Historia ponownie opowiada o walce kolorowych ptaków ze złymi prosiakami, które naraziły się latającej gawiedzi, kradnąc jej jajka. Akcja rozgrywa się w uwielbianym przez miliony osób świecie  Star Wars. 

Zasady rozgrywki pozostały praktycznie niezmienione. Gameplay opiera się na modelu fizycznym zaczerpniętym z poprzedniej części tej serii, czyli  Angry Birds Space. Jednak w odróżnieniu od niej, akcja nie rozgrywa się wyłącznie w kosmosie, ale także na różnych obiektach, charakteryzujących się odmiennymi warunkami - przykładowo, Hoth to skuta lodem planeta, z kolei Tatooine jest jednym, wielkim, pustynnym terenem. Na każdej z nich trzeba wykorzystywać odmienne typy ptaków, by osiągnąć sukces i uzyskać jak najwyższy wynik. 

Gracz musi strzelić ptakiem w taki sposób, by ten spowodował jak największe spustoszenie w szeregach wroga. Latające „pociski” różnią się od siebie nie tylko wyglądem, ale także właściwościami. Jedne doskonale sprawdzają się do niszczenia zamrożonej cieczy, inne składają w locie wybuchowe jaja, a kolejne potrafią znacznie przyśpieszyć swój lot, wbijając się z ogromną siłą w bazę wroga. 

Angry Birds Star Wars w pełni korzysta z możliwości, jakie oferuje świat Gwiezdnych Wojen. Oprócz samego uniwersum, twórcy odtworzyli także bohaterów Gwiezdnych Wojen. Ptaki i prosiaki wcieliły się więc w takie filmowe ikony jak: Luke Skywalker, Chewbacca, Księżniczka Leia, Han Solo, Obi-Wan Kenobi czy Darth Vader. 

Oprawa graficzna została utrzymana w charakterystycznym dla tej serii stylu. Jest kolorowa, komiksowa, a przede wszystkim zabawna – nie sposób pomylić ją z jakąkolwiek inną produkcją.