FlatOut: Ultimate Carnage to kolejna część znanej serii gier wyścigowych. Podobnie jak poprzednie odsłony, została ona opracowana przez studio developerskie Bugbear Entertainment, mające na swoim koncie także Rally Trophy. Pozycja ta, znana wcześniej posiadaczom konsoli Xbox 360, jest lekko rozbudowaną i usprawnioną wersją drugiej części serii. Oczywiście zasady rozgrywki pozostały niezmienione: FlatOut: Ultimate Carnage łączy elementy normalnej rywalizacji samochodowej z destrukcją prowadzonych pojazdów. Poza jak najszybszym dotarciem na metę, ważna jest więc także eliminacja przeciwników, choć w niektórych trybach gry całkowicie zrezygnowano ze ścigania na rzecz bardziej widowiskowych akcji (skoki ze skoczni, przejazdy przez płonące obręcze itp.).

W grze dostępnych jest około 40 rodzajów samochodów. Względem edycji na konsolę Xbox 360 usprawniono silnik graficzny: modele aut są bardziej szczegółowe, poprawiono system zniszczeń pojazdów i fizykę, a także dodano opcję wyświetlania grafiki w wysokiej rozdzielczości.

Pojazdy można dowolnie modyfikować, a każdy ze sterowanych przez sztuczną inteligencję kierowców ma swój własny, niepowtarzalny styl jazdy, a nawet ogólne nastawienie do przeciwników na trasie. Oczywiście prawdziwa zabawa zaczyna się w trybie multiplayer, gdyż FlatOut: Ultimate Carnage pozwala zarówno na rywalizację przez Internet, jak i przy jednym komputerze. W tym drugim przypadku gracze ustalają między sobą kolejność, według której będą wykonywać wybrane konkurencje.