Wybrane zagadnienia z biochemii
przemysłu spożywczego
BARBARA BIJOK , FRANCISZEK BIJOK
Podręcznik dla technikum przemysłu spożywczego

WSIP 1988,   str. 140, stan db+ (lekko zakurzona, podniszczona okładka)
 ISBN

Książka zawiera wiadomości o składnikach mających duże znaczenie dla organizmów żywych (woda, sole mineralne, barwniki, alkaloidy), jak również o przyswajaniu węgla, trawieniu i wchłanianiu pożywienia, przemianach cukrów, tłuszczów i białek w organizmach żywych. Zaznajamia także z wybranymi zagadnieniami z biochemii: przemysłu piekarskiego, przetwórstwa owocowo-warzywnego, przemysłu fermentacyjnego, przemysłu mleczarskiego.


SPIS TREŚCI
1.   Znaczenie i rozwój biochemii
1.1.  Przedmiot i rys historyczny badań biochemicznych
1.2.  Znaczenie biochemii dla przemysłu spożywczego
2.   Woda i składniki mineralne w organizmach żywych
2.1. Rola  wody w   organizmach  roślinnych  i  zwierzęcych
2.2.  Skład   chemiczny  organizmów  żywych
2.3.  Sole  mineralne w  organizmach  żywych
3.   Barwniki i alkoloidy w organizmach żywych
3.1.  Barwniki  pirolowe  w  organizmach  żywych
3.2.  Karotenoidy
3.3.  Alkaloidy
4.   Przyswajanie  węgla  przez  organizmy żywe
4.1.  Wiadomości   wstępne
4.2.  Fotosynteza
4.3.  Chemosynteza
5.   Pożywienie,   trawienie,  wchłanianie   .
5.1.  Bilans energetyczny organizmów żywych
5.2.  Podstawowa i ponadpodstawową przemiana energii
5.3.  Skład pożywienia
5.4.  Trawienie i przyswajanie składników pokarmowych .
6.   Przemiany  cukrów w organizmach  żywych
6.1.  Rola i źródła cukrów w organizmach żywych
6.2.  Rola koenzymów w przemianach biochemicznych
6.3.  Katabolizm cukrów w organizmach zwierząt i roślin
6.4.  Fermentacja   alkoholowa
6.5.  Fermentacja  mleczanowa  i  propionianowa
6.6.  Fermentacja   masłowa
7.   Przemiany tłuszczów w organizmach żywych
7.1.  Rola i występowanie tłuszczów w organizmach żywych
7.2.  Katabolizm tłuszczów w organizmach żywych
7.3.  Synteza tłuszczów w organizmach żywych
8.   Przemiany białek w organizmach żywych
8.1.  Rola  białek  w  organizmach  żywych
8.2.  Bilans   azotowy
8.3.  Białka pełnowartościowe i niepełnowartościowe
8.4.  Synteza  aminokwasów
8.5.  Katabolizm białek w organizmach żywych
9.   Wybrane   zagadnienia  z  biochemii przemysłu piekarskiego
9.1.  Chemiczna charakterystyka mąki pszennej i żytniej
9.2.  Zmiany   biochemiczne   w   czasie   sporządzania   i   wypieku ciasta
10.   Wybrane   zagadnienia   z  biochemii   przetwórstwa   owocowo-warzywnego
10.1.  Skład  chemiczny  owoców  i  warzyw
10.2.  Związki pektynowe i ich znaczenie w przetwórstwie owoców i warzyw
10.3.  Zapobieganie stratom witamin w procesie  technologicznym
10.4.  Procesy biochemiczne zachodzące podczas składowania owoców i warzyw
11.   Wybrane   zagadnienia   z  biochemii   przemysłu   fermentacyjnego
11.1.  Skład chemiczny surowców przemysłu fermentacyjnego
11.2.  Zmiany biochemiczne  podczas  słodowania
11.3.  Fermentacja alkoholowa w przemyśle fermentacyjnym
12.   Wybrane  zagadnienia   z  biochemii  przemysłu  mleczarskiego
12.1.  Skład chemiczny i znaczenie mleka
12.2.  Zmiany zachodzące podczas ogrzewania mleka
12.3.  Przemiany biochemiczne zachodzące podczas produkcji serów
13.   Wybrane zagadnienia z biochemii przemysłu mięsnego
13.1.  Chemiczna charakterystyka mięsa
13.2.  Przemiany  zachodzące  podczas  dojrzewania  mięsa
13.3.  Przemiany zachodzące podczas peklowania mięsa

Zapraszam na inne moje aukcje