Chemia żywności jest intensywnie rozwijającą się dziedziną nauki i obejmuje
coraz większy zakres tematyczny. Jest to związane z rosnącym
zainteresowaniem wpływem właściwego sposobu odżywiania na zdrowie,
a nawet życie człowieka. Stale pogłębia się wiedza na temat roli składników
żywności w kształtowaniu jakości produktów żywnościowych oraz ich wpływu
na zdrowie konsumenta.
W szóstym wydaniu znanego i cenionego podręcznika akademickiego
Chemia żywności znalazło się kilka nowych rozdziałów, uwzględniających
najnowsze zdobycze wiedzy o żywności i żywieniu człowieka.
Książka ukazuje się w trzech tomach:

- Tom 1. Składniki żywności
- Tom 2. Sacharydy, lipidy i białka
- Tom 3. Odżywcze i zdrowotne właściwości składników żywności

Tom 2 obejmuje m.in. następujące zagadnienia:
- charakterystykę sacharydów, lipidów i białek, mających największy udział
w składzie produktów żywnościowych,
- właściwości funkcjonalne tych składników oraz ich wpływ na tworzenie się
pożądanych sensorycznych cech produktów,
- chemiczne i biochemiczne przemiany składników żywności zachodzące
podczas jej przetwarzania i przechowywania,
- nowoczesne metody oznaczania białek żywności.
Wydawnictwo WNT poleca tę książkę studentom i pracownikom naukowym
uniwersytetów przyrodniczych i medycznych oraz politechnik, na zajęcia
związane z chemią, technologią i biotechnologią żywności, a także
bromatologią i żywieniem człowieka. Będzie też przydatna technologom,
towaroznawcom i producentom żywności pracującym w zakładach
produkujących i przetwarzających żywność, a także kontrolerom sprawdzającym
jakość produktów żywnościowych.