Atlas rozbioru tusz zwierząt rzeźnych

28-04-2014, 9:53
Aukcja w czasie sprawdzania była zakończona.

Cena kup teraz: 32.90 zł

Użytkownik se2a

numer aukcji: 4104664171

Miejscowość Warszawa

Koniec: 28-04-2014 09:29:52

Dodatkowe informacje:
Stan: Nowy
Okładka: miękka
Kondycja: bez śladów używania

1 dzień roboczy Przesyłka kurierska

3 dni roboczych Przesyłka priorytetowa

14 dni roboczych Przesyłka ekonomiczna

Po zakończeniu aukcji oczekujemy na e-mail z informacją o wybranej formie płatności. Przy płatności przelewem klient przelewa na nasze konto wylicytowaną kwotę, powiększoną o koszt przesyłki.

Wysyłka jest realizowana w ciągu doby od zaksięgowania wpłaty na naszym koncie.

Zamówiony towar można odebrać w Księgarni WITMIR:

03-550 Warszawa
ul. Remiszewska 1 lok. 2

FHU WITMIR W. Zawko
03-526 Warszawa
ul. Sw. Wincentego 40/43

W tytule przelewu prosimy wpisać numer aukcji oraz nick allegro i formę wysyłki/odbioru.

Wszystkie towary dostępne na aukcjach objęte są roczną gwarancją producenta.

Podstawą reklamacji jest paragon lub faktura zakupu.

Wszystkie towary są nowe.

*Przed uregulowaniem płatności prosimy o kontakt z działem handlowym w celu ustalenia kosztów przesyłki.

*Uwaga: Przy zakupach kilku przedmiotów, przed uregulowaniem płatności prosimy o kontakt z działem handlowym w celu ustalenia kosztów przesyłki. Zakupione przedmioty wysyłamy jedną paczką.
- Pocztą Polską wg cennika i wagi,
- Przesyłki kurierskie i Paczkomat: koszty takie jak jednego przedmiotu.

Atlas rozbioru tusz zwierząt rzeźnych

wydawnictwo: Wydawnictwa Naukowo-Techniczne WNT
ISBN: 83-[zasłonięte]-3135-2
kod książki: 84031

wydanie: 2005
format: B5, str. 206, rys. 91, tab. 45, oprawa miękka

W atlasie przedstawiono szczegółowy rozbiór tusz zwierzęcych, niezmechanizowany i zmechanizowany, z podziałem na fazy i czynności (wykrawanie). Podano definicję tych czynności, a także uzyskiwanych elementów głównych. Każdy uzyskany w wyniku rozbioru element pokazano na planie półtuszy i układu kostnego, przedstawiono linię prowadzenia cięcia, ponadto scharakteryzowano dany element i przedstawiono na fotografii. Cennym uzupełnieniem są orientacyjne wskaźniki uzysku mięs drobnych, kości i łoju w fazie wykrawania.
Na zakończenie podano aktualne przepisy dotyczące warunków rozbioru i wykrawania tusz zwierzęcych, wydane przez resort ministerstwa rolnictwa i gospodarki żywnościowej oraz przez Głównego Lekarza Weterynarii.
Atlas przeznaczony jest dla uczniów zdobywających zawód rzeźnika-wędliniarza, uczniów szkół gastronomicznych, a także dla pracowników przemysłu mięsnego.

Od Autora

ROZDZIAŁ lPodział tusz zwierząt rzeźnych1.1. Wstęp
1.2. Rodzaje podziału
1.3. Rozbiór niezmechanizowany
1.4. Rozbiór zmechanizowany
ROZDZIAŁ 2Rozbiór i wykrawanie półtusz wieprzowych2.1.Podział półtusz wieprzowych na elementy zasadnicze
2.2. Charakterystyka poszczególnych elementów
2.2.1. Głowa (1)
2.2.2. Karkówka (2)
2.2.3. Schab (8)
2.2.4. Biodrówka (11)
2.2.5. Szynka z golonką (13+15)
2.2.6. Golonka tylna (15)
2.2.7. Szynka bez golonki (13)
2.2.8. Łopatka z golonką (4+5)
2.2.9. Golonka przednia (5)
2.2.10. Łopatka bez golonki (4)
2.2.11. Boczek z żeberkami (10)
2.2.12. Boczek bez żeberek (10)
2.2.13. Żeberka (9)
2.2.14. Płat słoninowy (7)
2.2.15. Podgardle (3)
2.2.16. Pachwina (12)
2.2.17. Nogi (6 i 16)
2.2.18. Ogon (14)
2.3. Rozbiór uzupełniający elementów wieprzowych
2.3.1. Zakres rozbioru uzupełniającego i charakterystyka elementów uzyskanych po
dodatkowej obróbce
2.3.1.1. Rozbiór uzupełniający głów wieprzowych
2.3.1.2. Rozbiór uzupełniający karkówki
2.3.1.3. Rozbiór uzupełniający schabu
2.3.1.4. Rozbiór uzupełniający szynki z golonką
2.3.1.5. Rozbiór uzupełniający łopatki z golonką
2.3.1.6. Rozbiór uzupełniający boczku z żeberkami
2.3.1.7. Rozbiór uzupełniający podgardla
2.3.1.8. Rozbiór uzupełniający słoniny
2.4. Wykrawanie wieprzowych części zasadniczych
2.4.1. Wykrawanie karkówki
2.4.2. Wykrawanie schabu
2.4.3. Wykrawanie biodrówki
2.4.4. Wykrawanie podgardla
2.4.5. Wykrawanie łopatki z golonką
2.4.6. Wykrawanie szynki z golonką
2.4.7. Wykrawanie żeberek
2.4.8. Wykrawanie boczku bez żeberek
2.4.9. Wykrawanie pachwiny

