna dla noży ze stali nierdzewnej. Ostrzenie przebiega w dwóch etapach. Pierwszy, to precyzyjne ostrzenie stępionych krawędzi noży za pomocą wyprofilowanych ostrzy. Drugi, to funkcja wygładzania krawędzi, którą należy stosować zaraz po naostrzeniu.

Ergonomiczna rękojeść ostrzałki doskonale pasuje do kształtu dłoni. Ostrzenie jest wygodne oraz bezpieczne dzięki antypoślizgowym, gumowym elementom na rękojeści oraz przy podstawie, co zapewnia stabilizację podczas ostrzenia.