W EA Sports MMA znalazła się cała gama licencjonowanych zawodników znanych fanom tej dyscypliny. Główną gwiazdą gry jest Fiodor Jemieljanienka – czterokrotny mistrz świata federacji Pride pochodzący z Rosji. Oprócz tego listę dostępnych zawodników uzupełniają m.in. takie postacie, jak Tito Ortiz, Chuck Liddell, Tim Silvia, Pedro Rizzo, czy Vitor Belfort.

Tradycyjnie, dla podobnych produkcji, jednym z najważniejszych trybów zabawy jest Kariera. Twórcy postawili na to, by sama walka wyglądała jak najbardziej realistycznie. Każdym zawodnikiem gra się więc nieco inaczej, a w pojedynku dużą rolę odgrywa zmęczenie. Walki toczą się na różnorodnych arenach, a więc oprócz prostokątnego ringu można spróbować też swoich sił w heksagonie oraz zamkniętej klatce. Z kolei system sterowania został w dużej mierze zapożyczony z Fight Night Round 4, gdzie sprawdzał się bardzo dobrze.

Także silnik graficzny w EA Sports MMA to zmodyfikowana wersja tego znanego z bokserskiej serii. Graficznie jest więc jeszcze lepiej, a szczególne wrażenie robi odwzorowanie poszczególnych zawodników oraz ich animacja. Nie mogło też zabraknąć wizualizacji ran powstałych po zadawanych ciosach.