Jest to nowoczesny podręcznik skierowany do słuchaczy Wydziałów Dietetyki Medycznych Studiów Zawodowych, dostosowany do obowiązującego programu nauczania.Omówiono w nim zagadnienia dotyczące podstaw żywienia człowieka, a także żywienie w różnych jednostkach chorobowych. Bardzo szczegółowo zostały przedstawione rodzaje diet i sposoby ich zastosowania.Przejrzyste i klarowne omówienie zagadnień oraz zawarte w podręczniku informacje o nowościach na rynku farmakologicznym i spożywczym sprawiają, że książka może być przydatna także dla osób zawodowo niezwiązanych z tym tematem.

1. Podstawy żywienia człowieka z elementami biochemii
1.1. Sytuacja żywnościowa i żywieniowa na świecie i w Polsce
1.2. Procesy energetyczne i gospodarka wodna w organizmie
1.2.1. Procesy energetyczne - pojęcie procesu przemiany materii
1.2.1.1. Podstawowa przemiana materii (ppm)
1.2.1.2. Ponadpodstawowa przemiana materii
1.2.1.3. Całkowita przemiana materii
1.2.2. Wartość energetyczna pożywienia i zapotrzebowanie energetyczne organizmu
1.2.3. Gospodarka wodna w organizmie
1.2.4. Równowaga kwasowo-zasadowa
1.3. Składniki odżywcze i ich znaczenie w żywieniu
1.3.1. Wstęp
1.3.2. Węglowodany
1.3.2.1. Budowa i podział
1.3.2.2. Cukry proste - monosacharydy
1.3.2.3. Węglowodany złożone
1.3.2.4. Rola węglowodanów przyswajalnych
1.3.2.5. Węglowodany nieprzyswajalne, czyli błonnik pokarmowy
1.3.2.6. Trawienie i wchłanianie węglowodanów
1.3.2.7. Metabolizm węglowodanów
1.3.2.8. Katabolizm węglowodanów i innych składników odżywczych
1.3.2.9. Zawartość węglowodanów w produktach spożywczych
1.3.2.10. Zapotrzebowanie na węglowodany
1.3.3. Tłuszcze
1.3.3.1. Budowa i podział tłuszczów
1.3.3.2. Tłuszcze właściwe
1.3.3.3. Woski
1.3.3.4. Tłuszcze złożone
1.3.3.5. Sterole
1.3.3.6. Rola tłuszczów w organizmie człowieka
1.3.3.7. Trawienie i wchłanianie tłuszczów
1.3.3.8. Metabolizm tłuszczów
1.3.3.9. Tłuszcze pożywienia
1.3.3.10. Zapotrzebowanie na tłuszcze
1.3.4. Białka
1.3.4.1. Budowa białek
1.3.4.2. Podział i charakterystyka białek
1.3.4.3. Struktura białek
1.3.4.4. Właściwości białek
1.3.4.5. Rola i przemiany białek w organizmie człowieka
1.3.4.6. Trawienie i przyswajanie białek
1.3.4.7. Metabolizm białek
1.3.4.8. Biosynteza białek
1.3.4.9. Źródła białek
1.3.4.10. Wartość odżywcza białek
1.3.4.11. Zapotrzebowanie na białko
1.3.5. Witaminy
1.3.5.1. Witaminy rozpuszczalne w wodzie
- Witamina C (kwas askorbinowy)
- Witamina B₁ (tiamina)
- Witamina B₂ (ryboflawina)
- Witamina B₆ (pirydoksyna)
- Witamina PP (niacyna)
- Witamina B₁₂ (kobalamina)
- Witamina H (biotyna)
- Kwas pantotenowy
- Kwas foliowy (folacyna, foliany)
1.3.5.2. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach
- Witamina A
- Witamina D
- Witamina E
- Witamina K
1.3.6. Składniki mineralne
1.3.6.1. Makropierwiastki
- Wapń (Ca)
- Fosfor (P)
- Magnez (Mg)
- Potas (K)
- Sód (Na)
- Chlor (Cl)
- Siarka (S)
1.3.6.2. Mikropierwiastki
- Żelazo (Fe)
1.4. Normy żywienia i wyżywienia
1.4.1. Pojęcie norm żywienia i wyżywienia
1.4.2. Podział produktów spożywczych
