Tamper służy do ubijania mielonej kawy w filtrze. Sposób i siła ubicia ma znaczący wpływ na jakość ekstrakcji kawy w ekspresie ciśnieniowym. Za słabo ubita kawa przepuszcza gorącą wodę zbyt szybko i na odwrót. Siła z jaką kawa jest ubijana powinna być skoordynowana z grubością mielenia.

W idealnym przypadku kawa znajdująca się w filtrze powinna być tak zmielona i ubita, żeby opór jaki stawia gorącej wodzie napierającej nań (najlepiej pod ciśnieniem 9 bar) spowodował, że ekstrakcja 30 ml kawy trwać będzie od 20 do 25 sekund. Ta skomplikowana formuła jest skrótowym opisem normy INEI dotyczącej parzenia typowego i doskonałego w smaku włoskiego espresso. Określony w normie czas jest wystarczająco długi, aby wydobyć z kawy wszystkie jej najlepsze aromaty, a jednocześnie jest dostatecznie krótki, aby nie uwolnić zbyt wiele gorzkich składników przenikających do kawy w zbyt długo trwającej ekstrakcji.

Tamper jest zatem przydatnym narzędziem, a wręcz niezbędnym gdy zależy nam na otrzymaniu espresso idealnego w smaku. Tamper powinien być odpowiednio ciężki, powinien mieć średnicę dopasowaną do wielkości filtra, powinien dobrze leżeć w dłoni. Poza tym tamper wśród wszystkich przyrządów, którymi posługuje się barista jest jak brosza, czy spinka do krawata podkreślający elegancję. Musi więc być też ładny.

Tampery firmy ECM, które państwu oferujemy spełniają wszystkie powyższe wymagania. O ich ekskluzywności świadczą nie tylko precyzja wykonania, wysoka jakość zastosowanych materiałów, ergonomiczny kształt, ale również sposób osadzenia uchwytu. Obecność tzw. szyjki, czyli metalowej części wystającej ponad właściwą część stopy, jest cechą charakterystyczną tylko dla najwyższej jakości tamperów. Jej wykonanie wymaga wysokiej klasy narzędzi i wiąże się z koniecznością zużycia większej ilości kosztownego materiału.

Najczęściej tampery posiadają płaską, lub wypukłą stopę. Dużo rzadziej spotyka się tampery z wklęsłą stopą. Dobór kształtu tampera w dużej mierze zależy od upodobania baristy. Zwolennicy płaskich twierdzą, że ich stosowanie pozwala uzyskać równomiernie grubą warstwę kawy w filtrze. Zwolennicy wypukłych z kolei, podkreślają zalety wynikające z dopasowania wklęsłej powierzchni kawy w filtrze, do wypukłego kształtu sitka, przez które ekspres tłoczy wodę do kawy.

Niektórzy bariści używają płaskiego tampera do ubijania kawy w podwójnym filtrze, a wypukłego w pojedynczym filtrze. Filtr podwójny ma zwykle płaskie dno o większej średnicy, a dno filtra pojedynczego jest mniejsze i bardziej stożkowe. Stosowanie dwóch różnych tamperów pozwala uzyskać równomiernej grubości warstwę kawy w każdym przypadku.