Jest to jedyny w swoim rodzaju, niepowtarzalny rodzaj octu produkowanego z moszczu, czyli pulpy winogronowej. Jego szlachetność odmierza się latami dojrzewania. Najstarsze octy balsamiczne trafiają na nasze stoły nawet po 50 latach leżakowania, są wtedy bardzo gęste, skondensowane i niewyobrażalnie drogie. Pełnoletność osiągają w wieku lat kilkunastu, podobnie jak człowiek.