1.4.3. Charakterystyka wartości odżywczej 12 grup produktów spożywczych
1.4.4. Wskaźnik jakości żywieniowej
1.4.5. Produkty zamienne
1.5. Zasady planowania i oceny żywienia różnych grup ludności
1.5.1. Planowanie jadłospisów okresowych
1.5.2. Średnia norma żywienia i wyżywienia dla grupy mieszanej
1.5.3. Metody oceny jadłospisów
1.5.4. Zasady żywienia różnych grup ludności
1.5.5. Metody oceny stanu odżywienia społeczeństwa
1.6. Żywność funkcjonalna
1.6.1. Probiotyki i prebiotyki
1.6.2. Synbiotyki
1.7. Żywność genetycznie modyfikowana
1.8. Nutrigenomika - żywienie a genom człowieka
1.9. Bezpieczeństwo i higiena żywności w świetle ustawodawstwa
1.10.Edukacja żywieniowa
2. Klasyfikacja i charakterystyka diet
2.1. Podstawy klasyfikacji diet
2.2. Dieta podstawowa
2.3. Dieta bogatoresztkowa
2.4. Dieta łatwo strawna
2.5. Dieta łatwo strawna z ograniczeniem tłuszczu
2.6. Dieta łatwo strawna z ograniczeniem substancji pobudzających wydzielanie soku żołądkowego
2.7. Dieta o zmienionej konsystencji
2.7.1. Dieta papkowata
2.7.2. Dieta płynna
2.7.3. Dieta płynna wzmocniona
2.7.4. Dieta do żywienia przez zgłębnik lub przetokę
2.7.5. Dieta kleikowa
2.8. Dieta ubogoenegetyczna
2.9. Dieta o kontrolowanej zawartości kwasów tłuszczowych
2.10.Dieta łatwo strawna bogato białkowa
2.11.Dieta z ograniczeniem łatwo przyswajalnych węglowodanów
2.12.Dieta łatwo strawna niskobiałkowa
2.13.Praktyczne wdrażanie klasyfikacji diet zalecanej przez Instytut Żywności i Żywienia
3. Żywienie w wybranych chorobach
3.1. Żywienie dietetyczne w chorobach układu pokarmowego
3.1.1. Żywienie w chorobach układu pokarmowego
3.1.1.1. Żywienie w chorobie refluksowej
3.1.2. Żywienie w nieżytach żołądka
- Ostry nieżyt żołądka
- Przewlekły nieżyt żołądka
3.1.3. Żywienie w chorobie wrzodowej żołądka i dwunastnicy
3.1.4. Żywienie w chorobach jelita cienkiego i grubego
- Żywienie w ostrym nieżycie jelit
- Żywienie w przewlekłym nieżycie jelit
- Żywienie w zaparciu nawykowym
- Żywienie we wrzodziejącym zapaleniu jelita grubego
- Żywienie w chorobie Leśniowskiego-Crohna
- Żywienie w zespole nadwrażliwości jelita grubego
3.1.5. Żywienie w chorobach miąższu wątroby
- Żywienie w przewlekłych chorobach wątroby bez cech encefalopatii
- Żywienie w okresie niewyrównywania niewydolności wątroby - encefalopatia wątrobowa
3.1.6. Żywienie w zapaleniu pęcherzyka żółciowego i dróg żółciowych
- Ostre zapalenie pęcherzyka żółciowego
- Przewlekłe zapalenie pęcherzyka żółciowego i dróg żółciowych
3.1.7. Żywienie w kamicy żółciowej
3.1.8. Żywienie w zapaleniu trzustki
- Ostre zapalenie trzustki
- Przewlekłe zapalenie trzustki
3.2. Żywienie po zabiegach chirurgicznych
3.3. Leczenie żywieniowe
3.4. Żywienie dietetyczne w chorobach układu moczowego
3.4.1. Żywienie w zapaleniu kłębuszków nerkowych
- Ostre kłębuszkowe zapalenie nerek
- Żywienie w przewlekłym kłębuszkowym zapaleniu nerek
3.4.2. Żywienie w niewydolności nerek
- Ostra niewydolność nerek
- Przewlekła niewydolność nerek
- Zalecenia żywieniowe dla pacjentów z przewlekłą niewydolnością nerek w okresie dializacyjnym
