KATEGORIE

ESTRAGON

waga 25g

Estragon (artemisia dracunculus)

Dracunculus znaczy po łacinie „mały smok” - niegdyś uważano, że estragon pomaga nie tylko na ukąszenia smoków, ale także wszystkich węży. Dzisiaj jego unikatowy, wyborny, pikantny smak jest klasyczną przyprawą w kuchni francuskiej.

W MEDYCYNIE: Obecnie estragon jest częściej wykorzystywany do celów kulinarnych niż leczniczych. Jego olejek eteryczny zawiera składniki podobne do anyżku, używanego w dolegliwościach układu trawiennego. Był również wykorzystywany do pobudzania apetytu. W niektórych krajach estragon zalecano dawniej przy cukrzycy,a obecne badania wydają się potwierdzać to zastosowanie.

W KUCHNI: Zapach estragonu szybko dominuje potrawę, więc należy go używać z wyczuciem. Głównie stosowany do przyprawiania sosów, marynat i gotowanych potraw. Pasuje do ryb i mięczaków, indyka, kurczaka, dziczyzny, cielęciny i jajek. Dodawany jest również do dressingu do sałatek, do musztardy, sosu ravigote i beszamelu, sosu zielonego i majonezu.

SOS RAVIGOTE:

 100 ml oliwy z oliwek

2 małe cebule

3 łyżki octu winnego

1 łyżka posiekanych kaparów

1 łyżeczka trybuli ogrodowej

1 łyżeczka szczypiorku

1 łyżeczka estragonu

sól i pieprz do smaku

Obraną cebulę drobno posiekać, dodać oliwę i pozostałe składniki. Przyprawić do smaku. Odstawić w chłodne miejsce na około godzinę. Przed podaniem wymieszać. Można podawać do gotowanej lub pieczonej ryby, drobiu, jaj lub mięs w galarecie i pasztetów.