|
|
|
WITAM
Przedmiotem aukcji jest zestaw składnikówstosowanych w kuchni molekularnej/DLA POCZĄTKUJĄCYCH/Sferyfikacja odwrotna + żelifikacja
W skład którego wchodzą:1/50 gram Alginianu sodu E-401
/termin przydatności do spożycia:2016.06.01/
2/50 gram agaru E-406
/termin przydatności do spożycia:2017.02.23./
3/50 gram Mleczanu wapnia/pięciowodnego E-327
/termin przydatności do spożycia:2016.07.19./
Pakowane w pojemniczkach z plombą zabezpieczającą
Do zakupu /w informacji dla Kupującego/udostępnione są:tabele sferyfikacji oraz wykonania" kawioru"
POZOSTAŁE SKŁADNIKI DO ZASTOSOWANIAW KUCHNI MOLEKULARNEJ ZNAJDZIESZ NA
MOICH POZOSTAŁYCH AUKCJACH
W/W opakowania wystarczają na około 25 próbw zależności od przeznaczenia /max 2gr.na jedną próbę/
1/Alginian sodu /E401/
Dodatek żywnościowy, jest to sól sodowakwasu alginowego.Otrzymuje się ją z wodorostów wyrzucanych na brzeg Atlantyku. Sól ta jest bezbarwna i bez smaku. Dobrze wiąże wodę.1 g wiąże około 25-30 g wody. Używana jako zagęstnik, substancja żelującalub stabilizator do np. mas marcepanowych, nadzień owocowych, sosówsałatkowych, majonezów nisko tłuszczowych, mrożonych przetworów rybnych,warzyw puszkowanych,koncentratów sosów,dżemów,galaretek i marmolad,lodów,deserów,serków termizowanych.Alginian sodu dodawany jest jakosubstancja klarująca do soków,moszczy,piwa,wina czy miodów pitnych.
Kraj pochodzenia:Włochy
2/Agar /E-406/
Jest bezbarwną substancją żelującą uzyskiwanąz morskich glonów.Posiada wspaniałe wartości zdrowotne,wysoką zwartośćminerałów,witamin i protein.Zawiera:jod,wapń i żelazo.Używany jest zamiast żelatyny.Z jego dodatkiem przyrządza się desery a więcgalaretki,dżemy,budynie,kremy,sorbety,żelki,cukierki,lizaki,konfitury,lody itp.Podatnym składnikiem jest mleko,na bazie któregomożna tworzyć jogurty,kefiry,żele mleczne.W większych dawkach robić galarety mięsne czy rybne.
Wartość energetyczna "0"
Agar należy przechowywać w suchymi chłodnym miejscu.
Kraj pochodzenia:Włochy
3/Mleczan wapnia /pięciowodny/spożywczy/E-327/
REGULATOR KWASOWOŚCI STABILIZATOR
Kolor biały,do kremowego.Krystaliczny proszek lub granulki.Niemal bez zapachu.Występuje jako bezwodny lub jedno-trój-,pięciowodnyTemperatura topnienia 100 st.CRozpuszczalność w wodzie wzrasta z uwolnieniem cząsteczki. Nierozpuszczalny w etanolu.
Dobry bufor regulujący i stabilizujący Ph.
Jony mleczanu wapnia zwiększają jędrność tkanekowoców i warzyw w przetworach i konserwach(np.kiszone ogórki)Przeprowadzają pektynę w mniej rozpuszczalne pektyniany wapnia oraz ułatwiajążelowanie wyrobów nisko słodzonych.
Wpływa na polepszenie jakości ciasta drożdżowego.Stosowany jako składnik proszków do pieczenia.Służy do wzbogacania w bio dostępny wapń napojów i produktów odżywczych.Bogatszy w wapń niż glukoniany.
Stosowany w wytwarzaniu dżemów,marmolad,galaretek,kwaszonych,pasteryzowanychi sterylizowanych wyrobów owocowych.
Kraj pochodzenia: Chiny
Uwaga!Alginian nie tworzy kuleczek z płynami o PH poniżej 4
Jeśli masz pytania napisz do mnie.
000[zasłonięte]000000[zasłonięte]00000[zasłonięte]000 |
|