ROZDZIAŁ 3Rozbiór i wykrawanie półtusz i ćwierćtusz wołowych3.1. Podział półtusz lub ćwierćtusz wołowych
3.2. Podział półtusz wołowych na elementy zasadnicze
3.2.1. Szyja (1)
3.2.2. Karkówka (2)
3.2.3. Łopatka (14)
3.2.4. Goleń (pręga) przednia (13)
3.2.5. Rozbratel (3)
3.2.6. Antrykot (4)
3.2.7. Szponder (11)
3.2.8. Mostek (12)
3.2.9. Rostbef (6)
3.2.10. Polędwica (5)
3.2.11. Łata (10).
3.2.12. Udziec (9)
3.2.13. Goleń (pręga) tylna (8)
3.2.14. Ogon (7)
3.3. Rozbiór uzupełniający wołowych elementów zasadniczych
3.3.1. Rozbiór uzupełniający łopatki z kością
3.3.2. Rozbiór uzupełniający udźca z kością
3.3.3. Rozbiór uzupełniający polędwicy i łaty
3.4. Wykrawanie wołowych elementów
3.4.1. Wykrawanie szyi
3.4.2. Wykrawanie karkówki
3.4.3. Wykrawanie rozbratla
3.4.4. Wykrawanie antrykotu
3.4.5. Wykrawanie szpondra
3.4.6. Wykrawanie mostka
3.4.7. Wykrawanie łopatki bez goleni
3.4.8. Wykrawanie goleni przedniej
3.4.9. Wykrawanie ćwierćtuszy przedniej
3.4.10. Wykrawanie udźca bez goleni tylnej
3.4.11. Wykrawanie goleni tylnej
3.4.12. Wykrawanie rostbefu
3.4.13. Wykrawanie łaty
3.4.14. Wykrawanie ćwierćtuszy tylnej z golenią tylną
3.4.15. Wykrawanie półtuszy wołowej

ROZDZIAŁ4Rozbiór i wykrawanie tusz cielęcych4.1. Rozbiór tusz cielęcych na elementy zasadnicze
4.1.1. Szyja (1)
4.1.2. Łopatka (2)
4.1.3. Goleń (pręga) przednia (3)
4.1.4. Karkówka (4)
4.1.5. Górka (5)
4.1.6. Nerkówka (6)
4.1.7. Mostek (7)
4.1.8. Łata (8)
4.1.9. Udziec (9)
4.1.10. Goleń (pręga) tylna (10)
4.1.11. Ogon (11)
4.2. Wykrawanie cielęcych elementów zasadniczych
4.2.1. Wykrawanie szyi
4.2.2. Wykrawanie łopatki
4.2.3. Wykrawanie goleni przedniej
4.2.4. Wykrawanie karkówki
4.2.5. Wykrawanie górki
4.2.6. Wykrawanie nerkówki
4.2.7. Wykrawanie mostka
4.2.8. Wykrawanie łaty
4.2.9. Wykrawanie udźca
4.2.10. Wykrawanie goleni tylnej
4.3. Orientacyjne wskaźniki uzysku mięs drobnych, kości i łoju w fazie wykrawania tusz
cielęcych

ROZDZIAŁ 5Rozbiór i wykrawanie tusz baranich.5.1. Rozbiór tusz baranich na elementy zasadnicze
5.1.1 Karkówka (1)
5.1.2. Górka (plecówka) (2)
5.1.3. Antrykot (kotlet) (3)
5.1.4. Comber(4)
5.1.5. Goleń przednia (5)
5.1.6. Mostek (6)
5.1.7. Udziec (7)
5.1.8. Goleń tylna (8)
5.1.9. Ogon (9)
5.2. Wykrawanie baranich elementów zasadniczych
5.2.1. Wykrawanie karkówki
5.2.2. Wykrawanie górki (plecówki)
5.2.3. Wykrawanie antrykotu (kotleta)
5.2.4. Wykrawanie combra
5.2.5. Wykrawanie goleni przedniej
5.2.6. Wykrawanie mostka
5.2.7. Wykrawanie udźca bez goleni tylnej
5.2.8. Wykrawanie goleni tylnej
5.3. Orientacyjne wskaźniki uzysku mięs drobnych, kości i łoju w fazie wykrawania tusz baranich

ROZDZIAŁ 6Przepisy weterynaryjne6.1. Instrukcja Głównego Lekarza Weterynarii nr G/Whig.SRM/1/03 z dnia 21 lipca 2003 r. w
sprawie określenia zasad postępowania z materiałem szczególnego ryzyka (SRM) w rzeźniach i
zakładach rozbioru
6.2. Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 22 czerwca 2004 r. w sprawie
wymagań weterynaryjnych przy produkcji świeżego mięsa z bydła, świń, owiec, kóz i domowych
zwierząt jednokopytnych, umieszczanego na rynku (DzU Nr 158/2004 póz. 1655)..
6.3. Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 29 czerwca 2004 r. w sprawie
wymagań weterynaryjnych przy produkcji i dla produktów mięsnych oraz innych produktów
pochodzenia zwierzęcego umieszczanych na rynku (DzU Nr 160/2004 póz. 1673

Piśmiennictwo
Skorowidz

Zobacz nasze pozostałe aukcje:

Strona "o mnie"Wszystkie aukcje