Podręcznik dopuszczony do użytku szkolnego przez ministra właściwego do spraw oświaty i wychowania  i wpisany do wykazu podręczników szkolnych przeznaczonych do kształcenia w zawodach technik żywienia i gospodarstwa domowego na poziomie technikum i szkoły policealnej.

Spis treści:

   I PLANOWANIE I ORGANIZACJA ŻYWIENIA DIETETYCZNEGO       

1. Zagadnienia sanitarno-higieniczne w żywieniu dietetycznym
2. Dobór surowców i technik przyrządzania potraw
3. Wody mineralne i ich znaczenie w żywieniu dietetycznym 
4. Środki spożywcze specjalnego dietetycznego przeznaczenia
5. Zasady planowania diet leczniczych na podstawie dziennej racji pokarmowej człowieka zdrowego zynności układu pokarmowego

  II KLASYFIKACJA I CHARAKTERYSTYKA DIET                  

1. Klasyfikacja diet
2. Sposoby modyfikacji diet
3. Żywienie podstawowe
4. Dieta bogatoresztkowa
5. Dieta łatwo strawna
6. Dieta łatwo strawna z ograniczeniem substancji pobudzających wydzielanie soku żołądkowego
7. Dieta łatwo strawna z ograniczeniem tłuszczu
8. Dieta łatwo strawna o zmienionej konsystencji
9. Dieta ubogoenergetyczna
10. Dieta bogatobiałkowa
11. Dieta niskobiałkowa
12. Dieta o kontrolowanej zawartości kwasów tłuszczowych
13. Dieta z ograniczeniem łatwo przyswajalnych węglowodanów

 III ŻYWIENIE W CHOROBACH WYNIKAJĄCYCH  Z NIEDOBORU WYBRANYCH SKŁADNIKÓW POKARMOWYCH    

1. Witaminy - ich znaczenie w żywieniu
2. Składniki mineralne - ich znaczenie w żywieniu
3. Rola błonnika pokarmowego w żywieniu

  IV ŻYWIENIE W ALERGIACH POKARMOWYCH                     

1. Nietolerancja pokarmowa
2. Alergia pokarmowa
3. Najczęściej spotykane alergeny pokarmowe
4. Alergia krzyżowa
5. Profilaktyka i leczenie alergii pokarmowej

   V ŻYWIENIE W ZATRUCIACH ORAZ CHOROBACH PRZEWODU POKARMOWEGO      

1. Zakażenia i zatrucia pokarmowe
2. Żywienie w chorobach przełyku
3. Żywienie w chorobach żołądka
4. Żywienie w chorobach jelita
5. Żywienie w chorobach trzustki
6. Żywienie w chorobach wątroby
7. Żywienie w kamicy pęcherzyka żółciowego

  VI ŻYWIENIE W CHOROBACH PRZEMIANY MATERII                  

1. Żywienie w cukrzycy
2. Żywienie w dnie moczanowej
3. Żywienie w otyłości
4. Żywienie osób wychudzonych

 VII ŻYWIENIE W CHOROBACH UKŁADU KRĄŻENIA I KRWIOTWÓRCZEGO       

1. Żywienie w niewydolności krążenia
2. Żywienie w profilaktyce i leczeniu miażdżycy
3. Żywienie w nadciśnieniu tętniczym
4. Żywienie w chorobach układu krwiotwórczego

VIII ŻYWIENIE W CHOROBACH UKŁADU MOCZOWEGO         

1. Żywienie w przewlekłej niewydolności nerek w okresie leczenia zachowawczego
2. Żywienie w zespole nerczycowym
3. Żywienie w kamicy nerkowej

  IX ŻYWIENIE DZIECI CHORYCH                  

1. Żywienie dzieci w chorobach przebiegających z gorączką
2. Żywienie dzieci w biegunkach
3. Żywienie w chorobie trzewnej
4. Żywienie dzieci otyłych
5. Żywienie w fenyloketonurii

Literatura uzupełniająca