Barbunya w oliwie z oliwek

Składniki:

    400 g drobnej fasolki barbunya

    2-3 cebule

    2 ziemniaki

    2 marchewki

    3-4 papryczki pepperoni

    3 pomidory

    3 ząbki czosnku

    1/4 szklanki oliwy z oliwek

     sól

    1 łyżeczka cukru

    posiekana pietruszka

Przygotowanie:

- odsączyć fasolkę, cebulę obrać, drobno posiekać, ziemniaki i marchewkę obrać, pokroić w drobne kawałki, papryczki obrać i pokroić. Cebulę usmażyć na złoty kolor, następnie dodać pomidory, marchewkę, pepperoni, ziemniaki, fasolkę, podsmażać około 5 min. Dodać plasterki czosnku i dopełnić 2 szklankami wody. Doprawić do smaku solą i cukrem. Gotować na średnim ogniu ok. 20 min. Ostudzić, przełożyć do szklanej miski, posypać posiekaną pietruszką. Podawać na zimno, skropione sokiem z cytryny.

Życzę smacznego!