Chemia żywności t. 3. Właściwości składników

14-01-2015, 16:00
Aukcja w czasie sprawdzania była zakończona.

Cena kup teraz: 40 zł

Użytkownik medisquad_lublin

numer aukcji: 4971279084

Miejscowość Lublin

Koniec: 14-01-2015 15:47:45

Dodatkowe informacje:
Stan: Nowy
Kondycja: bez śladów używania

Płatność

Wpłata na konto bankowe (przelew przedpłata)

Bank Ochrony Środowiska
841[zasłonięte]114421[zasłonięte]40704[zasłonięte]002

W tytule przelewu należy wpisać numer aukcji oraz nick

Wysyłka

Wysyłka w ciągu 48 godzin po zaksięgowaniu wpłaty na koncie bankowym

Odbiór osobisty

ul. Lubartowska 56 w Lublinie

Kontakt z nami

ul. Lubartowska 56
20-094 Lublin
tel./fax: 81 [zasłonięte] 21
tel. kom.: 603 [zasłonięte] 381
pon.-pt.: 8.30-16.30

Chemia żywności t. 3. Odżywcze i zdrowotne właściwości składników żywności

Autor: (red.) Sikorski Z.E.

Wydawca: Wydawnictwa Naukowo-Techniczne

Wydanie, Rok wyd: V zmienione, 2007

Ilość stron: 248

Format: 16,5 x 23,5 cm

Oprawa: miękka

ISBN: 978[zasłonięte][zasłonięte]04363

Opis:

W tomie 3 przedstawiono charakterystykę odżywczych i zdrowotnych właściwości składników żywności, chemiczne i biologiczne właściwości witamin, także odżywcze i funkcjonalne cechy masła. Opisano alergeny występujące w surowcach i produktach żywnościowych, a także zaprezentowano najnowsza wiedzę na temat mutagennego, rakotwórczego i przeciwrakotwórczego działania wielu związków zawartych w żywności. Ponadto omówiono interakcje składników żywności oraz wpływ tych oddziaływań na jakość produktów spożywczych.
Książka "Chemia żywności t. 3" jest adresowana do studentów i pracowników naukowych wydziałów związanych z chemią, technologią i biotechnologią żywności, żywieniem człowieka, bromatologią itp. akademii rolniczych, akademii i uniwersytetów medycznych oraz politechnik. Będzie też przydatna dla technologów, towaroznawców i producentów żywności pracujących w zakładach produkujących i przetwarzających żywność.

Spis treści:

I. WITAMINY
1. Charakterystyka ogólna i podział
2. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach
3. Witaminy rozpuszczalne w wodzie

II. TŁUSZCZ MLECZNY: STRUKTURA, SKŁAD l WŁAŚCIWOŚCI PROZDROWOTNE
1. Wstęp
2. Wybrane zarządzania i przepisy prawne odnoszące się do masła
3. Struktura fizyczna i skład chemiczny masła
4. Naturalne składniki tłuszczu mlecznego
5. Wpływ procesów technologicznych na właściwości funkcjonalne masła

III. ALERGENY ŻYWNOŚCI
1. Wprowadzenie
2. Podstawowe określenia stosowane w immunologii i alergologii
3. Nomenklatura alergenów
4. Przyczyny powstawania alergii
5. Mechanizm reakcji alergicznej na pokarmy
6. Podstawowe alergeny pokarmowe
7. Inne surowce roślinne będące źródłem alergenów pokarmowych powszechnych w Polsce
8. Substancje dodawane do żywności
9. Wpływ procesów technologicznych na zmiany alergenności produktów spożywczych na przykładzie mleka krowiego
10. Reakcje krzyżowe alergenów

IV. MUTAGENNE, RAKOTWÓRCZE l PRZECIWRAKOTWÓRCZE SKŁADNIKI ŻYWNOŚCI
1. Wprowadzenie
2. Udział substancji mutagennych i rakotwórczych w procesie kancerogenezy
3. Aktywacja metaboliczna i tworzenie adduktów z DNA
4. Ocena mutagenności i rakotwórczości substancji
5. Związki mutagenne w żywności
6. Inne czynniki ryzyka
7. Substancje ochronne

V. SKAŻENIA ŻYWNOŚCI
1. Prawna ochrona zdrowia konsumenta
2. Rodzaje, stopień i ekologiczne przyczyny skażenia żywności
3. Aspekty toksykologiczne
4. Zanieczyszczenie żywności metalami
5. Mikotoksyny
6. Pestycydy
7. Polichlorobifenyle
8. Dioksyny
9. Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne
10. Azotany(V) i azotany(lll)
11. Radionuklidy
12. Możliwości technologiczne zmniejszenia skażenia żywności

VI. ROLA SKŁADNIKÓW ŻYWNOŚCI W ŻYWIENIU CZŁOWIEKA
1. Potrzeby człowieka w zakresie żywienia
2. Wartość biologiczna białka
3. Wartość biologiczna lipidów
4. Wartość biologiczna sacharydów
5. Wartość biologiczna witamin
6. Składniki mineralne i równowaga kwasowo-zasadowa
7. Woda i gospodarka wodą w organizmie
8. Normy żywienia i zasady prawidłowego odżywiania
9. Rola składników żywności w profilaktyce chorób cywilizacyjnych

