Błonnik odkryto w nim nowe właściwości mające korzystny wpływ na organizm, przyczyniające się m.in. do:

    mniejszego wchłaniania cholesterolu i trójglicerydów;
    obniżenia ciśnienia tętniczego krwi;
    spowolnienia rozkładu węglowodanów, obniżenia stężenia glukozy we krwi i obniżenia zapotrzebowania na insulinę;
    regulacji rytmu wypróżnień, zwiększenie masy stolca,   zapobieganie zaparciu
    rozwoju korzystnych bakterii jelitowych
    zmniejszenia uczucia głodu (pęcznieje w żołądku - głównie pektyna i celuloza);
    usuwania z organizmu substancji szkodliwych - toksyn i metali ciężkich;
    prewencji nowotworów przewodu pokarmowego;

Błonnik nie podwyższa wartości energetycznej posiłku. Jedną z jego cech jest zdolność do pęcznienia (polisacharydy i lignina). Spowodowane jest to absorpcją wody, na którą wpływa rozdrobnienie produktu oraz obróbka cieplna.