Biowin 330108 : Wędzarnia ogrodowa

W poszukiwaniu prawdziwego smaku, nie skażonego dążeniem do najniższej ceny i największej wydajności proponujemy powrót do wiekowej tradycji pełnej starych przepisów i receptur, obfitującej w naturalne składniki i procesy przygotowania ryb i mięs. Wierzymy, że tradycyjna, domowa metoda wędzenia zapewni Państwu wiele satysfakcji z samodzielnego uszlachetniania wyrobów oraz przyniesie wiele kulinarnych uniesień.

Wędzarnia przeznaczona do użytku w ogrodzie, na tarasie. Umożliwia wędzenie produktów różnej wielkości, układając je na półce, zawieszając je na hakach (3 szt.) oraz prętach (2 szt) umieszczonych wewnątrz komory wędzenia. Specjalnie zaprojektowana przepona oddziela palenisko od komory wędzenia i zabezpiecza w ten sposób wędzone produkty przed spaleniem. Podwójne ścianki boczne, przez które przepływa część gorącego powietrza, zapewniają stały rozkład temperatury, równomierne uwędzenie produktów oraz optymalne wykorzystanie energii. Kontrolę temperatury w komorze wędzarniczej ułatwia termometr a umieszczone w drzwiach okienko pozwala na obserwację wędzonych produktów bez konieczności otwierania wędzarni.

Wyposażenie: Nakładany daszek – 1 szt. Uchwyt do przenoszenia wędzarni (po zdjęciu daszka) – 1 szt. Termometr – 1 szt. Pręt do zawieszenia haków wędzarniczych – 2 szt. Hak wędzarniczy – 3 szt. Ruszt (półka ażurowa) – 1 szt. Taca tłuszczowa – 1 szt. Taca na zrębki wędzarnicze – 1 szt. Przepona oddzielająca palenisko od komory wędzenia – 1 szt. Korytko na węgiel lub brykiet – 1 szt. Rączka Drzwi Szyba

Wędzarnia umożliwia wędzenie produktów różnej wielkości, układając je na półce, zawieszając je na hakach oraz prętach umieszczonych wewnątrz komory wędzenia. Specjalnie zaprojektowana przepona oddziela palenisko od komory wędzenia i zabezpiecza w ten sposób przed spaleniem wędzone produkty. Podwójne ścianki boczne, przez które przepływa część gorącego powietrza, zapewniają stały rozkład temperatury, równomierne uwędzenie produktów oraz optymalne wykorzystanie energii.

Przygotowanie produktów do wędzenia

Przed przystąpieniem do wędzenia dymem można przedłużyć trwałość produktów poprzez peklowanie. Nie zaleca się przeprowadzenia parzenia przed wędzeniem, gdyż wędzeniu należy poddawać produkty o jak najmniejszej zawartości wody. Przed zawieszeniem w wędzarni produkty powinny być dobrze obeschnięte. Do wilgotnych lub mokrych kawałków mięsa cząsteczki dymu lepiej się przyczepiają, następuje ich skraplanie i tworzy się niepożądana warstwa sadzy. W żadnym wypadku nie należy produktu przeznaczonego do wędzenia zawieszać na słońcu.


PRZEPIS
KIEŁBASA KRAKOWSKA – WĘDZONA

Składniki:

• 1,5kg wieprzowiny II kl. (przerośniętej tłuszczem)
• 1kg wieprzowiny I kl.
• 0,5kg wołowiny
• 200g słoniny lub boczku
• Osłonka białkowa (symbol BIOWIN: 310301)
• 5g saletry potasowej (symbol BIOWIN: SAL)
• 70g soli
• 2-3 ząbki czosnku
• 27g mieszanki przypraw do kiełbasy krakowskiej (symbol BIOWIN: 310004)

1. Mięso peklujemy przez 7 - 10 dni w temperaturze ok. 6oC w zalewie sporządzonej z soli, saletry oraz czosnku. Słoninę tylko solimy i odkładamy do lodówki.
2. Po okresie peklowania przystępujemy do mielenia mięsa. Wieprzowinę rozdrabniamy w maszynce do mielenia mięsa przez sito o grubości oczek 10mm. Słoninę natomiast na sicie o grubości oczek 8mm. Wołowinę dwukrotnie mielimy na sitku o oczkach 3mm i dokładnie wyrabiamy z 50ml zimnej wody.
3. Następnie wszystkie rodzaje zmielonego mięsa łączymy ze sobą, doprawiamy mieszanką ziołową (ewentualnie doprawiamy do smaku solą i pieprzem) i dokładnie wyrabiamy. W międzyczasie namaczamy osłonki białkowe, aby zmiękły.
4. Po ok. 30min osłonki są gotowe do napełniania ich farszem mięsnym. W tym celu najlepiej jest użyć nadziewarki (symbol BIOWIN: 311101). Należy pamiętać, aby mięso upychać w osłonce bardzo dokładnie i ciasno. Końce osłonki związujemy nićmi wędliniarskimi (symbol BIOWIN: 310201), tworząc odcinki o długości ok. 20cm. Tak przygotowane kiełbasy odkładamy na ok. 2 godzin do wyschnięcia w temperaturze pokojowej. Po tym czasie wędzimy je w wędzarni zawieszone na hakach (symbol BIOWIN: 311201) przez ok. 30 min w dymie powstałym ze zrębków olcha/buk (symbol BIOWIN: 780204) w temperaturze 50oC. Następnie podnosimy temperaturę do ok. 70oC i utrzymujemy ją od 6 do 8 godzin. Kiedy kiełbasa nabierze złotej barwy kończymy etap wędzenia i przenosimy ja do pomieszczenia o temperaturze ok. 10-15oC w celu dalszego suszenia. Proces ten może trwaćdo 7 dni.