W lutym, przed rozwojem liści, żółte kwiaty derenia roztaczają wokół słodki zapach. Dereń jadalny, krzew dorasta do 2-3m. Owocami są długie czerwone jagody. Gdy są ciemnoczerwone i miękkie w dotyku, są już dojrzałe i można je jeść. Smakują jak świeże, ostre w smaku wiśnie. Są zdrowe i smaczne – można je spożywać na surowo lub w przetworach na wiele sposobów. Nalewka przyrządzona na owocach derenia, czyli dereniówka jest przez wielu koneserów uznawana za najlepszą nalewkę w ogóle. Jesienią liście derenia przebarwiają się w cudne kolory od żółtego, przez pomarańczowy do ciemnoczerwonego. Opadają dopiero podczas silnych jesiennych wiatrów. Derenie jadalne nie mają specyficznych wymagań i są wysoce mrozoodporne. Źle będą rosły jedynie na terenach podmokłych i na jałowym piasku. Krzew można dowolnie przycinać, dlatego jest dobrym materiałem na żywopłot, lecz wtedy kwitnie rzadko, bo kwiaty tworzą się na ubiegłorocznych pędach.


 





Nalewka z derenia - Dereniówka
•    owoce derenia
•    cukier
•    wódka
Owoce dokładnie myjemy. Wsypujemy do słoja i zalewamy do pełna alkoholem (owoce powinny zajmować ¾ objętości słoja). Słoik należy szczelnie zamknąć i postawić w ciepłym miejscu na 4 - 6 tygodni (wstrząsać nim co kilka dni). Po tym czasie przelewamy nalew do butelek. Pozostałe w słoju owoce zasypujemy cukrem i dokładnie mieszamy. Odstawiamy na ok. 2 tygodnie w ciepłe miejsce (co pewien czas wstrząsając), aż owoce puszczą sok. Otrzymany syrop mieszamy z nalewem i odstawić do sklarowania na tydzień. Potem przesączamy przez filtr do szczelnie zamykanych butelek i odstawiamy na co najmniej pół roku.
Dereniówka posiada intensywny czerwony kolor i czuć w niej zapach minionego lata. Zajmuje bezsprzecznie pierwsze miejsce pośród nalewek.
Syrop dereniowy
•    owoce derenia
•    cukier
•    woda
Owoce derenia myjemy i zalewamy wodą. Gotujemy przez 10 minut, następnie dosypujemy wg uznania cukru i gotujemy jeszcze przez 20 minut. Otrzymany syropnależy przecedzić do drugiego garnka, ponownie krótko zagotować, po czym przelać na gorąco do słoików lub korkowanych butelek i szczelnie zamknąć.
Syrop dereniowy można pić po rozcieńczeniu wodą, dodawać go do herbaty itp. Po zmieszaniu z cukrem żelującym można też z niego zrobić galaretkę dereniową.
Dżem z owoców derenia
•    ok. 1,5 kg owoców derenia (po przetarciu powinien zostać 1 kg przecieru)
•    1 kg cukru żelującego 1:1
•    woda
Owoce myjemy, zalewamy niewielką ilością wody i gotujemy. Przecieramy przez grube sito, aby oddzielić pestki. Przecier ponownie doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na małym ogniu przez 10 minut. Następnie dosypujemy cukier żelujący i gotujemy jeszcze chwilę. Gorący dżem przelewamy do słoików i natychmiast je zakręcamy.




Oliwki z derenia
•    500 g zielonych niedojrzałych (jeszcze twardych) owoców derenia
•    300 ml octu
•    300 ml wody
•    2 łyżeczki soli
•    4 łyżeczki cukru
•    10 goździków
•    10 ziaren pieprzu
•    3 listki laurowe
Owoce umyć, połączyć wszystkie składniki i doprowadzić powoli do wrzenia. Gotujemy bardzo krótko na wolnym ogniu, poniżej 1 minuty, gdyż przy dłuższym gotowaniu owoce się rozpadają. Marynatą wypełniamy czyste słoiki a następnie pasteryzujemy je jeszcze przez 10 minut.
Tak przyrządzony dereń doskonale imituje oliwki.

Kiszony dereń
Podobnie jak orzechy dereń może być kiszony osobno lub w połączeniu z ogórkami. Do kiszenia należy wybierać owoce nieco bardziej dojrzałe niż w przypadku marynowania, lekko żółte i miękkie. Można je także pomieszać z owocami już czerwonymi, chociaż nie w pełni dojrzałymi – bardzo ładnie się wtedy prezentują po podaniu na stół.
Dereń kisi się dość długo, ok. 1,5 miesiąca. Można go oczywiście spożywać już wcześniej, ale pełnię walorów smakowych uzyskuje dopiero po tym czasie.