Wydawnictwo - SGGW
Rok - 2008
Stron - 137
Oprawa - MIĘKKA LAKIEROWANA
Format - B5

STAN - NOWA




Chemia żywności, obejmująca wiedzę o chemicznych właściwościach składników oraz o ich wpływie na jakość produktów żywnościowych, wykładana jest na wielu kierunkach studiów związanych z wytwarzaniem, przechowywaniem i kontrolą jakości żywności.
Podręcznik Chemia żywności zredagowany przez Pana Profesora Zdzisława Sikorskiego, w szczególności jego ostatnie 3-tomowe V wydanie z 2007 roku stanowi aktualną doskonałą bazę teoretyczną niezbędną w nauczaniu przedmiotu.
Proponowany przewodnik natomiast został opracowany z myślą o samodzielnym rozwiązywaniu przez studenta zadań laboratoryjnych mieszczących się w zakresie chemii żywności. Pod względem merytorycznym opracowanie stanowi praktyczne uzupełnienie bądź rozszerzenie informacji znajdujących się w ww. podstawowym podręczniku do przedmiotu.
Przewodnik obejmuje tematy: jakość wody pitnej (1 rozdział), równowagi kwasowo-zasadowe w żywności (1 rozdział), właściwości węglowodanów (4 rozdziały), właściwości białek (1 rozdział), przemiany lipidów (1 rozdział), reakcje Maillarda (1 rozdział), właściwości chlorofili (1 rozdział) oraz jod w żywności (1 rozdział). Każdy rozdział zawiera część teoretyczną, zakończoną listą zagadnień ułatwiających samodzielne przygotowanie studenta do kolokwium. Kolejną częścią rozdziału jest część doświadczalna, zawierająca opis umożliwiający wykonanie doświadczenia oraz obliczenie i interpretację wyników. Rozdział zakończony jest wykazem literatury, na podstawie której został opracowany, jednocześnie wymieniona literatura może służyć do pogłębienia wiedzy z danego tematu.