WITAM
Przedmiotem aukcji jest zestaw składników
stosowanych w kuchni molekularnej
/DLA POCZĄTKUJĄCYCH/
W skład którego wchodzą:
1/50 gram Alginianu sodu
2/50 gram agaru
3/50 gram Mleczanu wapnia/pięciowodnego
Pakowane w pojemniczkach z plombą zabezpieczającą
Do zakupu /w informacji dla Kupującego/
udostępnione są:tabele sferyfikacji oraz wykonania" kawioru"
POZOSTAŁE SKŁADNIKI DO ZASTOSOWANIA
W KUCHNI MOLEKULARNEJ ZNAJDZIESZ NA
MOICH POZOSTAŁYCH AUKCJACH
W/W opakowania wystarczają na około 25 prób
w zależności od przeznaczenia /max 2gr.na jedną próbę/
1/Alginian sodu /E401/
Dodatek żywnościowy, jest to sól sodowa
kwasu alginowego.Otrzymuje się ją z wodorostów wyrzucanych na
brzeg Atlantyku. Sól ta jest bezbarwna i bez smaku. Dobrze wiąże wodę.
1 g wiąże około 25-30 g wody. Używana jako zagęstnik, substancja żelująca
lub stabilizator do np. mas marcepanowych, nadzień owocowych, sosów
sałatkowych, majonezów nisko tłuszczowych, mrożonych przetworów rybnych,
warzyw puszkowanych,koncentratów sosów,dżemów,galaretek i marmolad,
lodów,deserów,serków termizowanych.Alginian sodu dodawany jest jako
substancja klarująca do soków,moszczy,piwa,wina czy miodów pitnych.
Kraj pochodzenia:Włochy
Data ważności: 2015-06.30
2/Agar /E-406/
Jest bezbarwną substancją żelującą uzyskiwaną
z morskich glonów.
Posiada wspaniałe wartości zdrowotne,wysoką zwartość
minerałów,witamin i protein.
Zawiera:jod,wapń i żelazo.
Używany jest zamiast żelatyny.
Z jego dodatkiem przyrządza się desery a więc
galaretki,dżemy,budynie,kremy,sorbety,żelki,cukierki,
lizaki,konfitury,lody itp.
Podatnym składnikiem jest mleko,na bazie którego
można tworzyć jogurty,kefiry,żele mleczne.
W większych dawkach robić galarety mięsne czy rybne.
Wartość energetyczna "0"
Agar należy przechowywać w suchym
i chłodnym miejscu.
Kraj pochodzenia:Włochy
Termin przydatności do spożycia:
Należy spożyć do:2017.02.23
3/Mleczan wapnia /pięciowodny/spożywczy
/E-327/
REGULATOR KWASOWOŚCI STABILIZATOR
Kolor biały,do kremowego.Krystaliczny proszek lub granulki.
Niemal bez zapachu.Występuje jako bezwodny lub jedno-trój-,pięciowodny
Temperatura topnienia 100 st.C
Rozpuszczalność w wodzie wzrasta z uwolnieniem cząsteczki. Nierozpuszczalny w etanolu.
Dobry bufor regulujący i stabilizujący Ph.
Jony mleczanu wapnia zwiększają jędrność tkanek
owoców i warzyw w przetworach i konserwach(np.kiszone ogórki)
Przeprowadzają pektynę w mniej rozpuszczalne pektyniany wapnia oraz ułatwiają
żelowanie wyrobów nisko słodzonych.
Wpływa na polepszenie jakości ciasta drożdżowego.Stosowany jako składnik proszków do pieczenia.
Służy do wzbogacania w bio dostępny wapń napojów i produktów odżywczych.
Bogatszy w wapń niż glukoniany.
Stosowany w wytwarzaniu dżemów,marmolad,galaretek,kwaszonych,pasteryzowanych
i sterylizowanych wyrobów owocowych.
Kraj pochodzenia: Chiny
Termin przydatności do spożycia:
2015.08.31
Uwaga!
Alginian nie tworzy kuleczek z płynami o PH poniżej 4
Jeśli masz pytania napisz do mnie.
000[zasłonięte]000000[zasłonięte]00000[zasłonięte]000
|
|
