Albumy Café del Mar to kompilacje utworów wybierane przez DJ'a pracującego w barze. Utwory mają przywodzić na myśl uczucie jakie odczuwa się podczas zachodu słońca; opisywane jako rytmiczny chillout i ambient lub Easy Listening. Do roku 2008 powstało 14 ponumerowanych kompilacji plus 2 albumy dla upamiętnienia 20- i 25-lecia. Na całym świecie sprzedano 9 milionów albumów.
Listę utworów na pierwsze oryginalne sześć wydań wybierał José Padilla, DJ, założyciel Café del Mar. Twórcą kolejnych pięciu jest Bruno from Ibiza. On też wybrał utwory do dziewięciu dodatkowych albumów Café del Mar: Chill House Mix 1, 2, 3, 4, 5, 20 Aniversario, Dreams 2, Dreams 3 i El Comienzo.
Latem 2005 roku Café del Mar obchodziło swoje 25-lecie specjalnym albumem oraz festiwalem na wielkiej scenie naprzeciw morza. Czterej artyści Café del Mar zostali zaproszeni do występu na żywo: D.A.B. (Hiszpania), Tom Oliver (Niemcy, również na CD z okazji 25-lecia), Paco Fernandez (Hiszpania) i La Caina (Francja).