VII. INTERAKCJE SKŁADNIKÓW ŻYWNOŚCI
1. Wprowadzenie
2. Struktury składników żywności i interakcje fizyczne
3. Czynniki wpływające na chemiczne i biochemiczne interakcje składników
4. Interakcje wpływające na barwę żywności
5. Interakcje wpływające na zapach żywności
6. Interakcje wpływające na teksturę i reologiczne właściwości żywności
7. Interakcje zmieniające biologiczną wartość żywności
8. Powstawanie związków toksycznych

VIII. ROLA ANALITYKI CHEMICZNEJ W ZAPEWNIANIU POŻĄDANEJ JAKOŚCI ŻYWNOŚCI
1. Wprowadzenie
2. Rola analityki w zapewnianiu jakości surowców i w jej ocenie
3. Analityka chemiczna w interesie konsumenta
4. Chemiczne metody badania produktów żywnościowych
5. Nadzór nad jakością i bezpieczeństwem żywności
6. Granice wykrywalności oznaczanych składników w różnych surowcach i produktach żywnościowych

Regulamin

Zawarcie transakcji

Nie wycofujemy ofert! Nie jesteś zdecydowany to nie licytuj!
Zastrzegamy sobie możliwość zakończenia aukcji przed czasem.
W razie jakichkolwiek pytań lub watpliwości prosimy o kontakt e-mailowy.
Wiadomości należy podpisywać nickiem z Allegro.
Udzielamy odpowiedzi na każdy e-mail. W przypadku braku odpowiedzi do 48 godzin prosimy o ponowny kontakt, gdyż najprawdopodobniej oznacza to, że wiadomość do nas nie dotarła.

Płatność za przedmiot

Nie wysyłamy przedmiotów za pobraniem!
W tytule przelewu należy podać nick Allegro i nr aukcji.
Na wpłatę oczekujemy 7 dni, po czym wysyłamy e-mailem wezwanie do doknania wpłaty. Jeśli w ciągu kolejnych 5 dni nie odnotujemy wpłaty lub nie otrzymamy informacji, kiedy wpłata zostanie dokonana, wystawiamy negatywny komentarz i zwracamy się do Allegro o zwrot prowizji.
Istnieje możliwość płatności gotówkowej przy odbiorze osobistym (bez ponoszenia kosztów wysyłki).

Wysyłka przedmiotu

Jako dowód zakupu do każdej paczki dołączana jest faktura VAT.
Wszystkie przedmioty są pakowane z najwyższą starannością i właściwie zabezpieczone przed uszkodzeniem.
Zakupione przedmioty wysyłane są za pośrednictwem Poczty Polskiej przesyłką priorytetową.
Wysyłka przedmiotów dokonywana jest w dni robocze, maksymalnie do 48 godzin od zaksięgowania wpłaty na koncie.
Zawsze informujemy emailem Kupującego o wysyłce przedmiotu.
Z chwilą nadania przesyłki odpowiedzialność za nią ponosi Poczta Polska.
Jeśli przesyłka nie dotrze do adresata, wówczas na jego prośbę wysyłamy e-mailem skan dowodu nadania, który umożliwi odnalezienie paczki w jego Urzędzie Pocztowym.

Reklamacje i zwroty

Jeśli okaże się, że przesyłka jest zniszczona, wtedy Kupujący reklamuje paczkę we własnym zakresie w odpowiednim dla siebie Urzędzie Pocztowym.
Zgodnie z obowiązującym prawem (ustawa z 2 marca 2000 roku "o ochronie niektórych praw konsumentów") kupujący może zrezygnować z zakupionego przedmiotu w terminie do 10 dni od daty odebrania przesyłki.
Nie odbieramy żadnych paczek, których zwrot nie został z nami wcześniej uzgodniony.
W przypadku zwrotu koszt odesłania przedmiotu do nas leży po stronie kupującego.
Przesyłki wysyłane za pobraniem pocztowym nie będą odbierane.
W sprawach gwarancji i rękojmi obowiązują przepisy ustawy z dnia 27 lipca 2002 "o szczególnych warunkach sprzedaży konsumenckiej oraz zmianie Kodeksu cywilnego (Dz. U. 141, poz. 1176).

Komentarze

Jako Sprzedający wystawiamy komentarz po otrzymaniu komentarza od Kupującego.
Wystawiony komentarz stanowi dla nas informację o dostarczeniu przesyłki i stopniu satysfakcji z otrzymanego przedmiotu.
Jeśli przedmiot w jakiś sposób odbiega od oczekiwań, przed wystawieniem komentarza, prosimy o kontakt i opisanie powstałego w trakcie realizacji zamówienia problemu. Wszelkie problematyczne sytuacje jesteśmy w stanie rozwiązać. Zależy nam przede wszystkim na Państwa zadowoleniu.