agar - roślinny środek żelujący do ciast, deserów, galaretek owocowych oraz ryb, pasztetów, jaja, sałatek i całej garmażerki.

agar jest doskonałą galaretką, która nie rozpuszcza się w temp. pokojowej.

substancja otrzymywana z glonów krasnorostów występujących w oceanie indyjskim i w zachodniej części oceanu spokojnego.

rozpuszcza się w gorącej wodzie, w zimnej pęcznieje przechodząc w żel.

Algi gościmy w naszym jadłospisie, nie wiedząc nawet o tym, prawie codziennie, ponieważ niektóre z nich używane są do produkcji dodatków znajdujących szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym jako substancje zagęszczające i żelujące, co wpływa korzystnie na wygląd i smak różnych artykułów spożywczych. Dlatego na większości kupowanych artykułów żywnościowych znajdujemy dziwnie brzmiące nazwy jak: alginian sodu, agar czy karagen lub symbole im odpowiadające.

Agar o symbolu E 406 jest substancją żelującą pozyskiwaną z czerwonych glonów krasnorostów rosnących u wybrzeży Japonii.

Agar również nie ma smaku i zapachu i coraz częściej używany jest zamiast żelatyny zwierzęcej, od której się odchodzi od czasu nagłośnienia choroby szalonych krów. Agar używany jest jako zagęstnik i substancja żelująca m. in. do produkcji napojów mlecznych nie fermentowanych, sosów sałatkowych, przetworów rybnych, ptasiego mleczka, galaretek, dżemów, marmolad, wyrobów ciastkarskich, a jako substancja klarująca do produkcji piwa.

Jest również wykorzystywany w laboratoriach jako pożywka dla hodowli bakteryjnych lub dla hodowli tkankowych in vitro.