|
Wydawnictwo |
PWRiL |
Warzywa
cebulowe.
Cebula należy do rodziny
amarylkowych, ma kształt kulisty lub spłaszczony.
O jej charakterystycznym smaku decyduje zawartość
dwusiarczku alkilopropylowego i od jego zawartości
zależy podział cebuli na: łagodną, średnio ostrą i
ostrą. W obrocie handlowym znajduje się cebula nie
zeschnięta i zeschnięta.
Cebula jest spożywana
w stanie świeżym orz do wykorzystywania do
mrożenia i przetwórstwa.. Dostarcza ona
organizmowi ludzkiemu witaminy: A,B 1, B2 , B6 i
C, a także związków mineralnych, zwłaszcza potasu
i wapnia. Zawiera również ok. 8% cukrów. Zawartość
siarki w ilości ok.80-110 mg% ma działanie
bakteriostatyczne.
Cebula w obrocie handlowym
powinna być czysta, zdrowa i bez uszkodzeń.
W
Polsce najczęściej uprawia się odmiany: wczesną ,
średnio wczesną i późną.
Cebule najlepiej
przechowuje się w temp. 0-1 stopni C przy
wilgotności względnej powietrza
70-75%.
Czosnek jest rośliną trwałą, należy
do rodziny amarylkowatych. Masa główki czosnku
wynosi 15-70 g, a jednego ząbka
0,5-10g.
Czosnek zawiera m.in. witaminy: A , B
1, B2 , PP i C; sole mineralne: potas, magnes,
sód, cynk, wapń, ale przedewszystkim zawartość
siarki decyduje o cenionych przez konsumentów
właściwościach czosnku.
Najkorzystniej
przechowuje się czosnek w temp. 0 stopni C, przy
wilgotności względnej 60-70%.
Por jest
rośliną dwuletnią. Wyróżnia się jego dwie odmiany:
por letni i por zimowy. Jest źródłem soli
mineralnych, zwłaszcza wapnia i fosforu, także
witaminy B1, B2 oraz PP.
Na potrzeby obrotu
handlowego pory przechowuje się w pomieszczeniach
zamkniętych, zadołowane w wilgotnym piasku, w
temp. 0-1 stopni C, przy wilgotności względnej
90-98%. |
