WITAM
Przedmiotem aukcji jest zestaw składników
stosowanych w kuchni molekularnej
/DLA POCZĄTKUJĄCYCH/
W skład którego wchodzą:
1/50 gram Alginianu sodu
2/50 gram Agaru
3/50 gram Karagenu
4/50 gram Gumy ksantanowej
Pakowane w pojemniczkach z plombą zabezpieczającą
POZOSTAŁE SKŁADNIKI DO ZASTOSOWANIA
W KUCHNI MOLEKULARNEJ ZNAJDZIESZ NA
MOICH POZOSTAŁYCH AUKCJACH
W/W opakowania wystarczają na około 25 prób
w zależności od przeznaczenia /max 2gr.na jedną próbę/
1/Alginian sodu /E401/
Dodatek żywnościowy, jest to sól sodowa
kwasu alginowego.Otrzymuje się ją z wodorostów wyrzucanych na
brzeg Atlantyku. Sól ta jest bezbarwna i bez smaku. Dobrze wiąże wodę.
1 g wiąże około 25-30 g wody. Używana jako zagęstnik, substancja żelująca
lub stabilizator do np. mas marcepanowych, nadzień owocowych, sosów
sałatkowych, majonezów nisko tłuszczowych, mrożonych przetworów rybnych,
warzyw puszkowanych,koncentratów sosów,dżemów,galaretek i marmolad,
lodów,deserów,serków termizowanych.Alginian sodu dodawany jest jako
substancja klarująca do soków,moszczy,piwa,wina czy miodów pitnych.
Kraj pochodzenia:Włochy
Data ważności:2015.06.30
2/Agar /E406/
Jest bezbarwną substancją żelującą uzyskiwaną
z morskich glonów.
Posiada wspaniałe wartości zdrowotne,wysoką zwartość
minerałów,witamin i protein.
Zawiera:jod,wapń i żelazo.
Używany jest zamiast żelatyny.
Z jego dodatkiem przyrządza się desery a więc
galaretki,dżemy,budynie,kremy,sorbety,żelki,cukierki,
lizaki,konfitury,lody itp.
Podatnym składnikiem jest mleko,na bazie którego
można tworzyć jogurty,kefiry,żele mleczne.
W większych dawkach robić galarety mięsne czy rybne.
Wartość energetyczna "0"
Agar należy przechowywać w suchym
i chłodnym miejscu.
Kraj producenta;Włochy
Termin przydatności do spożycia:
Należy spożyć do: 2017.02.23
3/ Karagen
Jest to mieszanina hydrokoloidów otrzymywana z czerwonych glonów
morskich Rodophyceae biorących swoją nazwę od okręgu w
Irlandii - Carragheen, gdzie jest stosowana od kilkuset lat.
Karagen dzięki swoim właściwościom jest stosowany
jako substancja zagęszczająca, a także stabilizująca zawiesiny i emulsje.
Karagen jest wykorzystywany w przemyśle spożywczym do wyrobu
przetworów owocowych typu konfitury, galaretki owocowe nisko słodzone,
do wyrobu jogurtów smakowych i termizowanych, serów topionych,
twarogów termizowanych, w przemyśle piekarskim, cukierniczym,
koncentratów, mięsnym, rybnym.
Karagen łączy się z innymi hydrokoloidami.
Tabelę przykładowych zastosowań karagenu
oraz dawki załączam przy zakupie.
Termin przydatności do spożycia:
Najlepiej spożyć przed:2015.08.30
Kraj pochodzenia: Chiny
4/Guma ksantanowa /E415
Termin przydatności do spożycia:
Najlepiej spożyć przed:2016.07.12
Guma ksantanowa- wielocukier pochodzenia mikrobiologicznego.
Otrzymuje się ją w wyniku fermentacji cukrów przez bakterie
Xanthomonas campestris.
Guma ksantanowa tworzy roztwory,
których lepkość jest w małym stopniu zależna od pH, temperatury
i dodatku soli, oraz czynników mechanicznych- mieszania.
Jest też odporna na kwaśne środowisko.
Układy zagęszczone gumą ksantanową wytrzymują zarówno
ogrzewanie jak i zamrażanie oraz ponowne rozmrażanie.
Obecność soli zwiększa lepkość układu. Dzięki chemicznej
i fizycznej stabilności gumy ksantanowej jest on szczególnie
przydatna do zagęszczania silnie kwaśnych lub zasadowych
roztworów.W przemyśle spożywczym guma ksantanowa jest bardzo często w sosach sałatkowych. To zapobiega oddzielaniu oleju poprzez stabilizowanie
emulsji. Guma ksantanowa jest stosowana w produktach mleczarskich,
gdzie działa jako zagęszczacz i stabilizator. Zapobiega to tworzeniu się
kryształów lodu i zapewnia poczucie tłustości w ustach w nisko tłuszczowych
produktach mlecznych.
Właściwości zagęszczające gumy ksantanowej są również szeroko stosowane w przemyśle kosmetycznym jako dodatek do kremów, który zapewnia ich spójność.// zrób sobiekrem.pl ,mazidła.com ,ecospa.pl //
Guma ksantanowa może być również stosowana przez osoby uczulone na gluten, jako dodatek do pieczywa, makaronów i innych dań z mąki bezglutenowej.
Zwykle używa się jej 0,5 % objętości cieczy.
Kraj pochodzenia: Chiny
Uwaga!
Alginian nie tworzy kuleczek z płynami o PH poniżej 4
Jeśli masz pytania napisz do mnie.
000[zasłonięte]000000[zasłonięte]00000[zasłonięte]000
|
|
