Mała wędzarnia z wysokiej jakości stali nierdzewnej idealna do ryb, kurczaka i mięs. Zasilana
naftą na dwa palniki. Wędzarnia wyposażona jest w termometr, który pozwala na regulację
temperatury podczas całego procesu wędzenia, bez konieczności użycia dodatkowego urządzenia.

Wyposażenie:
1. brytfanna - 1
2. dolny i górny ruszt - 2
3. tacka tłuszczowa - 3
4. metalowa osłona - 4
5. pokrywa z wbudowanym Termometrem (0 -100) - 5
6. dwa palniki - 6
7. metalowe uchwyty - 7

Rozmiar wędzarni :

1. wysokość 21cm
2. głębokość 27,5 cm
3. długość 42,5 cm
4. ruszt 2mm
5. grubość stali 0,6mm metalowa osłona 0,75mm
6. waga 3,10kg
7. pojemność np. na 4 pstrągi

Proces wędzenia
1. Wcześniej zapeklowaną potrawę położyć na zewnątrz w niskiej temperaturze otoczenia, aby
wyschła. W żadnym wypadku nie należy produktu przeznaczonego do wędzenia zawieszać na
słońcu.
2. Rozłożyć równomiernie zrębki wędzarnicze ( 30 - 50g ) w brytfannie – grubość nie powinna
przekraczać 0,5cm (1).
3. Na zrębkach wędzarniczych umieścić tackę tłuszczową - (3)
4. Umieścić paliwo w palnikach (6), a następnie rozpalić je. Przykryć wędzarnię pokrywą
z termometrem i odczekać ok. 3 min aż się nagrzeje do temp ok 80C
5. Położyć produkt przeznaczony do wędzenia na ruszcie (2) tak aby w jak najmniejszym
stopniu miał on kontakt ze ściankami. Dzięki temu potrawa nie będzie przylegała do ścian
i uwędzoną będzie łatwiej wyciągnąć z wędzarnia.
6. Uwaga: podczas całego procesu wędzenia należy kontrolować temperaturę w wędzarni – co
ułatwi nam wbudowany termometr w pokrywie
7. Po uwędzeniu ochłodzić nieco potrawę, aby podczas wyciągania się nie rozpadła.
8. W zależności od upodobań oraz rodzaju wędzenia należy wystudzone mięso sparzyć

Czym i jak można wędzić?

1. Możemy używać do wędzenia różnego rodzaju drewnianych zrębek (np. buk, olcha, bądź
bardzo aromatycznych zrębek owocowych: wiśnia, czereśnia, jabłoń, śliwa czy grusza)
2. Rodzaje wędzenia jakie umożliwia wędzarnia stołowa:
- Wędzenie gorące od 50 °C do 90°C
Taki proces wędzenia oferuje krótkie okresy wędzenia w celu ciągłej konsumpcji np. ryby lub
kiełbaski. Szybko wzrasta temperatura dymu. W wyniku takiego wędzenia, przygotowywany
2produkt uzyskuje żądaną barwę i specyficzny aromat wędzonki. Podczas wędzenia mięs należy
użyć termometru do mięsa w celu uzyskania optymalnej temperatury mięsa
- Wędzenie dymem ciepłym od 25 °C do 50 °C
Ta możliwość wędzenia pozwala pozostać mięsu lub rybie soczystym. Wskutek enzymów
rozszczepiających białko wzmaga wydobycie typowego aromatu wędzonki a wędzony produkt
pozostaje delikatny.
Czas wędzenia zależy od samej potrawy oraz od zastosowanej temperatury w wędzarni.
Przybliżony czas wędzenia ryb to 30 min
- Wędzenie drobiu i mięsa czerwonego 60 min do 90 min.

Przepis na Szynkę piwną
- 2,5 kg szynki wieprzowej bez kości
- ok 1 l wody
- 70 g miodu
- 0,3 l piwa porter
- 80 g soli
- saletra potasowa 5 g
- mieszanka przypraw

Przygotowanie
Mieszankę ziołową, saletrę potasową, sól, wodę i piwo gotujemy ok 10 min..
Tak przygotowanym roztworem nastrzykujemy szynkę - ok. 30 nakłuć nastrzykiwarką.
Pozostałą zalewę podgrzewamy i mieszamy z miodem aż do
rozpuszczenia, następnie schładzamy. Szynkę wkładamy do naczynia, zalewamy solanką
i peklujemy przez 2 tygodnie, obracając mięso co 2 dni. Po wyjęciu i osuszeniu przez
24 godziny, obwiązujemy nićmi bądź umieszczamy w siatce wędliniarskiej. Wędzimy dymem
o temperaturze 30°C-70°C