Wędzenie:

1. Otworzyć wędzarnię poprzez wysunięcie drzwi do góry.

2. Umieścić w komorze wędzenia wcześniej przygotowane produkty. Większe i dłuższe (np. węgorze) zaleca się
zawiesić na prętach w górnej części komory lub przy użyciu haków wędzarniczych tak, aby się ze sobą nie stykały.
Zapobiegnie to nierównomiernemu uwędzeniu produktów. Mniejsze zaleca się ułożyć na ruszcie tak, aby w jak
najmniejszym stopniu miały kontakt ze ściankami. Dzięki temu potrawa nie będzie przylegała do ścian i uwędzoną
będzie łatwiej wyciągnąć z wędzarni.

3. Wysunąć z komory paleniskowej korytko, rozpalić w nim węgiel lub brykiet drzewny i po rozżarzeniu
umieścić z powrotem w komorze.

4. Na dole komory, nad paleniskiem umieścić tacę z równomiernie rozłożonymi zrębkami wędzarniczymi a nad
nią tacę tłuszczową.
Aby uzyskać smaczny i zdrowy produkt, dym wędzarniczy musi spełniać określone kryteria.
O powstaniu specyficznego jego składu decydują ostatecznie użyte gatunki drewna i temperatura spalania.
Dlatego najlepiej kupować sprawdzone i odpowiednio oczyszczone zrębki wędzarnicze. Przy stosowaniu
niewłaściwego gatunku drewna w uwędzonych produktach może pojawić się nawet smak smoły. Obecnie
najpopularniejsze są zrębki pochodzące z naturalnego drewna: buku, olch, czereśni czy jabłoni. W skutek
połączenia dymu, mięsa i przypraw powstaje odpowiedni aromat wędzenia. Zrębki przed wędzeniem zaleca
się zwilżyć wodą, aby ich spalanie i jednoczesne wytwarzanie dymu trwało dłużej.
W momencie kiedy potrawy przybiorą pożądaną barwę złotożółtą / złotobrązową zaprzestajemy dokładania
zrębków do procesu wędzenia.

5. Zamknąć wędzarnię. Proces wędzenia zostaje rozpoczęty.
Uwaga: Podczas całego procesu wędzenia należy kontrolować temperaturę w wędzarni – co ułatwi zamontowany
termometr.