Zielona kawa to zwykła kawa, której obróbka ziaren zakończyła się przed procesem palenia. W ziarnach kawy nie doszło jeszcze do procesu pirolizy, dlatego nie smakuje kawa palona, ani nie posiada takiego aromatu. Zawartość kofeiny w zielonej kawie jest taka sama jak w zwykłej czarnej kawie. Różnica między nimi jest taka, że zielona kawa posiada jaśniejszą barwę, jest dużo łagodniejsza, ma bardziej kwaskowaty smak i prawie całkowicie pozbawiona jest gorzkiego smaku.