Tom 2 Chemii żywności obejmuje następujące zagadnienia:

• charakterystyka sacharydów, lipidów, białek,

• właściwości funkcjonalne tych składników oraz ich wpływ na tworzenie się pożądanych sensorycznych cech produktów,

• chemiczne i biochemiczne przemiany składników żywności zachodzące podczas jej przetwarzania i przechowywania,

• nowoczesne metody oznaczania białek żywności.