Fire Department to mówiąc dosłownie kompleksowy symulator pracy dowódcy remizy strażackiej. Gracz otrzymuje bardzo odpowiedzialną funkcję, musi zająć się szkoleniem podległych mu drużyn strażackich (m.in. uczeniem jak opanować stres oraz jak rozprzestrzenia się ogień i jak go można zatrzymać) oraz utrzymaniem wozów i sprzętu gaśniczego w należytym stanie technicznym. Do naszych obowiązków należy też uczestniczenie w akcjach pożarniczych i dowodzenie ich przebiegiem. Przed nami dziesięć spektakularnych misji, w których stawimy czoło zarówno pożarom zwykłych budynków mieszkalnych, jak i olbrzymim pożarom zakładów petrochemicznych naszpikowanych łatwopalnymi i wybuchowymi substancjami. Życie strażaków, jak i potencjalnych ofiar katastrof leży w naszych rękach. Podczas akcji musimy podejmować strategiczne decyzje, wskazywać, w którym miejscu przeciwstawić się ogniu, gdzie postawić zaporę wodną, jakich środków gaśniczych użyć, a w razie potrzeby wezwać jednostki specjalistyczne. Za ofiarną służbę zostaniemy nagrodzeni medalami i wyróżnieniami.

Pod naszą komendą znajdują się ludzie pełniący sześć funkcji, tj. zwykli strażacy (redukują rozmiar pożaru i pokonują przeszkody używając topora), sanitariusze (zajmują się ofiarami katastrof), strażacy z oddziałów specjalistycznych w specjalnych strojach ochronnych (stawiają czoło ogromnym pożarom, np. środków chemicznych), inżynierzy (m.in. odcinają dopływ gazu do budynków), komandosi (infiltrują najbardziej niedostępne miejsca pożaru) oraz jednostki wyposażone w sprzęt przeznaczony do usuwania przeszkód, typu zawalone części rusztowań czy budynków. Każdy strażak występujący w grze ma swoją indywidualną historię i doświadczenie zdobywane w kolejnych zadaniach. Fire Department wykorzystuje w pełni trójwymiarową, realistyczną grafikę. W grze szczegółowo przedstawiono wszystkie pojazdy biorące udział w akcjach gaśniczych, m.in. ambulanse, zwykłe i specjalistyczne wozy strażackie, pompy, cysterny z wodą, buldożery, itd.