- Żywienie w nefropatii cukrzycowej
- Żywienie po przeszczepie nerki
3.4.3. Żywienie w odmiedniczkowym zapaleniu nerek
3.4.4. Żywienie w kamicach nerkowych
- Kamica szczawianowo-wapniowa
- Kamica fosforanowo-wapniowa
- Kamica moczanowa
- Kamica fosforanowo-magnezowo-amonowa
- Kamica cystynowa
- Kamica ksantynowa
3.5. Żywienie dietetyczne w chorobach metabolicznych
3.5.1. Żywienie w cukrzycy dorosłych
3.5.2. Żywienie w otyłości
3.5.3. Żywienie w wychudzeniu
3.5.4. Żywienie w dnie moczanowej
3.5.5. Żywienie w hiperlipidemiach
3.6. Żywienie dietetyczne w chorobach układu krążenia
3.6.1. Żywienie w chorobach z wydolnością i niewydolnością układu krążenia
3.6.2. Żywienie w nadciśnieniu tętniczym
3.6.3. Żywienie w chorobie niedokrwiennej mięśnia sercowego
3.6.4. Żywienie w zawale mięśnia sercowego
3.6.5. Żywienie w miażdżycy
3.6.6. Żywienie w profilaktyce chorób układu krążenia
3.7. Żywienie w wybranych chorobach neurologicznych
3.7.1. Żywienie po udarze mózgu
3.7.2. Choroba Parkinsona
3.8. Żywienie w chorobach nowotworowych u dorosłych
3.9. Żywienie w zakażeniach i zatruciach pokarmowych
3.9.1. Zakażenie pałeczką Salmonella
3.9.2. Zatrucie enterotoksyną gronkowcową
3.9.3. Zatrucie jadem kiełbasianym - toksyną botulinową
3.9.4. Zalecenia żywieniowe w zakażeniach i zatruciach pokarmowych
4. Żywienie dzieci zdrowych i chorych
4.1. Charakterystyka okresu noworodkowego i niemowlęcego
4.2. Żywienie niemowląt
4.2.1. Żywienie naturalne
4.2.2. Żywienie mieszane
4.2.3. Żywienie sztuczne
4.3. Żywienie wcześniaków i noworodków z małą masą urodzeniową
- Żywienie wcześniaków
- Żywienie niemowląt z dystrofią wewnątrzmaciczną
4.4. Charakterystyka wymiotów - postępowanie żywieniowe
4.5. Żywienie w refluksie żołądkowo-przełykowym
4.6. Żywienie w przypadku braku łaknienia
4.7. Żywienie w zaparciach
4.8. Żywienie w zaburzeniach w odżywianiu - biegunka
- Żywienie w biegunce ostrej
- Żywienie w biegunce przewlekłej
- Żywienie w biegunce nieswoistej i chlorkowej
4.9. Żywienie w zespole złego wchłaniania - w chorobie trzewnej
4.10.Żywienie w mukowiscydozie
4.11.Żywienie w nietolerancjach pokarmowych
4.12.Preparaty mlekozastępcze stosowane w dietach eliminacyjnych
4.13.Żywienie w fenyloketonurii
4.14.Żywienie w niedoborach witaminowych
4.15.Żywienie w krzywicy
4.16.Żywienie w tężyczce
4.17.Żywienie w cukrzycy wieku rozwojowego
4.18.Żywienie w otyłości (młodzieńczej)
4.19.Żywienie w wirusowym zapaleniu wątroby
- Wirusowe zapalenie wątroby typu A
- Wirusowe zapalenie wątroby typu B - żółtaczka wszczepienna
- Wirusowe zapalenie wątroby typu C
4.20.Żywienie w zapalaniu trzustki
- Ostre zapalenie trzustki
- Przewlekłe zapalenie trzustki
4.21.Żywienie w zespole nerczycowym
4.22.Żywienie w chorobie reumatycznej
4.23.Żywienie w niedokrwistości
4.24.Żywienie w chorobach zakaźnych przebiegających z gorączką
4.25.Żywienie w alergiach pokarmowych
4.26.Żywienie w stanach pooperacyjnych
4.27.Żywienie pozajelitowe stosowane u dzieci
4.28.Żywienie w oparzeniach
4.29.Dieta katogenna