Drożdże piwne (Saccharomyces cerevisiae)

 To przez nich od wieków wołają: chleba i igrzysk!

FAKTY: Już od przynajmniej sześciu tysięcy lat drożdże Saccharomyces cerevisiae wykorzystuje się do produkcji piwa i chleba (jest to również jeden z gatunków drożdży wykorzystywanych przy produkcji wina)! Choć łacińskie miano tego rodzaju drożdży oznacza "cukrowe grzyby piwne", to równie często jak w browarnictwie, gatunek ten znajduje zastosowanie w badaniach medycznych, ponieważ jest tani i rośnie bardzo szybko. Jedna komórka tego grzyba potrafi rozmnożyć się aż do miliona zaledwie w przeciągu sześciu godzin, a w jednej kropli wody może kryć się aż pięć milionów komórek!

Drożdże zawierają specjalne enzymy, które zamieniają cząsteczki cukru w dwutlenek węgla i alkohol ("En zume" to po grecku "w zaczynie"). Dwutlenek węgla powoduje, że zrobiony na drożdżach chleb rośnie, a piwo ma bąbelki. A alkohol to, no cóż... alkohol.

Podczas pieczenia chleba alkohol się ulatnia. Natomiast w piwie i winie poziom alkoholu rośnie dopóty, dopóki nie zginą wszystkie drożdże (dlatego poziom alkoholu w napojach robionych na drożdżach nigdy nie będzie wyższy niż kilkanaście procent).

Ale jakim sposobem ludzkość odkryła tajemnicę drożdży już tak dawno temu? Otóż powietrze jest pełne malutkich, dziko występujących przetrwalników drożdży. Pewnego dnia jeden z nich musiał osiąść na cieście przygotowywanym przez piekarza lub wlecieć do dzbana z sokiem - i tym oto sposobem ludzkość poznała działanie drożdży!

ZABAWKA PLUSZOWA