Rodzaj bardzo ostrej przyprawy, wyrabianej z papryki rocznej, odmiany Cayenne (bliskiej kuzynki meksykańskiej papryczki Jalapeño).W XVIII wieku, używana do wyostrzania smaku. Stosuje się ją do roślin strączkowych, drobiu, sosów, gulaszu, owoców morza, do zapiekanek, dań z jaj, makaronów, drobiu i sosów a nawet gorącej czekolady. Pieprz kajeński przyśpiesza przemianę materii i obniża poziom cholesterolu. Papryka Cayenne zawiera kapsaicynę - alkaloid mający właściwości przeciwbólowe oraz antyoksydacyjne. Oprócz swoich właściwości kulinarnych pieprz kajeński jest stosowany w medycynie naturalnej do leczenia takich przypadłości jak dolegliwości gastryczne (np. bóle brzucha).