WYSYŁKA DZISIAJ !!!
CODZIENNIE W DNI ROBOCZE
WYSTARCZY DO GODZ. 13.00 wysłać do nas:
1) deklarację odbioru przesyłki "za pobraniem" lub 2) skan przelewu albo 3) wpłacić za pośrednictwem "Płacę z Allegro"
EMULGATORY Clyde E. Stauffer Stan książki: NOWA Wydawnictwo: Naukowo – Techniczne 2001 Format: 19 x 24 cm Stron: 184 Okładka: miękka Spis treści: Od Redakcji 9 Rozdział 1. Emulsje i piany 11 AKTYWNOŚĆ POWIERZCHNIOWA 12 Surfaktanty jako związki amfofilowe 12 Energia swobodna powierzchniowa i napięcie międzyfazowe 14 Nadmiar powierzchniowy emulgatorów 17 Pomiar napięcia powierzchniowego 18 POWSTAWANIE, UTRWALANIE I ZWILŻANIE P owstawanie emulsji i pian 20 Stabilizacja emulsji 25 Odwadnianie piany i rozbijanie błon 30 Zwilżanie cząstek stałych 32 MIKROEMULSJE 33 Rozdział 2. Struktura molekularna 35 KRYSZTAŁY TŁUSZCZÓW I EMULGATORÓW Kryształy triacylogliceroli 35 Kryształy emulgatorów 37 Modyfikatory struktury krystalicznej 38 MEZOFAZY 41 Struktury faz pośrednich 41 Diagramy fazowe surfaktantów 47 Znaczenie w zastosowaniach do żywności 48 Rozdział 3- Emulgatory żywności 51 RODZAJE EMULGATORÓW 51 Monoacyloglicerole 52 Pochodne monoacyloglicerolu 55 Pochodne sorbitanu 59 Emulgatory wielowodorotlenowe 62 Emulgatory anionowe 65 Lecytyna 67 RÓWNOWAGA HYDROEILOWO-LIPOFILOWA Podstawowa zasada koncepcji 71 Doświadczalne wyznaczanie miana HLB 72 BIAŁKA 76 Środki pieniące 76 Środki emulgujące 77 REGULACJE PRAWNE 84 Rozdział 4. Produkty piekarskie 87 ŚRODKI PRZECIWDZIAŁAJĄCE CZERSTWIENIU Żelowanie skrobi 89 Retrogradacja skrobi hirudina 94 Czerstwienie chleba 101 Kompleksowanie emulgator-skrobia 102 ŚRODKI WZMACNIAJĄCE STRUKTURĘ CIASTA CZYNNIKI NAPOWIETRZAJĄCE 112 ROZPOZNAWANIE I ROZWIĄZYWANIE TRUDNYCH ZAGADNIEŃ 117 Rozdział 5. Produkty mleczarskie i ich analogi 121 MLEKO 121 MASŁO I MARGARYNA 123 Masło 123 Margaryna 125 BITA ŚMIETANKA I JEJ ANALOGI 127 Bita śmietanka 127 Analogi bitej śmietanki 129 LODY 132 ZABIELACZE DO KAWY 133 ROZPOZNAWANIE I ROZWIĄZYWANIE TRUDNYCH ZAGADNIEŃ 134 Rozdział 6. Majonezy i sosy 137 POLISACHARYDY NA GRANICY FAZ 138 Gumy 138 Skrobia modyfikowana 141 Pochodne celulozy 143 SOSY DO SAŁAT 144 Sosy płynne 144 Sosy półstałe 146 MAJONEZ 148 SOSY NISKOTŁUSZCZOWE 151 ROZPOZNAWANIE I ROZWIĄZYWANIE TRUDNYCH ZAGADNIEŃ 154 Rozdział 7. Napoje 157 EMULSJE SMAKOWO-ZAPACHOWE 158 Faza olejowa 158 Stabilizatory emulsji 160 Wytwarzanie emulsji 162 STABILNOŚĆ 162 Podstawanie 162 Flokulacja 164 Koalescencja 165 MIKROEMULSJE 165 ROZPOZNAWANIE I ROZWIĄZYWANIE TRUDNYCH ZAGADNIEŃ 166 Słowniczek 167 Skorowidz 177 ZAPRASZAMY NA INNE NASZE AUKCJE !!!
|