Biowin 330001 : Wędzarnia stołowa

• Niewielka wędzarnia z wysokiej jakości stali nierdzewnej
• Do użytku w domu lub małej gastronomii
• Idealna do ryb, kurczaka i mięs
• Zasilana naftą na dwa palniki
• Pokrywa z wbudowanym termometrem 0-100°C
• Pojemność: np. cztery pstrągi

• Parametry
  • Wysokość: 21 cm
  • Głębokość: 27,5 cm
  • Długość: 42,5 cm
  • Ruszt 2 mm
  • Grubość stali: 0,6 mm
  • Waga: 3,10 kg

Proces wędzenia

1. Wcześniej zapeklowaną potrawę położyć na zewnątrz w niskiej temperaturze otoczenia, aby wyschła. W żadnym wypadku nie należy produktu przeznaczonego do wędzenia zawieszać na słońcu.
2. Rozłożyć równomiernie zrębki wędzarnicze ( 30 - 50g ) w brytfannie – grubość nie powinna przekraczać 0,5cm (1).
3. Na zrębkach wędzarniczych umieścić tackę tłuszczową - (3)
4. Umieścić paliwo w palnikach (6), a następnie rozpalić je. Przykryć wędzarnię pokrywą z termometrem i odczekać ok. 3 min aż się nagrzeje do temperatury ok 80°C
5. Położyć produkt przeznaczony do wędzenia na ruszcie (2) tak aby w jak najmniejszym stopniu miał on kontakt ze ściankami. Dzięki temu potrawa nie będzie przylegała do ścian i uwędzoną będzie łatwiej wyjąć z wędzarni.
6. Uwaga: podczas całego procesu wędzenia należy kontrolować temperaturę w wędzarni – co ułatwi nam wbudowany termometr w pokrywie.
7. Po uwędzeniu ochłodzić nieco potrawę, aby podczas wyciągania się nie rozpadła.
8. W zależności od upodobań oraz rodzaju wędzenia należy wystudzone mięso sparzyć.

Czym i jak można wędzić?

• Możemy używać do wędzenia różnego rodzaju drewnianych zrębek (np. buk, olcha, bądź bardzo aromatycznych zrębek owocowych: wiśnia, czereśnia, jabłoń, śliwa czy grusza)

• Rodzaje wędzenia jakie umożliwia wędzarnia stołowa:
  • Wędzenie gorące od 50 °C do 90°C Taki proces wędzenia oferuje krótkie okresy wędzenia w celu ciągłej konsumpcji np. ryby lub kiełbaski. Szybko wzrasta temperatura dymu. W wyniku takiego wędzenia, przygotowywany produkt uzyskuje żądaną barwę i specyficzny aromat wędzonki.
  • Wędzenie dymem ciepłym od 25 °C do 50 °C Ta możliwość wędzenia pozwala pozostać mięsu lub rybie soczystym. Wskutek enzymów rozszczepiających białko wzmaga wydobycie typowego aromatu wędzonki a wędzony produkt pozostaje delikatny. Czas wędzenia zależy od samej potrawy oraz od zastosowanej temperatury w wędzarni. Przybliżony czas wędzenia ryb to 30 minut, drobiu i mięsa czerwonego 60 minut.

Przepis na Szynkę Piwną

• Składniki
  • 2,5 kg szynki wieprzowej bez kości
  • ok 1 l wody
  • 70 g miodu
  • 0,3 l piwa porter
  • 80 g soli
  • saletra potasowa 5 g
  • mieszanka przypraw BIOWIN19 g (Biowin 310003)

Mieszankę przypraw, saletrę potasową, sól, wodę i piwo gotujemy około 10 minut. Tak przygotowanym roztworem nastrzykujemy szynkę - ok. 30 nakłuć nastrzykiwarką (Biowin 311101). Pozostałą zalewę podgrzewamy i mieszamy z miodem aż do rozpuszczenia, następnie schładzamy. Szynkę wkładamy do naczynia, zalewamy solanką i peklujemy przez 2 tygodnie, obracając mięso co 2 dni. Po wyjęciu i osuszeniu przez 24 godziny, obwiązujemy nićmi (Biowin 310201) bądź umieszczamy w siatce wędliniarskiej (Biowin 310103). Wędzimy dymem o temperaturze 30°C-70°C.