Skuteczne zapewnienie bezpieczeństwa żywności wymaga szybkiej i wiarygodnej oceny zagrożeń płynących z zanieczyszczenia jej niepożądaną mikroflorą chorobotwórczą. W niniejszej książce przedstawiono konwencjonalne oraz alternatywne metody wykrywania bakterii patogennych w produktach spożywczych. W szczególności zaprezentowano możliwości wykorzystania biosensorów DNA do detekcji kwasów nukleinowych specyficznych dla poszukiwanych mikroorganizmów. Omówiono też podstawowe elementy składowe istotne w konstrukcji i funkcjonowaniu elektrochemicznego biosensora DNA do wykrywania chorobotwórczych drobnoustrojów.

W części doświadczalnej książki zaprezentowano wyniki prac nad przygotowaniem elektrochemicznego biosensora DNA do wykrywania drobnoustroju o rosnącej istotności jako mikroorganizmu potencjalnie chorobotwórczego - bakterii Aeromonas hydrophila. Przedstawiono między innymi sposób wykorzystania mieszanych samoorganizujących się monowarstw w warstwie detekcyjnej urządzenia oraz zastosowanie elektroaktywnych wskaźników w ocenie wyników hybrydyzacji kwasów nukleinowych. Opracowany biosensor został z powodzeniem zastosowany do wykrywania bakterii A. hydrophila w próbkach żywności.