Dokumentacja sanitarna według zasad Dobrej Praktyki Higienicznej i Produkcyjnej
dla gastronomii
Oferowana dokumentacja jest obowiązkowa i wymagana przez SANEPID
Zawartość pakietu
W skład dokumentacji sanitarnej GMP/GHP wchodzi:
- wydrukowana przykładowa książka,
- płyta CD z nagranymi plikami .doc,
- książka kontroli sanitarnej.
Dzięki nagranym plikom można edytować instrukcje i dostosować je do profilu swojej działalności.
Spis treści:
1. Spis wymaganych zaświadczeń. 4
2. Instrukcje i formularze. 5
2.1. Zasady GMP/GHP. 5
2.2. Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę. 6
2.3. Instrukcja zabezpieczenia zakładu przed szkodnikami 7
2.4. Instrukcja higieny osobistej pracowników.. 8
2.5. Instrukcja higienicznego korzystania z WC.. 9
2.6. Instrukcja mycia i dezynfekcji rąk. 10
2.6.1. Technika mycia rąk. 11
2.7. Instrukcja higieny na stanowisku pracy. 12
2.8. Instrukcja rozmrażania, mycia i dezynfekcji urządzeń chłodniczych i zamrażarek. 13
2.9. Instrukcja przyjęcia towaru. 14
2.10. Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakład. 16
3. Instrukcje technologiczne. 17
3.1. Instrukcja smażenia frytek. 17
3.2. Instrukcja smażenia w patelni elektrycznej 18
3.3. Instrukcja postępowania z warzywami służącymi do produkcji dań. 19
3.4. Instrukcja obróbki wstępnej mięsa i drobiu. 20
3.5. Instrukcja parzenia kawy i herbaty. 21
3.6. Wydawania dań i napojów.. 22
3.7. Postępowania z jajami stosowanymi do produkcji potraw.. 23
4. Rejestr pracowników zapoznanych z instrukcjami GMP/GHP. 24
5. Formularze. 25
5.1. Rejestr dostawców.. 25
5.2. Karta kontroli temperatury w urządzeniach chłodniczych. 26
5.3. Rejestr osób wizytujących zakład. 27
5.4. Wykaz środków myjących i dezynfekujących. 28
5.5. Rejestr rozmrażania i dezynfekcji urządzeń chłodniczych. 29
5.6. Rejestr mycia okapu. 30
5.7. Protokół z przeprowadzonego szkolenia. 31
5.8. Rejestr konserwacji maszyn i urządzeń. 32
5.10. Rejestr wymiany tłuszczu smażalniczego. 34
5.11. Karta kontroli przyjęcia towaru. 35
5.12. Karta reklamacji towaru. 36
Uwaga! Jestem autorem grafiki, opisu aukcji i oferowanych dokumentów. Dalsze kopiowanie i rozprowadzanie plików jest kategorycznie zabronione!
