Podstawowym trybem rozgrywki jest opcja kariery, gdzie czeka na nas szereg wymyślonych przez autorów zadań. Część wiąże się z karmieniem i sprzątaniem zagród zamieszkiwanych przez świnie, krowy, konie, owce, kury i gęsi, co pozwala pozyskiwać, a następnie sprzedawać mleko, mięso etc. Pozostałe prace dotyczą działań na roli – od fazy zasiewu aż po żniwa.

Z racji tego, że wiejskie pola różnią się żyznością, do wykonywania wszystkich czynności wymagane są specjalistyczne maszyny. Do dyspozycji gracza oddano kilkadziesiąt oryginalnych, wyprodukowanych przez firmę CLAAS pojazdów i urządzeń – m.in. ciągniki, kombajny, pługi, siewniki i kultywatory. Wszystkie charakteryzują się odmiennymi parametrami technicznymi, zaś niektóre z maszyn przed użyciem należy zatankować. Z pomocą profesjonalnego sprzętu można prowadzić uprawy zbóż i warzyw, a potem sprzedawać zebrane plony branży przetwórczej. Zarobione w ten sposób pieniądze należy przeznaczać na rozbudowę gospodarstwa (np. o kolejne chlewy, silosy, garaże), inwestycję w wyposażenie i nowe urządzenia, jak również w naprawę zużytych maszyn.

Poza trybem kariery gra oferuje również opcję współpracy oraz multiplayer. Pod względem technicznym Agrar Simulator 2011 zanotował kilka poprawek w stosunku do poprzedniej edycji. Ulepszono m.in. modele i animację pojazdów, dopracowano cienie i zbliżenia kamery, a także dodano realistyczny cykl dobowy oraz kolizje zdarzające się na trasach dojazdowych do wsi.